新年的會(huì)餐菜譜有哪些制作方法

　　新年的時(shí)候，最熱鬧的無(wú)非就是大家一起坐在一張大大的桌子上一起享用新年的食譜佳肴，那么新年的食譜佳肴都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年的會(huì)餐菜譜，希望能幫到你。

　　新年的會(huì)餐菜譜：四喜丸子

　　材料

　　原料：豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。

　　調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個(gè)。

　　做法

　　1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì);

　　2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;

　　3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;

　　4、將肉餡團(tuán)成丸子;

　　5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

　　6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子;

　　7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。

　　小訣竅

　　1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便;

　　2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用;

　　3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;

　　4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。

　　新年的會(huì)餐菜譜：鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　材料

　　主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克

　　調(diào)料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克

　　做法

　　1、魚頭洗凈拭干剖開，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后，放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時(shí)，淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠。

　　5、最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　新年的會(huì)餐菜譜：雙色剁椒魚頭

　　材料

　　胖魚頭1個(gè)、紅剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香蔥4棵、 大蒜半頭、料酒15ml、蒸魚豉油5ml、胡椒粉少許、鹽少許、油適量

　　做法

　　1、魚頭去除魚鰓洗凈，從中間破開成兩半，背部保持相連，用鹽、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻;

　　2、紅剁椒和野山椒分別剁碎，泡姜切絲、蔥切長(zhǎng)段，剩下一根切碎，大蒜切碎;

　　3、鍋中倒入油燒熱，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒攪勻即可離火;

　　4、盤子里鋪上蔥段和姜片，放上腌制好的魚頭展開平鋪在盤中，放入燒沸的蒸鍋中大火蒸3分鐘，取出倒掉魚頭滲出的湯汁;

　　5、將蒜蓉剁椒和野山椒醬鋪在魚頭上，再撒上泡姜絲繼續(xù)蒸8分鐘;

　　6、出鍋后淋入蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上一勺熱油即可。

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