菜譜白切雞的做法
白切雞是十分有名的廣東菜，大家會(huì)做白切雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白切雞的做法，希望大家喜歡!
白切雞的做法1
材料
仔公雞1只，蔥，姜，蒜，鮮沙姜，鹽焗雞粉，生抽，味精，雞精，香蔥，香菜
做法
1、仔公雞用加有鹽、姜、蔥、料酒的水煮15分鐘。
2、將煮熟的雞沖涼水，然后抹上花生油。
3、把雞砍成塊、擺出造型。
4、蘸料：姜、蔥、蒜、鮮沙姜剁成末，加雞精、味精，然后淋上燒熱的花生油，再加入生抽、鮮雞湯即可。
白切雞的做法2
材料
雞，沙姜，蘸醬
做法
1.殺好的雞洗凈，特別是將它的肺要挖出來(lái)，然后燒開(kāi)水，入鍋將其文火慢慢浸熟，大概花了二十分鐘。
2.將雞斬件上桌，配上沙姜、蒜頭做的蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!
雞的其他做法——啤酒雞
材料
大雞腿肉 一只，枸己 少許，啤酒 330ml一罐，干香菇 約20〜30個(gè)，秀珍菇或花椰菜干 依各人喜愛(ài)吃的份量加，姜 8〜10片
做法
1、干香菇先泡水讓顏色出來(lái)后即可<水要留著>;
2、一只雞腿肉的水份量大概五碗水至六碗水滾后丟入姜即香菇和香菇水及秀珍菇或花椰菜乾和雞腿肉;3、枸己滾后轉(zhuǎn)為小火蓋鍋蓋悶至顏色及油質(zhì)出現(xiàn);
4、打開(kāi)鍋蓋倒入啤酒會(huì)有泡泡邊把雜質(zhì)撈起在滾五分鐘即可加鹽巴調(diào)味就完成了。
雞的其他做法——大盤(pán)雞
材料
雞塊，青紅椒，土豆，面，花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜，醬油，料酒，鹽，味精
做法
1.材料：雞塊，青紅椒，土豆，面(買(mǎi)現(xiàn)成的吧)。
2.配料：花椒八角桂皮(像你這種不長(zhǎng)做飯的可以放些十三香代替，我用的是便宜又好用的二十三香哈)，蔥，姜，蒜，醬油，料 酒，鹽，味精。
3.土豆切塊炸至微黃撈出備用。
4.油燒熱放入冰糖炒出焦糖色(也可用醬油上色)干辣椒蔥姜爆出味，到入雞肉翻炒至七成熟，到入土豆，辣椒翻炒。
5.加入少許水，悶燉一小會(huì)兒，熬至湯汁黏稠。
6.大蒜拍碎放入，加入鹽味精，聞到蒜香味兒即可關(guān)火。
7.邊吃邊煮面去吧。
小訣竅
如果你買(mǎi)的雞肉帶皮的那種比較肥會(huì)自己出油，所以油可以少放些。
雞的其他做法——清燉雞
材料
凈雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水發(fā)香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結(jié)20克，姜片15克，芝麻油10克。
做法
1、將雞從背部大開(kāi)膛洗凈血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治凈。筍切片。
2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內(nèi)，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。
3、加入清水(沒(méi)過(guò)雞身)，再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、壓上圓盤(pán)，加蓋，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，用小火燉3小時(shí)左右至酥爛。
4、將圓盤(pán)去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇凈浮沫，將雞翻身(脯朝上)。
5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開(kāi)，裝碗，淋入芝麻油即成。
操作提示
雞燒開(kāi)后一定要反復(fù)撇凈浮沫，保證湯汁清澈。
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