年夜飯的菜譜

　　大家都十分重視年夜飯，那么大家年夜飯通常會在什么菜呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道適合年夜飯的菜譜，希望大家喜歡!

　　年夜飯——姜蔥炒蟹

　　原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。

　　做法：1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;

　　2、姜切小片，蔥切小段。找一個小碗，放一點點熱水，然后在水中放味道。根據(jù)自己口味自由調(diào)味道。因為蟹很干，如果炒的時候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;

　　3、炒鍋上油，有八九成熱時放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊，翻炒幾下即可。

　　年夜飯——荷包雞翅

　　材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

　　調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

　　做法：1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

　　2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

　　3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進雞翅中間;

　　4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進鍋中;

　　5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

　　6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

　　7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火把醬汁收至濃稠即可;

　　8、上碟趁熱享用咯。

　　年夜飯——豬腳姜

　　材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

　　做法：1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

　　2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點料酒和蔥段、花椒。

　　3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會很慢，要耐心清理干凈。

　　4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

　　老姜的處理方法：

　　1、老姜洗干凈刨去外皮。

　　2、切成薄厚相同的片。

　　3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

　　4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

　　豬腳姜做法：

　　1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

　　2、紅糖半斤備好。

　　3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

　　4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時關(guān)火。

　　年夜飯——糖醋小排骨

　　材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

　　步驟：1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>

　　2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

　　4 、倒入米酒3湯匙。

　　5、放入紅糖一小塊。

　　6、 倒入開水到末過排骨的位置。

　　7 、倒入醬油2湯匙 。

　　9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。