十二道鋒味菜譜三道

　　想必許多朋友都喜歡看《十二道鋒味》吧!今天，學習啦小編為大家整理了在《十二道鋒味》中的兩道菜譜，希望大家喜歡!

　　十二道鋒味菜譜——芒果鱈魚

　　【食材原料】

　　鱈魚500g、熟透芒果2個、西洋梨1個、紅椒1顆、黃椒1顆、蔬菜湯1份、八角2個、月桂葉適量、紅洋蔥適量、大蒜適量、海鹽適量、麝香草適量、白葡萄酒1小杯、白醋少許、橄欖油適量、胡椒粉適量

　　【烹制方法】

　　1.把紅洋蔥，大蒜，放入橄欖油的熱鍋里炒香

　　2.放入兩個切好的熟芒果，一顆黃椒，一顆紅椒，加入一小杯白葡萄酒。

　　3.放入幾片月桂葉，兩片八角，再放入切好的西洋梨，最后倒入適量白醋。

　　4.鍋里倒入事先煮好的蔬菜湯和兩升水

　　5.將芒果醬汁慢慢煮出一定厚度，這時可以開始煎鱈魚。

　　6.將鱈魚背部魚皮處，用刀劃出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海鹽，這樣有利于入味。

　　7.將鱈魚皮一面朝下，放入盛有橄欖油的鍋里煎，撒胡椒粉調(diào)味，煎到70%熟將它翻面。

　　8.等到鱈魚塊一片片打開了，就可以了，現(xiàn)在可以處理芒果醬汁。

　　9.芒果醬汁煮到一定厚度后，取出月桂葉和八角，然后放入攪拌機進行攪拌，攪拌機打好的醬汁用濾網(wǎng)過濾一下~這樣醬汁就會更細膩。

　　10.做最后的裝盤，即可食用。

　　十二道鋒味菜譜——舒芙蕾

　　【食材原料】

　　雞蛋2個，牛奶105克，細砂糖35克，高筋面粉18克，黃油18克，細砂糖、糖粉適量。

　　【烹制方法】

　　1.在烤碗內(nèi)壁涂黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上;

　　2.18克黃油溶化成液態(tài)，加入18克高筋面粉，攪拌均勻成為糊狀;

　　3.牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖煮沸;

　　4.煮開的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，邊倒邊攪拌;

　　5.牛奶全部倒完并攪拌均勻后，將混合液過篩回奶鍋里;

　　6.重新小火加熱并攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)后離火，冷卻10-15分鐘;

　　7.雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中;

　　8.蛋清分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài);

　　9.取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均勻后全部倒回蛋清里，并翻拌均勻成面糊;

　　10.把面糊倒入準備好的模具里，八九分滿;

　　11.烤箱預熱，選擇上下火、160℃烤15分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐;

　　12.出爐后迅速撒上糖粉裝飾，建議立即食用。

　　十二道鋒味菜譜——提拉米蘇

　　【食材原料】

　　馬斯卡彭奶酪250g、雞蛋4個、鹽3g、檸檬汁15ml、淡奶油150ml、細白砂糖80g、濃縮咖啡80ml、朗姆酒30ml、可可粉15g、手指餅干6塊

　　【烹制方法】

　　1.將雞蛋在碗沿磕開，用兩邊蛋殼交替留取蛋黃，用這樣的方法分別將4個蛋黃和2個蛋白取出放在兩個無油無水的大碗中。

　　2.在裝有蛋黃的大碗中加入50g細白砂糖，用打蛋器按一個方向攪打，打至蛋黃變淺且成順滑黏稠的糊狀。

　　3.在大容器中注入適量溫水，將裝有馬斯卡彭奶酪的容器放入溫水中，用打蛋器攪打成膨松順滑的糊狀。

　　4.檸檬汁和鹽加入馬斯卡彭奶酪中攪拌均勻，然后加入攪打均勻的蛋黃糊，繼續(xù)用打蛋器攪拌至融合。

　　5.淡奶油打發(fā)(打發(fā)的奶油會形成一個滴水狀的堅角，如果奶油不會滴落，并且形成的尖角向下彎曲則表示奶油已經(jīng)打發(fā))

　　6.淡奶油打發(fā)后和攪拌好的奶酪糊輕輕地攪拌均勻。

　　7.將2個蛋白放入干凈無油的容器中，分3次加入細白砂糖，打至硬性發(fā)泡，拌入到奶酪糊中。

　　8.冷卻的黑咖啡和朗姆酒混合均勻放入碟中。

　　9.將手指餅干浸泡在咖啡混合液中，讓兩面都吸收吸收一些混合液，但注意不要浸泡得過軟。

　　10.將浸泡過的混合液的手指餅干平鋪在模具底部。

　　11.在手指餅干上鋪上一層奶酪糊，并用刮刀輕輕地把表面抹平。提起模具在桌子上磕幾下，震出蛋糕糊中的氣泡，讓整個蛋糕組織更加緊密。

　　12.在蛋糕胚表面均勻地撒上巧克力粉，然后放入冰箱冷藏3小時左右即可。