粵式菜譜怎么做好吃
粵菜取百家之長(zhǎng)、善于在模仿中創(chuàng)新，那么粵菜有什么好吃的做法呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的粵菜怎么做吧!
粵式臘味蘿卜糕的做法
材料
在來米粉 1斤,白蘿卜 3斤,水 6杯,澄粉 1杯,廣式臘肉 半斤,干貝 3顆,干香菇 3朵,鹽 1小匙,胡椒粉 2小匙,雞粉 2小匙
做法
1、將在來米粉和澄粉拌入水,充分?jǐn)嚢杈鶆虺煞蹪{.
2、白蘿卜去皮刨絲,臘肉去皮切小丁,干香菇泡軟切小丁.干貝泡米酒入電鍋蒸軟,待涼撥散備用.
3、起油鍋加入3大匙油燒熱,小火炒香香菇,臘肉,干貝
4、倒入蘿卜絲拌炒片刻,加入調(diào)味料悶至蘿卜軟
5、慢慢倒入粉漿,鍋鏟不停的攪拌至呈糊狀.
6、模型鋪好玻璃紙,倒入粿漿表面抹平,放入蒸籠以大火蒸50分鐘至熟即可取出.
7、要等涼后才可以切片
粵式月餅皮的做法
材料
低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
做法
1.餅皮的制做：低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團(tuán)
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮
7.最后封口
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)
9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
粵式脆皮燒肉的做法
材料
帶皮五花肉一塊，五香粉，鹽，小蘇打，蘸料我用的是泰式甜辣醬，或者其它你喜歡的醬，酸酸甜甜帶些咸的醬都比較合適)
做法
1.五花肉洗凈，用水煮至7層熟，撈起來過涼水，然后用廚房紙巾吸干水分
2.用叉子或者竹簽子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右切開，至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和側(cè)面以及縫隙里都撒上五香粉，和鹽，抹勻
5.在肉皮表面抹上少許小蘇打(一丁點(diǎn)兒即可)，然后再撒上鹽
6.用竹簽把肉串起來，防止烤的時(shí)候肉變形卷曲
7.用錫紙把瘦肉面和側(cè)面包裹起來，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必須入味才好吃
8.第二天，提前取出回復(fù)室溫
9.烤箱預(yù)熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃
10.有些部位會(huì)有點(diǎn)焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，繼續(xù)烤10分鐘左右
11.最后稍微放涼就可以切塊裝盤，即可
粵式臘肉的做法
材料
帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量
做法
1.將五花肉切成長(zhǎng)條狀(1斤兩條)，洗凈后瀝干水分;
2.各備用原料;
3.圖2的原料倒在盆里，用溫水調(diào)勻，配成腌料;
4.將五花肉浸入調(diào)好的腌料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內(nèi)腌1~2天，隔12小時(shí)將肉翻身一次(兩面均勻入味)。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣干燥的將腌好的肉掛到通風(fēng)好，陽光充足處(一般是陽臺(tái)或頂樓曬臺(tái))，吹至肉干滴油即可，一般約7~10天。
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