牛肉的好吃菜譜
牛肉是十分受歡迎的食材，牛肉的做法多種多樣，那么大家覺(jué)得牛肉怎么做好吃呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!
自制麻辣牛肉干的做法
材料
主料：新鮮牛肉腿肉500克
鹵水材料：香葉5片，八角4顆，桂皮10克，小茴香5克，姜片4片，生抽1大匙，老抽1小匙，細(xì)鹽1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙，特細(xì)辣椒粉1又1/2大匙，花椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙
醬料：生抽2大匙，細(xì)砂糖1又1/2小匙，雞精1小匙
做法
1、將鹵水材料加入清水1300ml，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2、將牛肉順紋理切成1CM厚度大片。
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肉片煮至起泡，撈起沖凈，瀝干水份。
4、將氽燙過(guò)的牛肉片放入鹵肉鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，加蓋小火煮約60分鐘。
5、至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉塊中。
6、撈起肉塊，切成5CM長(zhǎng)條狀。
7、鍋?zhàn)訜裏?，放入白芝麻，小火炒至表面微黃。
8、加入辣椒粉、花椒粉、五香粉小火炒出香味，盛出備用。
9、將生抽、砂糖、雞精在碗內(nèi)混合均勻。
10、鍋內(nèi)放2大匙步驟(9)，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11、倒出里面的油，加入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)炒至水份干燥。
12、加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉混合均勻即可。
小訣竅
1、鹵好的肉切成條，基本上已經(jīng)很干了。所以炒的時(shí)侯只要用小火煸一下即可。
2、入鍋內(nèi)煸了一會(huì)，油也不會(huì)吃進(jìn)肉里，要倒出來(lái)再倒醬料。
3、炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉時(shí)要注意用小火不會(huì)炒出糊味了。
紅燒牛肉的做法
材料
牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒(沒(méi)有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個(gè)、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個(gè)、草果1個(gè)、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。
6、放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
小訣竅
全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
牛肉的食療價(jià)值
1、增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4、補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
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