做湯的菜譜
做湯的菜譜
湯是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常喝的，飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)。美味健康的煲湯有哪些菜譜？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做湯的菜譜的做法。
做湯的菜譜：蓮藕排骨湯
材料
蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、蓮藕去皮洗凈切片。
2、排骨洗凈，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗干凈。
3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。
4、大火燒開，放姜、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。
做湯的菜譜：番茄洋蔥雞肉湯
材料
雞腿肉兩只番茄兩顆青花菜半個洋蔥一顆洋菇六顆番茄罐頭一罐水一罐雞湯塊2/3個黑胡椒適量
做法
先將洋蔥切絲，番茄切丁，雞肉切塊(雞皮拔起來分開留著)，蘑菇切片及青花菜切成易入口大小
熱鍋不需加油，加入剛剛處理好的雞皮，干煎讓他產(chǎn)生雞油(這時候我才知道平常在臺灣吃的鹽酥雞炸雞皮，有多可怕～超高熱量!).產(chǎn)生適量的雞油后，加入雞腿塊干煎(這時候雞皮還不需要拿掉)，等雞肉表面呈現(xiàn)金黃色后，撈起備用!
用剛剛的鍋子繼續(xù)加入洋蔥拌炒變透明后，加入洋菇拌炒，等洋菇有點出水后，加入番茄、青花菜、雞肉拌炒
倒入番茄罐頭，及半碗水，待湯滾后加入雞湯塊攪拌均勻，灑上黑胡椒即可上桌。
做湯的菜譜：五彩酸辣湯
材料
原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)
調(diào)料：植物油、麻油、鹽、白醋(或檸檬、檸檬汁)素高湯(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、適量。
做法
1、胡蘿卜、清水筍洗凈切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。
2、湯鍋內(nèi)放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開后，再小火煮五分鐘。
3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿卜絲一分鐘后，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內(nèi)，改開中火。
4、燒開后用淀粉調(diào)水勾芡，使湯變稠。
5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。
小訣竅
1、除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6。
2、切記不要讓胡椒粉過早“蒸發(fā)”掉，正確的放入時間是主料9成半熟時放入。待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的嗆味。
3、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調(diào)味。
4、最好是用高湯或者加入蘑菇精、湯味會更鮮美。
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