正宗泡椒腰花的做法
正宗泡椒腰花的做法
泡椒腰花是屬于川菜菜譜，受到廣大食客的歡迎，因為泡椒的加入，能有效的去除腰花所帶的腥味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享正宗泡椒腰花的做法，希望你喜歡。
正宗泡椒腰花的做法一
食材準(zhǔn)備
腰花，泡紅椒100克，姜15克，蔥100克，蒜15克，花椒2克，料酒5克，生抽25克，香醋15克，白糖5克，味精1克，食鹽1克，水淀
粉15克，香油1克，色拉油適量。
方法步驟
1、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分。
2、在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條;
3、把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用;
4、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用;
5、把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)，取一個小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用;
6、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味;
7、然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。
正宗泡椒腰花的做法二
食材準(zhǔn)備
豬腰2個、泡椒100克、姜絲15克、大蔥100克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、大蒜片15克、干花椒2克、料酒15克、生抽25克，水淀粉15克、香油1克。
方法步驟
1、將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分;
2、在豬腰上先切成豎條兒，然后橫條成花，合適大小，把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用;
3、在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用，把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié);
4、取一個小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油，攪勻后備用;
5、起熱油鍋，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味;
6、爆香后下腰花，快速翻炒，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火。
正宗泡椒腰花的做法三
食材準(zhǔn)備
腰花，黑木耳。泡椒，泡姜，蔥花，大蒜，生抽，老抽，食鹽，淀粉，豆瓣醬，花椒。
方法步驟
1、將木耳用水泡發(fā)，撕小朵;
2、腰花對半切開，去除白色部分后洗凈，斜刀花，橫刀三斷;
3、將切好的腰花漂洗干凈后汆燙后放入冷水中，再次洗凈;
4、泡椒切斜段，泡姜和蒜切片;
5、起鍋，下油，放豆瓣醬和花椒爆香，然后加泡姜、泡姜和蒜翻炒;
6、放老抽，生抽和淀粉勾芡，然后下木耳翻炒;
7、加入腰花炒至斷生，淋一些料酒;
8、出鍋前調(diào)鹽，撒蔥花即可。
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