鯉魚(yú)好吃的菜譜做法
大家知道嗎?鯉魚(yú)對(duì)咳逆上氣、黃疸、口渴有很好的食療作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的鯉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
鯉魚(yú)頭豆腐的做法
材料
鯉魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，香菇少許，油、蔥姜蒜、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精適量。
做法
1、鯉魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈，豆腐切塊，香菇泡發(fā)，蔥姜蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，煸鯉魚(yú)頭片刻。
3、放1碗水、料酒、醬油、豆腐、香菇，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味，收湯即可。
碎燒鯉魚(yú)的做法
材料
主料：鯉魚(yú)1條(約900克)，藿香末20克，碎燒料(松花蛋白，馬蹄，水發(fā)香菇，火腿等)140克，郫縣豆瓣50克，番茄醬80克，姜米20克，蒜米30克，蔥花30克，精鹽，紹酒，胡椒粉，白糖，味精，香醋，鮮湯，芝麻油，紅油，色拉油各適量。
做法
1、鯉魚(yú)宰殺治凈，從下頜處至尾部剖開(kāi)，脊骨處相連，接著便在魚(yú)身兩側(cè)剞上一字花刀，之后納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉腌漬入味。
2、把碎燒料均切成小丁備用。
3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入腌好的整魚(yú)，炸至表皮焦硬時(shí)，撈出瀝油。
4、鍋留底油，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚(yú)，烹入紹酒和香醋，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水發(fā)香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燒至入味且湯汁濃稠時(shí)，下入芥藍(lán)莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見(jiàn)已亮油時(shí)，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤(pán)即成。
魚(yú)的其他做法——三文魚(yú)火腿三明治
材料
三文魚(yú)，火腿，粗糧面包，生菜葉，雞蛋，鹽，少量沙拉醬
做法
1、三文魚(yú)洗凈后切成片，放適量鹽腌漬一下，擠入一點(diǎn)檸檬汁，腌好后放入平底鍋煎熟;
2、將雞蛋打散，放入鍋中攤成蛋餅，取出切成三角形;火腿切好;
3、把所有材料夾到面包片中，每層根據(jù)口味涂抹適量沙拉醬。
魚(yú)的其他做法——韓國(guó)辣魚(yú)湯
材料
魚(yú)，蛤蜊，白蘿卜，小青椒，大蔥，洋蔥，豆腐，辣椒粉，蒜末，姜末，鹽，糖，酒，白胡椒粉，黃豆芽，茼蒿
做法
1、將魚(yú)收拾干凈切段，白蘿卜切塊，小青椒切絲，大蔥切片，洋蔥切粗絲備用。
2、湯鍋中放入冷水，加豆醬、辣椒粉和白蘿卜煮沸，加入魚(yú)、蛤蜊、蒜末、姜末、辣椒醬、鹽、糖、酒、白胡椒粉用中火煮滾。
3、快煮好時(shí)加入黃豆芽、小青椒、洋蔥、大蔥煮滾，最后下茼蒿再煮滾，嘗嘗味道，感覺(jué)味道合適就可關(guān)火了。
魚(yú)的其他做法——西紅柿濃湯魚(yú)
材料
魚(yú)的頭尾，脊骨，西紅柿
做法
1.將魚(yú)頭尾和脊骨斬塊備用;
2.西紅柿切塊備用;
3.鍋內(nèi)放油少許，加姜片、蔥段爆香后放入魚(yú)塊略煎一下，然后烹入料酒除腥添香，加入西紅柿一起炒一下。
4.加入清水，開(kāi)大火熬至湯色發(fā)白濃稠后，調(diào)味出鍋即可。此湯濃白鮮香，加入西紅柿后鮮中帶酸，濃而不膩。
小訣竅
熬魚(yú)湯火候很重要，要熬出白如乳汁的魚(yú)湯，必用猛火，方可以得。所謂文火燉肉，猛火燉魚(yú)。燉清湯必須是文火，如雞湯、排骨湯等，慢火細(xì)燉，在燉出材料的香味時(shí)又不會(huì)把湯燒混了;熬魚(yú)湯則相反，不用猛火魚(yú)湯就熬不白。我熬的這魚(yú)湯不放任和增白劑，完全是原汁原味的魚(yú)湯。而現(xiàn)在很多飯店的魚(yú)頭湯則是放入了牛奶等增白劑，失去原味了。
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