年夜飯有什么菜譜
年夜飯有什么菜譜
說(shuō)道年三十，那就不能不提年夜飯了，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的年菜做法，希望大家喜歡!
【年夜飯】瑤柱百果長(zhǎng)年菜的做法
材料
長(zhǎng)年菜心(刈菜) 適量,瑤柱(干干貝) 3～4顆,白果(發(fā)泡好的) 適量,姜絲 適量,紅、黃甜椒 各一顆,雞高湯 適量,紹興酒 1小匙,糖 適量,鹽 適量,蜂蜜 適量
做法
1、干貝洗凈后”不要加水“，直接上入電鍋中蒸。外鍋一杯半的水，蒸至開(kāi)關(guān)跳起即可。再將蒸好的干貝剝成絲狀備用。
2、長(zhǎng)年菜洗凈后，除去菜葉，留下菜心，將菜心交叉切成菱形備用。(菜葉洗凈瀝干留下，下次可切成入口方便大小，炒姜絲。又是另一道省錢(qián)菜!)
3、準(zhǔn)備一鍋水，同時(shí)加入糖及蜂蜜一起煮滾，再放入長(zhǎng)年菜、百果，持續(xù)以大火滾煮約ㄧ分鐘，撈起。
4、燙好的長(zhǎng)年菜，立刻放入”冰水“中，冷卻撈起、瀝乾，備用。
5、起油鍋，放入姜絲炒香，倒入高湯，再依序放入汆燙過(guò)后的長(zhǎng)年菜、紅、黃甜椒、百果、干貝絲，以大火拌炒。放入鹽、紹興酒調(diào)味，待鍋中湯汁滾開(kāi)，倒入少許太白粉水勾薄芡，即可。
【年夜飯】糖醋排骨的做法
材料
材料：排骨600G，姜適量
調(diào)料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，淀粉1湯匙
做法
1、排骨入冷水鍋煮開(kāi)稍煮幾分鐘，去盡血水。
2、焯好的排骨用溫水沖洗干凈，重新入鍋加沒(méi)過(guò)排骨的水及姜片煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)左右。
3、煮好的排骨撈出備用。
4、除淀粉以外的所有調(diào)料調(diào)成糖醋汁，倒入鍋內(nèi)燒至冒泡。PS：這樣可以把調(diào)料的香味激發(fā)出來(lái)。
5、倒入排骨，并加入一碗煮排骨的湯煮開(kāi)，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣后面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。
6、淀粉加適量排骨湯調(diào)成糊狀。
7、淀粉倒入鍋內(nèi)大火炒勻即可。
年夜的禁忌
1、長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜,如果吃飽了不想要,不能說(shuō)“不要”，而是說(shuō)“有了”;如果個(gè)別茶果吃完了，要說(shuō)“吃興了”或“太多了”，而不是直接說(shuō)“沒(méi)有了”……。這些吉利話是人們的“除夕功課”，大人要教孩子說(shuō)，否則新年不順。
2、年夜飯就餐前，必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請(qǐng)祖靈之前，家庭成員和物品必須齊全，否則就是說(shuō)人不團(tuán)圓、財(cái)不完整。祖靈請(qǐng)來(lái)之后，供桌兩旁的座位，任何人不得占用，意為不能與祖先爭(zhēng)座位;不得吵鬧，更不準(zhǔn)罵人，否則就是對(duì)祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水潑在地上，以免混淆了澆奠與潑水;大祭祖靈時(shí)，不得高呼小孩的名字，以免大門(mén)外無(wú)主鬼魂聽(tīng)到后，造成小孩夭折。正式進(jìn)餐時(shí)，非常忌諱別人來(lái)打擾的，特別忌諱有人來(lái)串門(mén)，因?yàn)檫@叫“踩年飯”，會(huì)使全家人不得安寧。
3、除夕是去舊迎新的時(shí)候，尤其是懼怕疫病與惡鬼。
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