西點(diǎn)菜譜制作有哪些方法

　　西餐中的甜點(diǎn)有很多，很多人都喜歡吃西點(diǎn)，你更喜歡吃哪種西點(diǎn)呢?西點(diǎn)的具體步驟方法有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西點(diǎn)菜譜，希望能幫到你。

　　西點(diǎn)菜譜制作之軟式小西點(diǎn)

　　材料

　　點(diǎn)心類——軟式小西點(diǎn)

　　像蘑菇般渾圓的外形，小巧可愛(ài)，請(qǐng)咬一口，松軟的口感加上奶油霜的香甜，都是童年的印象;

　　制作時(shí)間：30min、難度3星、人數(shù)2人、適應(yīng)人群：老少皆宜

　　烤箱設(shè)定：德普F1烤箱常規(guī)加熱180度、預(yù)熱8min、烤制12min

　　原料：雞蛋5個(gè)、細(xì)糖210g、鹽2g、低筋面粉150g、泡打粉2g

　　香草精少許、高筋面粉適量、糖粉適量

　　做法

　　1、將蛋清和蛋黃分開(kāi)備用;

　　2、蛋黃部分加入香草精和1/2細(xì)糖，打發(fā)直顏色乳白;

　　3、將蛋清、鹽、和剩下的1/2細(xì)糖一起打發(fā)直濕性發(fā)泡;

　　4、將打發(fā)好的蛋黃和蛋白部分拌勻;

　　5、篩入低筋面粉和泡打粉，用刮刀拌勻;

　　6、攪拌至無(wú)干粉、即可在，裝入裱花袋;

　　7、擠制再篩有高筋面粉的烤盤上，擠小圓球，再均勻的篩上糖粉;

　　8、放入預(yù)熱好的烤箱，烤制12min即可，置涼后兩片為一組，中間擠制奶油粘合;

　　小訣竅

　　小貼士：

　　此配方也可制作手紙餅干;

　　烤制時(shí)間根據(jù)烤箱進(jìn)行調(diào)節(jié);

　　西點(diǎn)菜譜制作之酸奶蛋糕

　　材料

　　黃油50克，酸奶200克，糖70克，雞蛋4個(gè)，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋幾滴

　　做法

　　1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏

　　2.黃油隔水融化

　　3.加入酸奶，攪拌均勻

　　4.分次加入蛋黃，攪拌均勻加1個(gè)

　　5.加4個(gè)

　　6.篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻，成蛋黃糊

　　7.蛋白加幾滴白醋打至9分發(fā)

　　8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌勻

　　9.將面糊倒入模具中，在桌子上敲幾個(gè)震出大氣泡

　　10.烤箱預(yù)熱，倒數(shù)第二層，水浴，160度50分鐘后轉(zhuǎn)170度20分鐘

　　11.稍稍涼后脫模，于冰箱中冷藏

　　小訣竅

　　TIPS: 1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致，所以脫模也如此，冷藏后脫模蛋糕容易收腰，不漂亮

　　2、拌面糊時(shí)要快，以免蛋白消泡

　　3、冷藏后的蛋糕口感更棒!

　　4、水浴分兩種，一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中，此時(shí)活底模外面要包錫紙;另外一種是將烤網(wǎng)放在裝有水的烤盤上方，烤網(wǎng)上放蛋糕

　　西點(diǎn)菜譜制作之酥油曲奇

　　材料

　　所用工具：

　　打蛋盆、刮刀、刮板、手動(dòng)打蛋器、電動(dòng)打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋

　　材料 ：

　　無(wú)水酥油250g (室溫軟化)

　　糖粉110g 奶粉 38g 低筋面粉 338g

　　雞蛋1個(gè) 鹽2g *(果干少許)

　　做法

　　第一步：將軟化的酥油倒入打蛋盆，將糖粉倒入，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。加入1個(gè)打散的雞蛋，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至稍微發(fā)白。

　　此時(shí)，烤箱預(yù)熱 上下火180℃

　　第二步：面粉加鹽和奶粉拌勻。

　　第三步：將第二步的面粉分次加入打發(fā)好的酥油，攪拌。

　　第四步：將面糊裝入有裱花嘴裱花帶。

　　第五步：擠曲奇至烤盤，可把果干放到擠好的曲奇上。

　　第六步：將曲奇放入烤箱中層，上下火

　　180℃烤約10分鐘，觀查顏色，適當(dāng)增減，關(guān)閉下火。

　　第七步：將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內(nèi)，晾涼。