溫州菜譜大全有哪些

　　溫州味道 讓你淚流滿面的十五道家鄉(xiāng)菜，做菜的方法又是大相徑庭的，一起來看看吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州菜譜大全，希望能幫到你。

　　溫州菜譜：溫州醬鴨舌

　　本文用到的食材有: 鴨肉 姜 料酒

　　“溫州人吃鴨舌特別講究，在溫州話里，鴨舌又叫鴨賺，這道溫州醬鴨舌帶你一起體驗溫州風(fēng)味。”

　　主料：

　　鴨舌400克

　　輔料：

　　食鹽2克 大蔥1根 白糖5克 生抽15毫升 老抽15毫升 色拉油適量 冰糖10克 姜1塊 蒜2瓣 料酒30毫升

　　溫馨提示：

　?、嬴喩嗌嫌幸粚由嗵?，一定要反復(fù)的搓洗，焯水兩次才干凈。

　?、谶@個是蔥姜味的鴨舌，如果喜歡味道更香濃的話，可以加入桂皮，八角等多種香料制成料包一同鹵煮，五香或十三香隨你喜歡。

　　做法步驟：

　　1)大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈

　　2)鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要

　　3)鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用

　　4)將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml姜、料酒、蔥、白糖、鹽、蒜拌勻后放冰箱冷藏腌制5個小時

　　5)炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入老抽、冰糖、剩余的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可

　　溫州菜譜：溫州魚丸湯

　　本文用到的食材有: 魚丸 胡椒粉 醋

　　原料：

　　新鮮的魚肉半磅去骨(最好用沒有小骨頭的海魚)、姜沫一小撮、小蔥一根切蔥花。

　　做法：

　　1、將所有材料切好，魚肉切丁，然后用手混合捏碎;

　　2、加入鹽一小勺，料酒適量，適量的生粉;(就是番薯粉，加的越多，做出的魚丸越有嚼勁，我加的太少了所以最后魚丸有些散)

　　3、再使勁的捏幾下，混合均勻(可以放冰箱冷藏直到做湯的時候再拿出來，生料可以放兩天)。

　　4、鍋里水煮一半開，然后用湯勺或手隨意的捏出魚丸入鍋煮，不要太大就好。等魚丸全部煮熟浮起就可以出鍋啦!

　　5、吃時加進鹽，米醋，白胡椒粉，蔥花。OK，享受吧。

　　溫州菜譜：三片敲蝦

　　本文用到的食材有: 蝦 淀粉 姜

　　浙南風(fēng)味“三片敲蝦”

　　在浙江的寧波、溫州一帶有一道非常鮮美好吃的菜肴，叫做“三片敲蝦”。

　　“三片敲蝦”其做法不是很復(fù)雜，原料使用的是活鮮的大蝦，既不炒也不炸，是用汆燙的方法制作的，因此，使蝦仍保持它原有的鮮味兒，吃起來口感爽滑鮮嫩，湯汁也極鮮美!

　　浙江沿海一帶的漁民，通常把剛剛打撈上來的活魚活蝦，都是用煮、蒸或汆燙的方法來制作，還有吃生的。漁民師傅認為，這么好的鮮活海貨，就是要吃它的原汁原味兒才地道，俗稱，嘗鮮。

　　今天就做這道很具特色，并帶有地域風(fēng)味的菜肴“三片敲蝦”，這道菜在溫州家喻戶曉很受歡迎，也是浙菜中吃鮮的典型代表菜肴之一!具體做法如下;

　　原料：

　　大蝦六只360克、金華火腿片20克、冬筍片25克、香菇片20克、菜心四棵90克、紹酒15克、姜片10克、蔥節(jié)20克、雞湯適量、鹽3克、糖5克、味精2克、白胡椒粉少許、干淀粉適量、香油少許。

　　做法：

　　1、把去皮蝦從背部破開，但不要切斷;

　　2、去除蝦腸展平;

　　3、案板上倒少許干淀粉;

　　4、把蝦的兩面拍上干淀粉;

　　5、用一只空瓶子，在蝦身上反復(fù)均勻的排列敲打;

　　6、敲打成薄蝦片即可;

　　7、把敲打好的蝦片放入滾水中汆燙;

　　8、燙好后撈出;

　　9、把撈出的蝦片快速投入到?jīng)鏊柚薪萜虃溆?/p>

　　溫州菜譜：溫州炒粉干

　　本文用到的食材有: 雞蛋 豬肉 洋蔥

　　原料：

　　粉干、雞蛋、洋蔥、蔥斷、紅蘿卜、青菜、豆芽菜、炸菜、香菇、肉絲。

　　做法：

　　1、將粉干放入開水煮到半熟撈起晾干;

　　2、鍋加油，先把洋蔥和胡蘿卜下油炒香，下雞蛋,肉絲還有香菇炒熟，然后下準(zhǔn)備好的粉干快速翻炒加少量的鹽，炒后加青菜、豆芽菜，再放入少量的鹽，炸菜，繼續(xù)翻炒，炒熟，后加黃酒增香，最后放入蔥段和未經(jīng)，翻炒片刻，出鍋。