四喜丸子的做法

　　四喜丸子是經典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于豫菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。以下是學習啦小編為大家整理的關于四喜丸子的做法，供大家參考!

　　四喜丸子做法一

　　1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

　　2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

　　制作過程：

　　(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。

　　(2)鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。

　　(3)將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。

　　制作關鍵：拌肉餡時不要加淀粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

　　四喜丸子做法二

　　主料：五花肉

　　輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)

　　調料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯

　　做法：

　　1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

　　2.干香菇在另一個碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。

　　3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。

　　9.加入蛋清。

　　10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

　　11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

　　12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。

　　14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

　　15.中火燒開后轉小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。

　　16.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關火，趁熱澆在丸子上即可。

　　四喜丸子做法三

　　1. 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

　　2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

　　3. 將肉餡團成丸子。

　　4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。

　　5. 氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

　　6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。

　　7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開后轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

　　8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。

　　9. 湯汁澆在丸子上即可。

　　四喜丸子做法四

　　1.豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

　　2.把蔥姜末、雞蛋、2湯匙淀粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁

　　3.然后再往肉餡中加入白胡椒粉和面包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續(xù)攪勻

　　4.將攪好的肉餡用手團成圓形的丸子

　　5.鍋中放入油，大火燒至7成熱時放入丸子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出

　　6.鍋中留少許的底油，放入蔥段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

　　7.然后倒入適量的清水，大火燒開，水量能沒過丸子的一半就行，不用太多

　　8.水開后，調入1湯匙醬油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘

　　9.最后撈出丸子，用1湯匙淀粉加1湯匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可[3]