創(chuàng)意菜譜做法

創(chuàng)意菜譜做法

　　任何與吃有關(guān)的東東總是能挑動(dòng)閣閣的神經(jīng). 雖然觀瀾閣的私房菜一向沒(méi)有固定的菜單,但這并不妨礙我們欣賞美好的事物，下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些創(chuàng)意菜譜做法方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　創(chuàng)意菜譜做法具體如下：

　　如故嫩味豬肝片的做法：

　　原料：新鮮豬肝，小蔥，珍膳味蒸魚(yú)豉油20克，御皇濃縮雞汁、鹽各適量，適量的水。

　　做法：豬肝出水后切片，出水后切容易控制豬肝的厚度，調(diào)料要在鍋里調(diào)好備用，豬肝加白酒蔥姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的豬肝泡進(jìn)調(diào)好的汁中，澆蔥花響油，泡四個(gè)小時(shí)，裝盤(pán)即可。

　　相思帶魚(yú)的做法：

　　主料：帶魚(yú)

　　調(diào)料：泡椒50g，鹽4g，御皇特鮮雞精10g，白糖20g，番茄沙司30g，胡椒粉3g，十三香3g，姜、蒜米適量，紅油適量。

　　做法：帶魚(yú)洗凈斬成節(jié)，下高油溫炸至金黃撈起待用，鍋中下紅油加泡椒姜蒜米炒香加高湯熬出味，下入調(diào)料帶魚(yú)收汁亮油裝盤(pán)。

　　香辣風(fēng)云蠶豆的做法：

　　原料：凍蠶豆，500克 干辣椒100克，椒鹽50克，淮鹽10克 珍膳味香濃雞汁25克 ，白糖10克。

　　做法：凍蠶豆出水煮熟，撈出控水，下油鍋炸酥，下調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可!

　　菌味頂雙鮮的做法：

　　原料：目魚(yú)頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥姜各少許。

　　調(diào)料：高湯750克，御皇濃縮雞汁20克，咖喱醬25克，咖喱粉20克，糖15克，鹽少許。

　　做法：把目魚(yú)頂沖水去一下腥味，鮮貝氽水劃油備用，鍋內(nèi)放入清水咖喱粉黃酒，把目魚(yú)頂氽水上一下顏色，鍋內(nèi)放少許蔥油，把野山椒、朝天椒、蔥、姜、雪菜王煸炒，放入高湯和以上調(diào)料燒開(kāi)放入目魚(yú)頂和鮮貝泡兩個(gè)小時(shí)撈出。

　　大廚五味干絲的做法：

　　主料：細(xì)干絲,用開(kāi)水燙兩遍

　　調(diào)料汁：西芹，胡蘿卜，姜，香菜，小蔥，洋蔥，大蒜子，鍋里放油，素菜碎遍黃，放香料，八角，桂皮，香葉，小茴香，香毛草，草果，豆扣，白芷，火鍋料，在遍抄下，放御皇蒸魚(yú)鮮，水20斤，老抽2勺，白糖6勺，鹽1勺多點(diǎn)，御皇高湯雞汁2勺多點(diǎn)，上菜時(shí)干絲上放香菜牛肉姜絲，麻油。

　　饞嘴鴨舌的做法：

　　主料：鴨舌 1包

　　調(diào)料：鹽7g，御皇香濃雞粉20g，姜米50g，蒜米50g，豆瓣50g，火鍋料半包，五香粉2g，紅曲米適量，紅油水，干辣椒，辣椒粉，花椒粉，孜然適量。

　　做法：

　　1、鴨舌解凍，用紅曲米上色，用以上調(diào)料調(diào)成火鍋水，放入鴨舌燒干，用盤(pán)裝上，鍋中加油放干辣椒，炒香淋上鴨舌泡上兩個(gè)小時(shí)入味。

　　2、鴨舌挑出，用紅油過(guò)油鍋中放紅油、辣椒粉、花椒粉。少許孜然炒香入鴨舌翻炒均勻撒上芝麻即可。

　　口水雞的做法：

　　調(diào)料：花生醬4瓶510g，珍膳味蒸魚(yú)豉油6勺，魚(yú)露6勺，御皇辣鮮露6勺，老干媽1瓶，鹽6勺，御皇美味雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的紅油稀釋。

　　做法：小公雞煮熟斬成條定碗，淋上汁水紅油，撒上芝麻，花生碎，蔥花。

　　孜然風(fēng)味籽烏的做法：

　　原料：籽烏10只，孜然粉10克，檸檬1個(gè)。

　　調(diào)料：冰糖2斤，蔥姜合30克，珍膳味香濃雞粉，鹽，黃酒，干辣椒少許，老抽10克。

　　制作方法：籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調(diào)料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤(pán)即可。

　　說(shuō)明：籽烏冷后會(huì)有點(diǎn)腥氣，所以加檸檬裝盤(pán)，會(huì)好了很多。

　　芒香芥味雙脆的做法：

　　原料：沙魚(yú)唇200，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克。

　　調(diào)料：御皇高湯雞汁15克，糖2克，鹽3克，芥末油1.5克，蔥油10克。

　　做法：將沙魚(yú)唇切片沖水，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水，拌入以上調(diào)料裝盤(pán)即可。

　　梅汁黃魚(yú)卷的做法：

　　原料：小黃魚(yú)5條。

　　調(diào)料：番茄醬50克，珍膳味泰式雞醬60克，白糖200克，白醋100克，姜末少許，麻油5克。

　　做法：小黃魚(yú)腌制3小時(shí)，取整片魚(yú)肉10片，用姜末拌勻去腥氣，魚(yú)肉卷起用牙簽固定，入油鍋拉油，外脆里嫩，調(diào)料鍋里熬好，魚(yú)肉翻滾裹好梅汁，出鍋裝盤(pán)即可!

　　說(shuō)明：魚(yú)肉入口脆皮，梅汁酸甜可口，適合秋冬季節(jié)冷菜使用，適合高檔酒店使用，做法比較繁瑣不宜大型宴會(huì)制作!

　　酸爽醬脆瓜的做法：

　　主料：荷蘭小黃瓜

　　副料：大蒜子，泡椒，紅尖椒，做法：小黃瓜切小段用鹽腌透，沖去咸味控干，泡入調(diào)好的汁水內(nèi)腌入味。

　　汁水：珍膳味蒸魚(yú)豉油1.5斤，陳醋1.1斤，御皇辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒，可泡十斤小黃瓜，上菜時(shí)加麻油拌勻。