純素餡餃子要怎么做才好吃的做法推薦(2)
純素餡餃子要怎么做才好吃的做法推薦
如何煮餃子不破皮
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分?jǐn)嚢?，防止餃子粘鍋?/p>
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開后，添入少許涼水，待水開后再加涼水，如此反復(fù)三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態(tài)，餃子下鍋后會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發(fā)掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
餃子的4種做法
一、翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、味精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。
2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用。
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可。
二、魚肉餃子
原料：大草魚或烏魚1條、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克
做法：
1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
三、火餃
火餃，是南通傳統(tǒng)的小吃，其制作比較簡單。因制作時要求用正燒著的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃?；痫湹闹谱鞣椒ㄍ溁鞠嗤?，只是和面時用不同的水溫，故形成兩種不同的面團(tuán)。水餃?zhǔn)抢渌鎴F(tuán)?；痫?zhǔn)菬崴鎴F(tuán)。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味?；痫湹奶攸c是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內(nèi)軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。
原料：面粉500克，鮮肉茸500克，生姜、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克(實耗100克)。
做法：
1、將面粉倒入桶內(nèi)，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然后，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出面團(tuán)中熱氣，再揉成團(tuán)，用濕面布蓋著待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內(nèi)，加入醬油拌勻，再放入水、生姜、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最后加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。
3、將面團(tuán)搓條，下一兩三只的劑子，搟成圓皮，包入餡心，對折成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。
4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復(fù)炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。
火餃要做得好吃，需要注意以下幾個點。
火餃注意事項：
1、燙面時一定要用正燒著的沸水，正確把握好吃水量，攪拌要迅速，非凡是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達(dá)不到制品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把面團(tuán)揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結(jié)皮，表面粗糙，開裂、嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
3、炸制火餃時，要控制油溫，不要太高，要用溫油養(yǎng)熟，否則出現(xiàn)外焦內(nèi)不熟的現(xiàn)象。
四、油豆腐荸薺餃子
原料：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法：
1.、將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細(xì)丁;芹菜連葉切成細(xì)末備用。
2.、將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。
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