東北菜如何做好吃
東北菜如何做好吃
口味醇厚香濃，菜肴豐富又實(shí)惠的東北菜是十分受歡迎的菜系，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的東北菜做法，希望大家喜歡!
東北五花肉血腸燉酸菜的做法
材料
原料：大骨棒一只，五花肉一塊，血腸一根，過(guò)濾水適量
調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、
蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油
做法
1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;
2. 血腸冷水浸泡上;
3. 酸菜切絲備用;
4. 用濾水壺過(guò)濾好水;
5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;
6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^(guò)濾水;
7. 放入大骨棒和五花肉;
8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開(kāi)嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;
9. 將五花肉撈出來(lái)，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;
10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進(jìn)切好的酸菜絲;
11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;
12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時(shí)至1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
13. 大蒜切成末，加醬油，再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來(lái)蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽(tīng)說(shuō)過(guò)“吃肉不吃蒜營(yíng)養(yǎng)減一半”這句話沒(méi)，所以吃肉必須要配蒜!
小訣竅
1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒(méi)法弄成兩段，除非你自己有砍刀;
2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒(méi)有骨湯更要肥點(diǎn)才好;
3. 酸菜不要洗次數(shù)太多，否則沒(méi)味了，我一般從酸菜缸里撈出來(lái)沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;
4. 燉這個(gè)菜一定要用過(guò)濾水煮骨頭湯，自來(lái)水里的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......
5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什么這個(gè)菜第二頓比第一頓吃起來(lái)更好吃的原因，所以如果有時(shí)間就多燉一會(huì)兒。
東北蜜汁金腿
材料
火腿，板栗，油，高湯
做法
1、火腿切片，扣于碗中;
2、煮熟的板栗墊底，加入高湯調(diào)味;
3、上籠蒸透取出，勾芡，淋油，扣入盤中。
東北紅燒肉的做法
材料
五花豬肉450克，大蔥1根，姜片5片，八角4顆，調(diào)味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長(zhǎng)段，生姜切片。
制作方法：
1.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開(kāi)始冒煙時(shí)，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí)，開(kāi)蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味，這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開(kāi)后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開(kāi)著。
4.最后收汁的時(shí)侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯，再翻炒 幾下就可以了。
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