使用蝦干制作的菜譜菜肴有哪些
蝦干即新鮮活蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來(lái)稱之為蝦皮，曬干的蝦干可是十分的有營(yíng)養(yǎng)的，你知道怎么使用其進(jìn)行做菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦干菜譜，希望能幫到你。
蝦干菜譜：XO櫻花蝦干貝醬
材料
干干貝200g蒜頭(蒜細(xì)末)120g紅蔥頭100g櫻花蝦100g蝦米90g朝天椒(辣油)適量玄米油(植物油)600~800ml壺底油精(1小瓶)55ml蠔油2大匙砂糖3大匙
做法
1先將瓶子蓋子煮滾消毒殺菌，取出放涼備用，放涼后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，這樣裝瓶后食材才不會(huì)壞掉
2干貝略為清洗，平攤放入鍋中，加入米酒淹過(guò)干貝(與干貝一樣高即可)，放入電鍋中蒸(電鍋加3米杯水蒸)
3蒸好后略為放涼，用菜刀壓揉成絲(干貝邊緣若有筋要去除掉)
4蒜頭切成細(xì)末，紅蔥頭切成片狀(橫切豎切都行)，蝦米略為清洗浸泡一下，切成細(xì)末，櫻花蝦不用處理，朝天椒切片(我用辣油代替)
5鍋中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黃，濾出油來(lái)備用
6再將油倒回鍋中小火炸紅蔥頭，也一樣炸至微黃，再濾出油來(lái)
7再將油倒回鍋中，再加入約1/3的油，中小火將櫻花蝦、蝦米、朝天椒加入一起炸炒
8加入干貝絲、蒜酥、紅蔥頭酥一起翻炒，油不夠要再加油，翻炒到整鍋都很熱有冒煙(小心別炒過(guò)頭而過(guò)焦)，這時(shí)加入壸底油精、蠔油、砂糖調(diào)味，再將所有的油倒人鍋中以淹過(guò)食材為準(zhǔn)，轉(zhuǎn)小火炒到油完全沸騰即可熄火
9趁熱裝瓶，蓋完蓋子倒叩放涼，蓋子平平?jīng)]有凸起即呈現(xiàn)真空狀態(tài)
10再放人鍋中加入冷水約瓶子八分滿，煮滾后轉(zhuǎn)小火維持在85度以上，煮約60分鐘以上，讓殺菌更完全，放至陰涼處存放即可
蝦干菜譜：香辣蝦干鴛鴦茄子煲
材料
1個(gè)紫茄子2個(gè)白茄子20克蝦干(浸透)2瓣蒜頭50毫升雞湯2湯匙辣椒醬1湯匙糖1湯匙蠔油1茶匙麻油
做法
1將蒜頭刴碎
2并將茄子切成適中的大小
3將油加進(jìn)淺身鍋內(nèi)，然后炸紫茄子，炸大約1分鐘后，撈起放在碟上，把瀝干油
4中火燒熱平底鑊，落油，快炒香蒜頭及蝦干
5然后加入茄子炒勻
6加入糖、辣椒醬、蠔油及麻油，攪拌茄子至均沾上醬汁
7把雞湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，煮大約5分鐘至醬汁濃稠
蝦干菜譜：牛肉蝦干紫菜湯
菜譜簡(jiǎn)介 紫菜本是無(wú)味之物，但爽口，配上牛肉和蝦干，便整個(gè)湯鮮活起來(lái)。
原材料：
紫菜1/2塊
牛肉約75克
大蝦干4只
香蔥1棵
腌肉調(diào)料：
生抽1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1/2茶匙
湯調(diào)料：
精鹽2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法
一、隔夜把蝦干水發(fā);
二、泡過(guò)蝦干的水不要倒掉，等會(huì)用來(lái)做湯，鍋置爐上，放泡過(guò)蝦干的水，再加水約2杯，中慢火，把蝦干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的話，請(qǐng)全部撕碎，這樣能較好地出味，把水熬至蝦干出味;
三、把紫菜泡發(fā)，洗凈濾水;
四、牛肉用生抽1湯匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
五、回過(guò)頭來(lái)等把蝦湯熬至發(fā)白;
六、倒入紫菜，用勺稍攪拌，煮6-8分鐘;
七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散來(lái)放入湯里，試味，點(diǎn)入精鹽約2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滾約2分鐘;
八、關(guān)火，撒入蔥花，再加入芝麻油1茶匙，可出鍋。
小訣竅
一、泡蝦的水不要浪費(fèi)，用來(lái)熬湯十分鮮表;
二、牛肉不用滾太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)有柴感;
三、不建議再放雞精或味精，湯本身已經(jīng)夠鮮味了。
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