白斬雞的做法

時(shí)間：2017-03-29 16:59:06 佩珊807由分享

　　白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的白斬雞的做法，希望你喜歡。

　　白斬雞的做法一：白斬雞的正宗做法

　　食材準(zhǔn)備

　　三黃雞1只，花生適量，芝麻少許，料酒，辣椒粉，蔥姜蒜，醬油，生抽，蠔油，鹽，糖，醋少許。

　　方法步驟

　　1、將雞洗凈切成大塊，芝麻和花生下鍋炒香后搗碎;

　　2、鍋中燒水，放入蔥姜和料酒，水開(kāi)后放入雞煮熟，加鹽調(diào)味煮15分鐘左右;

　　3、蔥姜蒜洗凈切碎，鍋中少許油，放入蔥姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中;

　　4、接著加入生抽，蠔油，醬油，糖和鹽，以及醋調(diào)勻，再與花生芝麻混合，加入香蔥拌勻;

　　5、將煮好的雞放入涼水中或者冰水中過(guò)一下，然后瀝干切成小塊，放入盤(pán)中;

　　6、然后將做好的調(diào)味料與雞拌勻即可食用。

　　食材準(zhǔn)備

　　半只雞，干辣椒，姜蒜適量，蔥，花椒，鹽，白糖，老干媽?zhuān)椋铣?，料酒，白胡椒粉少許。

　　方法步驟

　　1、將雞放入鍋中，加入姜片和清水，撒入少許白胡椒粉去腥;

　　2、大火7分鐘后小火略燜煮至筷子能戳穿即可，晾涼后切塊待用;

　　3、蔥切花，將期末，蒜切碎，放入碗中，加入白糖，生抽和老抽;

　　4、然后加入老干媽拌勻，鍋中少許少許油，放入新鮮花椒和干辣椒炒香;

　　5、將切塊的雞擺盤(pán)，澆上花椒辣油，吃時(shí)蘸醬即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　三黃雞，檸檬1個(gè)，米酒少許，鹽，蔥結(jié)，姜片，花椒，香油，醬油少許。

　　方法步驟

　　1、將三黃雞洗凈瀝干，抹上一層花生油待用;

　　2、鍋中水燒開(kāi)，放入雞，加入檸檬片，米酒，鹽，蔥結(jié)，姜片和花椒;

　　3、水開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘，關(guān)火蓋蓋后慢慢煮15分鐘，取出后抹上香油;

　　4、晾涼后斬件，然后將花生油燒熱，蔥姜蒜切末后與醬油混合，倒入受熱花生油拌勻做蘸料即可。

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