西餐廳的菜譜有哪些

西餐廳的菜譜有哪些

　　在西餐廳里面的菜肴可謂是十分之豐盛，各種菜肴只有你想不到的，沒有做不出來的，你知道西餐廳的菜譜都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐廳的菜譜，希望能幫到你。

　　西餐廳的菜譜之藍(lán)莓小甜點(diǎn)

　　材料

　　黃油200克，普通中筋面粉400克，細(xì)砂糖200克，雞蛋1個

　　做法

　　1.黃油放室溫回軟，然后切小粒

　　2.揉搓進(jìn)面粉中

　　3.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進(jìn)面粉中

　　4.揉成面團(tuán)

　　5.搟成比撻模大的面皮

　　6.撻模噴油，把面皮輕輕鋪在撻模上

　　7.輕輕按壓，使之帖住撻模

　　8.用搟面杖搟掉多余的撻皮

　　9.在撻皮上用叉子叉幾個洞。(為了散熱，這樣撻皮烤出來后會均勻，不會高低不平)

　　10.進(jìn)烤箱烘烤20分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出

　　11.然后倒入蛋奶醬

　　12.鋪上藍(lán)莓

　　西餐廳的菜譜之咖啡甜點(diǎn)

　　菜譜簡介 好久沒有喝咖啡，因?yàn)槟逃颓驔]了，沒有喝齋咖啡的嗜好，而且摩卡壺煮的咖啡齋喝簡直是受罪:p，最近煮的咖啡全部都是用來做冰激凌或甜點(diǎn)，咖啡的貢獻(xiàn)非凡，呵呵。 這個甜點(diǎn)是在一本專業(yè)介紹咖啡和咖啡點(diǎn)心的書上學(xué)到的，看上去特別誘人，不過這樣弄出來的威化不夠脆也不夠軟滑且有點(diǎn)韌，所以建議還是用蛋糕片好些。

　　材料

　　現(xiàn)磨煮咖啡250ML，鮮奶油250克，巧克力威化1盒，咖啡豆

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好一壺現(xiàn)磨煮咖啡，大概250ml左右。

　　2.打發(fā)好的250克鮮奶油中，加入2/3壺咖啡，輕輕攪拌均勻。放入冰箱冷凍1個半小時，其間半小時攪拌1次。

　　3.準(zhǔn)備好一盒巧克力威化待用。用手指餅，或者長條的蛋糕、餅干都可以，自由發(fā)揮吧：)

　　4.把1片威化餅掰成2薄片，鋪在容器四周和底部，容器可以用飯盒代替。用刷子蘸上剩余的咖啡，刷在威化上面，刷透。

　　5.把冷凍好的咖啡奶油漿倒入鋪滿威化的容器里，再鋪上一層威化，并在威化上蘸上咖啡。

　　6.繼續(xù)倒入咖啡奶油漿。

　　7.繼續(xù)鋪上威化，蘸上咖啡，再倒入咖啡奶油漿。并做2層威化夾心，最后用咖啡奶油漿鋪滿整個容器，放入冰箱冷凍室5小時。

　　8.從冰箱取出半成品，倒扣在盤子里，裱上奶油花，點(diǎn)綴上咖啡豆即可。

　　西餐廳的菜譜之法式烤布蕾

　　材料

　　蛋黃2個，細(xì)砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺

　　做法

　　1、蛋黃加細(xì)砂糖攪勻(不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌)

　　2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。

　　3、將奶油液慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時候不要起泡。

　　4、將步驟(3)的液體過篩2次，加入烤碗中(我的話第一次是用一般的濾網(wǎng)，第二次用潎油勺過濾，非常細(xì)膩)

　　5、如果液體表面有一點(diǎn)氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。

　　6、烤箱預(yù)熱170度，烤盤內(nèi)放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布?？就敕旁诓忌?，烤20分鐘。

　　7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動，可以發(fā)現(xiàn)象布丁一樣已經(jīng)凝固，放涼，放入冰箱半天。

　　8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100度2分鐘)，用噴火槍烤成焦糖即可。

　　小訣竅

　　1、過濾的時候要仔細(xì)，將不細(xì)膩的部分完全過濾掉。

　　2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話，糖撒上之后放烤箱上層烤一下也可以，不過效果沒有噴火槍好，或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點(diǎn)，然后用火燒一下。