餐飲服務食品安全事故應急預案
餐飲服務食品安全事故應急預案
餐廳食品安全是餐廳經(jīng)營中很重要的事情之一，因此制定餐飲服務食品安全事故應急預案很有必要。下面是學習啦小編帶來餐飲服務食品安全事故應急預案，希望對你有用。
餐飲服務食品安全事故應急預案篇一
一、餐廳領導小組
成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組 長：
副組長：
組 員：
二、應急處置程序
(一)及時報告
發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告;立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場。
自事故發(fā)生之時起2小時內向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(聯(lián)系電話：4601826)和食品藥品監(jiān)督管理部門(聯(lián)系電話：4607920)報告，報告內容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。
(二)立即搶救
在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。
(三)保護現(xiàn)場
發(fā)生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，提供留洋食物。
(四)負責人及有關工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物、進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。
三、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當?shù)?，要追究當事人責?食品安全事故應急處置領導小組力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。
餐飲服務食品安全事故應急預案篇二
一、防止食物中毒的措施
(一)健全食物中毒報告制度
餐廳要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。
(二)廣泛開展預防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合學校的實際情況，充分利用廣播、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標本等各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
(三)細菌性食物中毒的預防措施
(1)防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。(2)控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。
(四)化學性食物中毒的預防
(1)有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學物質的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質帶回家中使用。(2)加強農藥的管理和使用。農藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴格遵守農藥使用的有關規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。
(五)有毒動植物中毒的預防措施
有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。
二、食品衛(wèi)生中毒事件應急措施
1、在酒店內發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經(jīng)理匯報;
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務人員求援;
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友;
4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等);
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收;
6、將有關資料(警車、救護車車號;到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料)登記備案;
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理;
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。
餐飲服務食品安全事故應急預案篇三
一、 重要性及依據(jù)
重要性：
我們身邊的食品安全問題：
早起，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭…… 2012年上半年全國食物中毒總體情況
2012年上半年全國食物中毒原因分布
2012年上半年全國食物中毒場所分布
2012年上半年全國學生食物中毒原因
食源性疾病漏報率
據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)統(tǒng)計，發(fā)達國家食源性疾病的漏報率為90%以上，發(fā)展中國家的漏報率為95%以上，餐飲行業(yè)引起的食物中毒占60%以上。
因此以上數(shù)據(jù)實為“冰山一角”，實際數(shù)據(jù)遠高于統(tǒng)計數(shù)據(jù)。 重要性：
國務院關于加強食品安全工作決定
(二十)提高應急處臵能力
健全各級食品安全事故應急預案，加強預案演練，完善應對食品安全事故的快速反應機制和程序。加強食品安全事故應急處臵體系建設，提高重大食品安全事故應急指揮決策能力。加強應急隊伍建設，強化應急裝備和應急物資儲備，提高應急風險評估、應急檢驗檢測等技術支撐能力，提升事故響應、現(xiàn)場處臵、醫(yī)療救治等食品安全事故應急處臵水平。制定食品安全事故調查處理辦
法，進一步規(guī)范食品安全事故調查處理工作程序。
《刑法修正案八》四十九條，在刑法第四百零
八條后增加一條，作為第四百零八條之一：“負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員，濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役;造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。
“徇私舞弊犯前款罪的，從重處罰。”
本罪是結果犯：
只有導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的瀆職人才構成此罪。
只有瀆職行為沒有發(fā)生食品安全嚴重后果不構成此罪，但可能構成其他犯罪。應按濫用職權罪、玩忽職守罪、放縱制售偽劣商品犯罪行為罪定罪處罰。
食品安全法
第七十五條 調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。
國家食品安全事故應急預案和遼寧省食品安全事故應急預案 責任追究
對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法追究有關責任單位或責任
人的責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任。
國務院關于加強食品安全工作決定
(二十八)嚴格責任追究 建立健全食品安全責任制，上級政府要對下級政府進行年度食品安全績效考核，并將考核結果作為地方領導班子和領導干部綜合考核評價的重要內容。發(fā)生重大食品安全事故的地方在文明城市、衛(wèi)生城市等評優(yōu)創(chuàng)建活動中實行一票否決。完善食品安全責任追究制，加大行政問責力度，加快制定關于食品安全責任追究的具體規(guī)定，明確細化責任追究對象、方式、程序等，確保責任追究到位。
制定依據(jù)
一、《食品安全法》第七十條
國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。
縣級以上地方人民政府應當根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本地區(qū)的實際情況，制定本行政區(qū)域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民政府備案。 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處臵方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
二、國務院食安辦發(fā)布 《國家食品安全事故
應急預案》(2011年10月5日修訂)，原名《國家重大食品安全事故應急預案》(2005年6月1日)
附則中提到“國務院有關食品安全監(jiān)管部門、地方各級人民政府
參照本預案，制定本部門和地方食品安全事故應急預案”。
三、省政府辦公廳印發(fā)《遼寧省食品安全事
故應急預案》(2012年2月6日印發(fā))，原名《遼寧省重大食品安全事故應急預案》(2006年1月24日)
預案管理與更新中要求“省政府有關食品安全監(jiān)管部門和市、縣級政府參照本預案，制定本部門和地方食品安全事故應急預案。各部門和地方食品安全事故應急預案對食品安全事故的分級應當與本預案一致”。
二、遼寧省食品安全事故應急預案
(一)各有關部門職責
省食品安全辦：參加、支持指揮部辦公室工作，并監(jiān)督、指導、協(xié)調食品安全事故處臵級責任調查處理工作;指導食品安全事故輿情處臵和應急信息發(fā)布工作。
省衛(wèi)生廳負責為指揮部辦公室提供技術支持和必要的辦公條件，參加指揮部辦公室工作;負責組織開展事故調查;組織醫(yī)療救治、協(xié)調現(xiàn)場處臵及有關技術調查，組織開展相關監(jiān)測，分析監(jiān)測數(shù)據(jù);提供相關標準解釋;組織開展相關檢測和風險評估，提出相關評論結論;負責制定對外口徑并發(fā)布特別重大食品安全事故信息。
省食品藥品監(jiān)督管理局負責餐飲服務環(huán)節(jié)引發(fā)的食品安全事故中違法行為的調查處理，并依法采取必要的應急處臵措施，防止或者減輕社會危害;配合省衛(wèi)生廳進行事故責任調查。
三、遼寧省餐飲服務食品安全事故應急預案
(一)應急體系建設
應急保障
應急預案
基本概念
報告主體
事故報告 報告內容
應急響應
事故現(xiàn)場 后期處置 職責分工
食品安全事故
食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食物中毒，指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。
食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。
食品污染，指食品在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售、烹調直至餐桌的整個過程中的各個環(huán)節(jié)中，都有可能出現(xiàn)某些有害因素，使食品受到污染，以致降低食品衛(wèi)生質量或對人體造成不同程度的危害。
基本原則及分工
責任體系：地方政府負總責，監(jiān)管部門各負其責，企業(yè)作為第一責任人。
處臵原則：屬地管理、快速啟動、有效控制、依法處臵。
一、省局職責：
1.省直管餐飲服務單位發(fā)生的餐飲服務食品安全事故處臵工作;
2.II級餐飲服務食品安全事故處臵工作;
3.配合衛(wèi)生行政部門進行調查處理，防止或減輕社會危害。
二、各市、縣(市)、區(qū)職責：
1.成立餐飲服務食品安全事故應急處臵領導小組，制定相應的應急預案;
2.轄區(qū)內發(fā)生的餐飲服務食品安全事故應急預案啟動和事故處臵工作;
3.配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門進行調查處理，防止或減輕社會危害。
應急保障
1.制定應急調查車輛，并保持車況良好，保證隨時應對突發(fā)食品安全事故處臵的工作需要;
2.做好調查處臵相關文書和記錄準備：
3.配備通訊設備、筆記本電腦、無線上網(wǎng)卡和打印機等;
4.做好防護用品準備工作，主要包括工作衣、口罩、帽子、手套等個人防護用品;同時準備好相關法律法規(guī)、標準及其他技術參考資料等。
事故報告
一、 報告主體和時限
報告內容
應急響應
響應原則：分級響應
I級餐飲服務食品安全事故;
II級餐飲服務食品安全事故;
III級餐飲服務食品安全事故;
IV級餐飲服務食品安全事故。
信息發(fā)布：由同級衛(wèi)生行政部門或政府發(fā)布，餐飲監(jiān)管部門不得擅自發(fā)布相關信息。
食品安全事故分級、響應標準
食品安全事故等級評估
一、《國家食品安全事故應急預案》，
1.3事故分級中規(guī)定“事故等級的評估核定，由衛(wèi)生行政部門會同有關部門依照有關規(guī)定進行”。
二、《遼寧省食品安全事故應急預案》
，1.3事故分級中規(guī)定“事故等級的評估核定，由衛(wèi)生行政部門依法組織專家依照有關標準進行。分級評估指標按《國家食品安全事故應急預案》執(zhí)行”。 事故現(xiàn)場處臵
現(xiàn)場控制措施
《食品安全法》第七十二條規(guī)定：縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同有關農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：
1.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治;
2.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依
照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停止經(jīng)營并銷毀;
3.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒;
4.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
《餐飲業(yè)食品安全管理辦法》第二十條規(guī)定：縣級以上食品藥 品監(jiān)督管理部門按照有關規(guī)定開展餐飲服務食品安全事故調查，有權向有關餐飲服務提供者了解與食品安全事故有關的情況，要求餐飲服務提供者提供相關資料和樣品，并采取以下措施：
1.封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及 其原料，并立即進行檢驗;
2.封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒;
3.經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品，予以解封;
4.依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
《遼寧省餐飲服務食品安全事故應急預案》規(guī)定：
對造成食品安全事故的食品或者有證據(jù)證明可能導致食品安全事故的食品，采取下列臨時控制措施：
1.封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及 其原料，對現(xiàn)場采取控制措施，配合衛(wèi)生行政部門進行抽樣和調查，必要時直接抽樣，送交有資質檢驗機構進行檢驗;
2.封存被污染的食品及用具，并責令進行清洗消毒;
3.對確認造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及原料，責令餐飲服務單位依照《食品安全法》地五十三條的規(guī)定停止經(jīng)營和使用，并及時通報有關監(jiān)管部門對食品及其原料來源進行追溯;
4.為控制食品安全事故擴散，責令餐飲服務單位召回造成食品安全事故的食品及原料
調查取證
在接到食品安全事故報告后，轄區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督管理部門要立即派人趕赴現(xiàn)場進行調查，并做好現(xiàn)場筆錄。調查的主要內容：
1.造成或可能造成食品安全事故的單位或個
人是否取得有效餐飲服務許可證，從業(yè)人員衛(wèi)生和健康狀況;
2.對發(fā)生食品安全事故餐次食品的加工場所進行衛(wèi)生勘驗，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、加工流程及可能存在的食品污染環(huán)節(jié)和因素，收集違法食品經(jīng)營的證據(jù)，并做好相關筆錄 ;
3.了解發(fā)生食品安全事故餐次、食物或原料的來源和流向;產(chǎn)品配方、加工過程及環(huán)境衛(wèi)生、加工數(shù)量及時間;儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛(wèi)生與消毒情況等;
4. 檢查從業(yè)人員在食品安全事故發(fā)生前3天內人員變動、患病情況，有無不衛(wèi)生習慣及操作規(guī)程不符合要求的行為;
5.調查取證的證據(jù)應當是原件、原物，調查取證原件、原物確有
困難的，可由提交證據(jù)的單位或個人在復制品、照片等物件上簽字蓋章，并注明“與原件(物)相符”字樣或文字說明。在因證據(jù)可能滅失或事后難以取得的情況下，可以采取證據(jù)保全措施。
后期處臵
1.經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀;未被污染的食品，予以解封。
2.調查結束后，根據(jù)《食品安全法》等相關法律法規(guī)進行處罰，構成犯罪的或者有犯罪嫌疑的，應及時移送司法機關處理。
3.對遲報、謊報、瞞報和漏報食品安全事故重要情況或者應急管理工作中有其他失職、瀆職行為的，依法追究有關責任單位或責任人的責任;構成犯罪的，依法追究刑事責任。
4.在事故處理結束后，及時對事故的處理工作做出總結，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處臵建議，完成總結報告。
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