煲類菜譜做法(2)

煲類菜譜做法

　　鴨湯餛飩煲的做法：

　　用料：老鴨半只，排骨1條，金華火腿1塊，姜1塊，青菜，

　　調(diào)料：鹽

　　做法：1.取一半鴨湯入另一淺口沙鍋燒開，留一半鴨湯晚上喝。

　　2.燒開后下餛飩，滾開至餛飩浮起透明立刻下點小菜苗燙燙就可以了，湯我覺得放了火腿可以基本不用放鹽，如果不夠，可再加少許鹽。

　　3.湯已經(jīng)很鮮，再加上鮮美的菜肉大餛飩，可不是鮮上加鮮嘛。

　　蘿卜絲魚頭湯的做法：

　　主料魚頭1個、白蘿卜半根

　　輔料：蔥1段、姜3片、鹽1勺、植物油1勺、胡椒粉1茶匙

　　做法：

　　1、將魚骨斬塊，魚頭劈開，蔥切段，姜切片。

　　2、炒鍋油灸鍋，放姜片擦鍋，下魚頭及魚骨煎香。

　　3、蘿卜用刨絲器刨成絲，加鹽腌上。

　　4、將煎好的魚頭及魚骨放在已燒開的水中，放上蔥段姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。

　　5、腌過的蘿卜絲擠去水份，用清水漂洗。

　　6、魚湯煮好，關(guān)火前五分鐘，下入蘿卜絲，用鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　7、香菜洗凈后切段。

　　8、出鍋前放入鍋中即可。

　　小貼士：魚頭及魚骨用清水洗干凈，不必腌制。煮湯的水要用開水。蘿卜絲用鹽腌一下，可以去掉蘿卜的澀味兒，使湯味道鮮香。

　　東陽土雞煲的做法

　　制法：取兩年以上的土公雞宰殺煺毛，洗凈內(nèi)臟;再取陶缽一只，放入五花肉、雞及米酒、姜片、醬油等調(diào)料，蓋好后用面團密封;然后將幾片碎瓦放在鐵鍋內(nèi)，上面放上盛雞的陶缽，蓋上另一只鐵鍋，用中火燉三四小時而成。

　　注意：掌握燉雞的火候。

　　特點：味道鮮美，雞肉酥而爛，開筷前是整雞一只，但輕輕觸動雞肉就會“四分五裂”

　　秘制牛腩煲的做法

　　主料：牛肉.白蘿卜一個

　　配料：啤酒,香菜,醬油,鹽,味精

　　秘制牛腩煲做法：

　　1.將牛肉切塊,白蘿卜切大塊備用.香菜切末.

　　2.熱鍋,將牛肉倒入鍋中,同時倒啤酒,大約每3兩牛肉放2勺啤酒(不要加太多,否則牛肉會變苦),燒至二三成熟.

　　3.在將蘿卜放入,用大勺輕輕攪拌,倒適量醬油,燒至軟爛,然后再放少許鹽和味精即可出鍋.

　　4.在上面撒上香菜末.

　　金針豆腐煲的做法

　　主料： 西紅柿 金針菇 豆腐 輔料： 香蔥 調(diào)料： 糖 鹽

　　1、西紅柿4個左右，菜不加水，是西紅柿的原汁，所以量要多，去皮切小塊，鍋內(nèi)入油炒制;

　　2、金針菇適量，洗凈焯水，用涼水再沖凈浮沫;

　　3、豆腐(我用黑豆腐)一塊切適量大小塊;

　　4、香蔥切段;

　　5、待西紅柿炒制形狀漸消，湯汁變得稠厚時，放入香蔥段炒出香味;

　　6、入豆腐與金針菇，小火慢燉，加少量糖與鹽調(diào)味，至西紅柿已全部成醬汁為宜。

　　肉末茄丁煲的做法

　　原料：長茄子2根，肉末約50克，干木耳3朵，青筍半根，蔥姜蒜末適量。

　　調(diào)料：鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯勺，生抽2湯勺，清水少許。

　　做法：

　　1.茄子洗凈切丁，干木耳泡發(fā)切成小塊備用，青筍去皮切丁備用。

　　2.把切好的茄子放入微波爐中高火加熱4分鐘，取出適當(dāng)拌一下再加熱2-3分鐘。

　　3.調(diào)好一碗料汁，鹽+白糖+料酒+生抽+清水調(diào)制均勻。

　　4.鍋中倒入適量的炒菜油，放入蔥姜蒜末炒香鍋底。

　　5.放入肉末炒制變色后，放入木耳和青筍丁，快速翻炒。

　　6.再放入茄丁大火翻炒，炒制茄丁變軟，淋入調(diào)料，翻炒至勻即可出鍋。