家常紅燒大排的做法

時(shí)間：2017-06-06 10:21:23 佩珊807由分享

家常紅燒大排的做法

　　紅燒大排是很多人都喜歡的一道菜，肉夠大，也夠厚，可以大口吃肉大碗喝酒。下面小編給大家分享家常紅燒大排的做法，希望你喜歡。

　　家常紅燒大排的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　大3塊，姜，八角，醬油，老抽，冰糖，啤酒，淀粉，雞精少許。

　　方法步驟

　　1、將大排用刀背松弛，然后加入鹽，雞精，啤酒和淀粉抓勻腌半小時(shí);

　　2、鍋中燒熱油，放入大排煎至兩面半熟，然后加入醬油，八角，姜片和老抽;

　　3、上色后加入冰糖和啤酒，中火燒開，收汁即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　豬大排，檸檬，蔥姜，雞蛋，八角，冰糖，黑胡椒粉，生抽，鹽，老抽，白葡萄酒，淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、將大排洗凈后用清水10分鐘左右去除血水;

　　2、大排瀝干，用松肉錘，敲松放入盆中，加入姜絲，蔥結(jié)，白葡萄酒，黑胡椒;

　　3、接著加入橄欖油，鹽，檸檬片和雞蛋，拌勻后放入冰箱腌制半小時(shí);

　　4、腌好的大排兩面拍上淀粉，然后放入冒煙的油鍋中炸至兩面金黃盛出待用;

　　5、另起炒鍋，少許油燒熱爆香蔥結(jié)，姜末和八角，然后加入老抽，生抽，冰糖，葡萄酒和檸檬片;

　　6、接著倒入腌大排的腌料，加入適量的水，然后放入大排，蓋鍋，大火燒開;

　　7、轉(zhuǎn)為中火燜煮20分鐘后收汁，撒上蔥花即可出鍋。

　　小貼士

　　白葡萄酒可以用料酒代替，檸檬和冰糖的量根據(jù)自己喜歡的酸甜味控制。

　　食材準(zhǔn)備

　　豬大排3塊，淀粉30克，鹽適量，料酒，生抽，白糖，老抽，蔥姜，植物油。

　　方法步驟

　　1、將大排用刀背或者松肉錘，敲打，松一松;

　　2、將松好的大排放入容器中，加入料酒，鹽和蔥姜拌勻腌半小時(shí);

　　3、將大排兩面拍上淀粉，然后放入油鍋匯總炸至兩面金黃，撈出待用;

　　4、鍋中少許油，爆香蔥姜蒜后放入炸好的大排，調(diào)入白糖，老抽，生抽，加少許水，蓋鍋小火燜煮20分鐘;

　　5、待湯汁收好后關(guān)火即可。

　　小貼士

　　有高湯或者濃湯寶的可以在加水的環(huán)節(jié)使用。

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