蒸魚(yú)的家常做法
蒸魚(yú)由于既可以實(shí)現(xiàn)人們低脂肪攝入,又可以滿足人們涉獵美食欲望,廣受烹飪愛(ài)好者研究學(xué)習(xí)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的蒸魚(yú)的家常做法，僅供參考。
清蒸鱸魚(yú)
推薦理由：鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸
食材鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上劃花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤(pán)底放入蔥姜和紅椒，再放魚(yú)，魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
清蒸鱈魚(yú)
推薦理由：鱈魚(yú)，肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩，雖然是海魚(yú)，但是味道鮮美，很適合清蒸。
食材冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：
1.鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤(pán)，將大蔥段鋪底，將鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
泰式檸檬蒸魚(yú)
推薦理由：將檸檬切片，墊于臘魚(yú)下，淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱，一番云雨過(guò)后，臘魚(yú)既收盡檸檬之清新，溫潤(rùn)鮮香恰到好處。
食材臘魚(yú)500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚(yú)露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚(yú)清理干凈后，抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露，腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時(shí)間，使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后，切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊，把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上，魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚(yú)，再淋上剩下1/2的醬汁，最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚(yú)
推薦理由：要是家里還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚(yú)220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法：
1.臘魚(yú)取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味，把豆豉沖洗干凈，瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油，當(dāng)油冒煙時(shí)，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚(yú)泡了20分鐘后，把它清洗干凈，瀝干水，放進(jìn)盤(pán)子中。
5.在盤(pán)子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲，起到去腥的作用。
6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上，把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上，灑上蔥花，上桌開(kāi)吃嘍。
蒸魚(yú)好吃的幾個(gè)關(guān)鍵
1、魚(yú)要生猛鮮活,活魚(yú)清蒸最美.蒸魚(yú)講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.
2、魚(yú)上鍋蒸之前,腌制時(shí)間不要太長(zhǎng),以10分鐘為佳.因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用,放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感.
3、清蒸魚(yú)講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開(kāi)而將魚(yú)放入;二忌中途開(kāi)蓋泄氣;三忌蒸熟后長(zhǎng)時(shí)間鍋內(nèi)保溫。
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