水晶蝦餃的美味自制秘方
水晶蝦餃?zhǔn)侨ズ仍绮钑r(shí)的必點(diǎn)菜又是一道廣東的著名茶點(diǎn)，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實(shí)在是美味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)的關(guān)于水晶蝦餃的做法，希望對(duì)您有所幫助。
水晶蝦餃的成品圖
水晶蝦餃的食材
水晶蝦餃的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個(gè)頭大肉質(zhì)好沒(méi)咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線(xiàn)。超市沒(méi)有豬肥膘賣(mài)，只好從五花肉上卸下來(lái)一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2. 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點(diǎn)點(diǎn)姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用
3. 小麥淀粉(又稱(chēng)澄面)和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開(kāi)水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團(tuán)，加一點(diǎn)食用油，繼續(xù)揉至案板面團(tuán)都干凈光滑。
4. 保鮮膜包好揉好的面團(tuán)，取一塊揉成長(zhǎng)條，切成相同大小的小塊。
5. 手掌壓扁這些面團(tuán)，用油涂抹刀背，將壓扁的面團(tuán)壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開(kāi)始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個(gè)就好一點(diǎn)。
6. 包入餡料，捏出皺褶，基本是一個(gè)蝦包出一個(gè)蝦餃。這一步要非常小心，因?yàn)槊嫫な菭C面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學(xué)一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿(mǎn)。內(nèi)部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過(guò)程中膨脹很明顯，會(huì)撐破皮子。
7. 籠屜內(nèi)墊油紙。水開(kāi)之后，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。
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