茄子如何烹飪好吃
茄子如何烹飪好吃
大家知道嗎?茄子能夠減少黑色素的沉積，對祛斑有顯著的效果，那么茄子怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家茄子的好吃做法!
魚香茄子煲的做法
材料
蔥，姜，蒜，小米椒，老抽，蠔油，柱侯醬，辣醬，白糖，鹽
做法
1.切成長條，分成小批量過油
2.急火炸至外焦里嫩，用吸油紙吸去多余的油(一邊放笊籬里控，一邊拿鏟子按按也行)
3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1：蔥，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蠔油，柱侯醬，辣醬，白糖，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)醋攪拌均勻
4.豬肉餡提前用料酒，鹽，胡椒粉偎一下燒熱底油，下肉餡煸炒，后倒熗鍋放入佐料1
5.肉餡炒熟后放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒并收汁入味后出鍋
小訣竅
辣醬，白糖，醋的比例最好1：1：1
醬香茄子扣的做法
材料
茄子2-3個(gè)，紅棗5個(gè)，香菇4朵，肉末150克，蠔油，蔥姜蒜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油
做法
1、茄子洗凈切長條，大棗洗凈控干后去核切碎。
2、香菇洗凈切片，分別把茄子和香菇焯水控干
3、鍋燒熱放油，蔥花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少許，胡椒粉適量。調(diào)料主要是蠔油，要放一大勺，如果口重還可在碼放的茄子上撒少許的鹽和雞精入味。
4、第一層碼放時(shí)茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。碼放的順序是：一層茄子一層肉末、一層香菇……如此反復(fù)幾次。最后把耐熱的碗蓋上保鮮膜(扎幾個(gè)眼)，放入微波叮10分鐘后取出拿一個(gè)盤子蓋上然后倒扣出來。撒少許蒜末拌食味道最佳!
小訣竅
茄子在微波里蒸好后有少許的湯汁滲出，可以去掉保鮮膜繼續(xù)加熱兩分鐘收汁也可以勾芡澆上。
茄子餅的做法
材料
雞蛋，茄子，面粉，鹽，胡椒，青菜，味精
做法
1、茄子切片。
2、面粉、雞蛋、鹽、胡椒加水拌勻制成調(diào)料。
3、茄子裹上調(diào)料。
4、下油鍋炸至金黃。
5、青菜擺盤底，放上炸好的茄子即可。
咸魚雞粒茄子煲的做法
材料
茄子，咸魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯
做法
1、咸魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。
2、熱油鍋等油熱時(shí)，才切茄子放進(jìn)微煎黃撈起備用。
3、放入咸魚煎黃后撈起備用，再放一大匙油進(jìn)油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘后，放入王子菇快炒。
4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調(diào)味，再下三匙高湯滾后片刻讓湯汁變稠后，再回鍋咸魚與蔥段炒均片刻即可出菜。
小訣竅
茄子鐵質(zhì)多，遇風(fēng)即變黑，無論蒸，煮煎，炸，一定要等到水滾，油滾后，這時(shí)才能切開茄子(就是不要讓切開的茄子長時(shí)間暴露在空氣中會發(fā)生化學(xué)作用變黑)，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才會保持原色彩不會變黑。
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