學(xué)校食品安全制度(2)
學(xué)校食品安全制度
六、學(xué)校食堂食品加工供應(yīng)必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行;加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24個小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
七、學(xué)校食堂必須建立食品留樣制度。食堂每餐供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)必須留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48個小時以上，每個品種留樣量不少于100克。
八、學(xué)校食堂必須堅持每天保潔。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。隨時保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境。
九、學(xué)校食堂必須規(guī)范使用食品添加劑。學(xué)校食堂和飲食店要設(shè)立專柜，統(tǒng)一存放食品添加劑，同時建立食品添加劑等原料采購的索證索票制度，按規(guī)定落實記錄、查驗制度。嚴(yán)格食品添加劑使用，根據(jù)“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為的發(fā)生。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
十、學(xué)校必須提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。學(xué)校必須保證合格的飲用水供應(yīng)，嚴(yán)禁學(xué)生直接飲用生水。嚴(yán)把學(xué)生飲用水供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)。使用桶裝水的學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一招標(biāo)，確保從符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的單位進(jìn)貨，生產(chǎn)桶裝飲用水的企業(yè)要有有效的食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告。定期對飲水設(shè)施設(shè)備、桶裝水飲水機(jī)和自備水進(jìn)行消毒管理，清洗、消毒要有記錄。
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