四道家常菜菜譜

　　家常菜好吃易做，深受大家喜歡，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道常見的家常菜，希望大家喜歡!

　　家常菜——“梅菜扣肉”

　　制作：

　　(1)五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。

　　(2)蒜切茉、醬豆腐攪碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸30分鐘。

　　(3)鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分鐘。

　　(4)取出瀝汁，倒扣在一個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成。

　　家常菜——“臘八粥”

　　制作：

　　(1)米(糯米更好，加些紫米或黑更好)、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開，加熱5分鐘改小火。蕓豆、花生仁、蓮籽等硬堅果應(yīng)至少清水泡幾個小時或一夜。如果喜歡軟爛的人更好比米早放或與米同時一起煮。

　　(2)紅棗、桂圓肉、銀耳(泡開改小塊)、栗子(生的，剩下的糖炒的也行，去殼)、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果(或叫銀杏)、山楂、金桔、梅肉(無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、芝麻、蕓豆(洗凈、泡過的)、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放下鍋中。

　　(3)約1-2個小時即成。(越長時間越好了)

　　要點(diǎn)：我可以教你一個讓粥變得很膩的絕招，而且還可以偷一下懶。這就是去買點(diǎn)一種叫西米的東西(超市能買到，其實(shí)就是一種特制的小淀粉顆粒)，再放入小東西約半個小時放些，可以使粥變得成膩糊更香甜。其他各種小材料可因條件而加而減多誰少誰無所謂的。

　　家常菜——“油燜大蝦”

　　制作：

　　(1)把蔥姜切絲備用，調(diào)汁，取一碗放入醬油(大些)、醋(少許)、鹽(少)、糖、味精、水。

　　(2)蝦洗凈，從背部剪開，去黑線。洗凈空水。

　　(3)鍋燒熱，放油，油熱后放入蔥姜絲，炒香，放入蝦，加黃酒。翻炒幾下加入調(diào)味汁，爆炒，即成。

　　要點(diǎn)：不可炒過長時間，火要旺。汁過多，可將蝦先取出，大火收汁，再倒入蝦煸幾下裝盤。

　　特點(diǎn)：由于急火時間短，蝦肉急嫩，這樣的味道才鮮，糖多點(diǎn)才好吃，希望多加。

　　家常菜——“拔絲雞蛋”

　　制作：

　　(1)將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點(diǎn)。大火燒熱鍋。

　　(2)改小火后放入蛋液，搖動鍋?zhàn)尩耙翰紳M全鍋，越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。以此用完全部蛋液。

　　(3)將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆?；鸩荒芴?，以妨糊。炸好取出瀝干油備用。

　　(4)取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點(diǎn)才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。

　　要點(diǎn)：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。

　　發(fā)揮：(1)蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小塊，加入肉餡，卷成卷折好兩側(cè)用濕淀粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。

　　(2)拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜應(yīng)焯水、過油熟后再拔絲。