叫化雞的做法
叫化雞入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的叫化雞的好吃做法，希望你喜歡。
叫化雞的做法一
需要的食材
三黃雞1只，香菇5朵，荷葉1張，洋蔥1個，面粉200克，料酒、生抽、胡椒、鹽、酒、姜、蔥、蠔油各適量。
做法步驟
1、用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型。
2、雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調(diào)味料，調(diào)料按摩揉搓到雞肉中。
3、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎。
4、再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下。
5、干荷葉用冷水泡上一會， 用冷水和白酒一起和面。
6、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥， 香菇切成絲備用，放入腌機剩余的汁料中充分混合。
7、 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中，放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
8、將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間。
9、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中，預(yù)熱160度， 中下層， 烤80分鐘。
10、敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫化雞就擺在眼前。
叫化雞的做法二
需要的食材
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，
調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法步驟
1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨;
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時;
3.豬肉、芽菜切末炒成餡;
4.面粉加清水、鹽和成面泥待用;
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味;
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出;
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
叫化雞的做法三
需要的食材
嫩母雞1000克，姜50克，蔥50克，蒜頭20克，洋蔥100克，香菜50克，蜂蜜50克，五香粉、鹽、生抽各適量。
做法步驟
1、嫩母雞一直，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2、將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3、用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時。
4、包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時。
5、烤好的雞剪開錫紙和荷葉即可。
小貼士
1、在叫化雞的做法中，腌制是很重要的，一般腌制的時間都比較長，如果不想腌制的時間太長的話，鹽要下多點才能入味。
2、包裹要嚴(yán)密點，免得汁液流出來。
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