菜譜茄子怎么烹飪
菜譜茄子怎么烹飪
想必大家對茄子都不會陌生吧，大家平時喜歡怎么烹飪茄子呢?今天，學(xué)習啦小編為大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜歡!
焗烤茄子的做法
材料
橄欖油少許，帕瑪森乳酪3大匙，肉醬120cc，茄子2條，番茄2顆，洋蔥末1/2顆，九層塔8片，面粉少許，焗烤茄子蛋液調(diào)味汁適量
做法
1.番茄切丁，洋蔥切成碎末備用。
2.茄子切成圓片狀，先沾一層面粉，再沾蛋液調(diào)味汁，以橄欖油煎至兩面金黃待涼。
3.一片茄子上舖一層番茄丁、洋蔥末、一層肉醬、一層帕瑪森乳酪如此做三次。
4.放入預(yù)熱180℃的烤箱中，烤到上色即成。盛盤時以九層塔裝飾。
魚香茄子煲的做法
材料
茄子，大粒絞肉，蔥花，姜末，蒜末，鹽，生抽，豆瓣醬(或海鮮醬) ，香油，香醋，白糖
做法
1、茄子切滾刀，油鍋燒熱，多油，將茄子倒入翻炒后盛出備用。
2、將絞肉摻上料酒和姜末拌勻后在油里煸炒后盛出備用。
3、鍋里倒少許油，燒熱后倒入蔥花、姜末、大量的蒜末和豆瓣醬(我家只有海鮮醬， 所以我用的是海鮮醬)中火炒香(因為有海鮮醬，大火會炒糊)
4、再倒入備用的茄子和絞肉，加少許鹽、少許生抽、香醋和白糖。想要茄子吃口酥軟一些的話，可加少許水，但加水的話，最后要勾少少芡;不加水的話，有糖在，不用勾芡。
5、淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋裝煲。
微波蠔油茄子的做法
材料
主料：茄子 400克
輔料：豬肉肥瘦 100克
調(diào)料：蒜、3克;辣椒粉、15克
做法
1、茄子洗凈后，切段約5厘米長;
2、將茄子并排于盤中;
3、豬肉、蒜剁碎;
4、辣椒末、蠔油混合一起，再倒入茄子中;
5、罩上微波薄膜，低火加熱約5分鐘即可。
魚香茄子蝦的做法
材料
1：冰凍帶殼白蝦545克，去腸去殼洗凈瀝。
2：鹽1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，生粉1大匙，香油1茶匙。
3：茄子2根260克，去蒂洗凈，切3厘米長條。
4：橄欖油4大匙，蔥花1.5大匙，蒜蓉1大匙，姜末1.5茶匙，辣豆瓣醬2大匙(我用臺灣產(chǎn)的富記不會很咸，如果你用不同產(chǎn)品很咸，要酌情減量)，生抽醬油1大匙(我喜歡萬字牌醬油)鎮(zhèn)江香醋2茶匙，糖2茶匙，水4大匙。
做法
蝦仁放上調(diào)料2料抓捏均勻腌20分鐘。不沾鍋放橄欖油2大匙，置爐上開大中火，不用等鍋熱直接下蝦仁，炒至七八成熟撈出。原鍋在加油2大匙，炒香蒜蓉，姜末，1大匙蔥花和2大匙辣豆瓣醬，接著放入茄條翻炒片刻。
然后放入剩余4料炒至汁濃茄條軟身，放入炒好的蝦仁，兜抄均勻至蝦仁剛斷生出鍋。
蒜烤茄子的做法
材料
長茄子2個，大蒜10瓣，姜2片，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，雞精1茶匙(5g)，紅辣椒2個，香菜1根
做法
大蒜切碎搗成蒜泥，姜切碎成姜蓉，紅辣椒切成碎丁，香菜洗凈切碎。
長茄子洗干凈，用刀豎著在中間劃一刀，注意不要劃穿，然后放進微波爐里用高火加熱2分鐘。
用蒜泥、姜蓉、紅辣椒丁、鹽、白砂糖、油、雞精，再加入半湯匙清水(8ml)調(diào)成蒜汁待用。
烤箱以200度預(yù)熱后，將加熱后變軟的茄子擺放在烤盤中，放入烤箱，上下火烤10分鐘左右。
取出烤盤，將茄子扒開，把調(diào)好的蒜汁均勻地抹進茄瓤中，再放進烤箱烤10-15分鐘。
在烤好的茄子上撒上香菜碎即可。
小訣竅
用微波爐加熱茄子是為了縮短烤制的時間，用蒸鍋蒸一下也可以，只是要特別注意蒸的時間。
如果喜歡吃辣，可以在烤好的茄子上涂一點辣醬，味道也不錯。
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