菜譜白菜做法(2)

　　皮蛋熗白菜的做法：

　　原料：白菜，皮蛋，辣椒油。

　　做法：

　　1.大白菜切一塊頭部，然后水里放油鹽，焯好，要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，把白菜焯倒了。

　　2.把皮蛋切好。白菜焯后馬上過(guò)冷水，切好。

　　3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、雞精、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙，滋拉一下倒在白菜上面，拌開(kāi)即可。

　　肉丸白菜湯的做法：

　　原料：豬絞肉500克，大白菜葉300克，鹽，白胡椒粉，姜10克，生粉1湯匙，雞蛋1個(gè)，蔥1根。

　　做法：

　　1.將姜也剁成泥，然后和豬肉混合，加入生粉，雞蛋，1/2茶匙鹽和少許胡椒粉，再加入少許冷水，一起攪拌，攪拌至肉能拔絲，這樣的肉丸才會(huì)嫩而且有彈性。

　　2.燒水，水開(kāi)后，用勺滾或者手?jǐn)D肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來(lái)時(shí)撈出，這樣肉丸不會(huì)煮太老。

　　3.將白菜放入水中煮，加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，白菜煮2分鐘后加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了，撒上點(diǎn)蔥花。

　　肉燒白菜的做法：

　　原料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。

　　做法：

　　1.將白菜切成5厘米長(zhǎng)1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　2.將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開(kāi)鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

　　炸白菜盒的做法：

　　原料：白菜幫，豬肉，蔥，姜末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。面粉

　　做法：

　　1.把豬肉剁成泥放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清(半個(gè))、香油、花椒水，攪勻成餡。

　　2.將白菜幫用刀切成幾個(gè)合頁(yè)片，將肉餡抹在合頁(yè)片里，逐個(gè)蘸上面粉。把雞蛋清(兩個(gè)半)放入碗內(nèi)，加上干淀粉攪勻成蛋清糊。

　　3.鍋內(nèi)入油燒至五六成熟時(shí)，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個(gè)下鍋，用油炸成金黃色時(shí)撈出撒上花椒鹽即成。

　　素炒大白菜的做法：

　　原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。

　　做法：

　　1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。

　　2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

　　醋溜白菜的做法：

　　原料：凈白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。

　　做法：

　　1.將白菜切成象眼塊。

　　2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

　　金湯白菜的做法：

　　原料：白菜，咸蛋黃，雞汁。

　　做法：

　　1.先把白菜去葉，選取三層內(nèi)的菜心。

　　2.下入開(kāi)水鍋中燙約1分鐘，放進(jìn)小翅盅里，再把咸蛋黃和雞汁調(diào)汁澆上即可。

　　白菜燉豆腐的做法：

　　原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精。

　　做法：

　　1.白菜切段，豆腐切塊。

　　2.豆腐下水焯一下，撈出瀝干。

　　3.白菜下水焯一下，撈出瀝干。

　　4.鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高湯)小燉一會(huì)兒。

　　5.放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽和雞精即可。