魚香肉絲有哪些做法
魚香肉絲做法并不難，但要出“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，是有幾個關(guān)鍵點要多多注意。下面學習啦小編給大家分享魚香肉絲的做法，希望你喜歡。
魚香肉絲的做法一
原料：里脊肉、黑木耳、筍、泡椒、姜、蔥、蒜、小蔥、醬油、醋、糖、料酒、淀粉、油、鹽
做法
1.準備好原材料;
2.肉絲中加入適量的鹽、料酒和淀粉，攪拌均勻腌制一下;
3.燒鍋水，加入少量的鹽，將筍絲焯一下;
4.調(diào)制料汁：1勺醬油、2勺糖、2勺醋、1勺淀粉和1小勺鹽，攪拌均勻備用;
5.燒熱鍋，下入腌制過的肉絲翻炒;
6.將肉絲翻炒變色后盛出備用;
7.再次燒熱鍋，下入剁碎的紅泡椒煸炒出紅油;
8.再下入蔥姜蒜末爆香;
9.加入肉絲翻炒，直至泡椒汁均勻裹在肉絲上;
10.再加入準備好的筍絲和黑木耳絲一起翻炒;
11.翻炒幾下后倒入準備好的料汁;
12.大火將汁收到粘稠即可;
13.盛入盤中，撒些小蔥末。
魚香肉絲的做法二
配料：豬里脊、冬筍、黑木耳、剁椒、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、鹽、雞精、香油、醋
做法
1、里脊切細絲，加料酒、少許鹽、少許水淀粉腌制
2、冬筍切細絲
3、黑木耳溫水泡發(fā)后擇洗干凈切絲，和冬筍絲備用
4、蔥姜蒜切末，剁椒備用
5、熱鍋涼油下腌好的肉絲，肉絲下鍋前淋上一點油攪拌均勻
6、等肉絲一面變色時，用筷子翻動，全部變色就盛出備用，要炒得嫩一點不要太久，不然就老了
7、鍋里坐油，油熱后倒入剁椒和蔥姜蒜末炒香，炒至出紅油
8、將滑炒過的肉絲和冬筍絲、木耳絲倒入鍋中一同翻炒
9、加入生抽和少許老抽
10、加一點點水淀粉，注意控制好量，不要太濃稠
11、翻炒均勻后加雞精，出鍋前加入香醋
12、加糖翻炒后淋入香油，關(guān)火，翻炒均勻即成
魚香肉絲的做法三
主輔料：瘦肉一小塊、黑木耳(泡發(fā))6朵、西葫蘆絲(可替換)適量、蒜末適量、姜末適量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、鹽少許、生抽一小勺、陳醋兩小勺、淀粉兩小勺
做法
1、先把瘦肉切成大的薄片
2、切薄以后再切成細長的絲
3、加少許鹽，料酒，一小勺淀粉抓勻腌制10分鐘
4、把白糖、陳醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少許鹽調(diào)勻成一碗芡汁
5、泡發(fā)好的黑木耳切絲，西葫蘆切絲，蒜跟姜剁成沫，辣椒切小段
6、炒鍋燒熱，放入略多一點的油，下肉絲滑炒
7、肉絲變色以后立刻盛出
8、鍋里留底油，把蒜末跟姜末還有辣椒爆香，加一小勺剁椒
9、倒入肉絲翻炒均勻以后調(diào)入芡汁
10、最后加入西葫蘆絲跟黑木耳略翻炒即可盛出了，做菜前后用不了幾分鐘，時間基本就花在切肉絲上了
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