脆皮菠蘿包的做法
脆皮菠蘿包的做法
菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過于那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，干濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的脆皮菠蘿包的做法，希望您喜歡。
脆皮菠蘿包的做法
主料
高筋面粉150克
水70克
低筋面粉50克
糖粉25克
輔料
鹽1/4小勺
細(xì)砂糖30克
雞蛋液
酵母1小勺
黃油(菠蘿皮用30克)45克
菠蘿包的做法步驟
1 面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，至于28度左右發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。
2 發(fā)酵到25倍大，用手指沾面粉戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)縮即可。
3 排氣，分割成4份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
4 中間發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發(fā)白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5 分三次加入雞蛋液。(每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)
6 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7 倒入低筋面粉，輕輕拌勻。(不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免面粉起筋影響酥性)
8 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9 (以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點(diǎn))左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團(tuán)。
10 把面團(tuán)壓在菠蘿皮上。
11 稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12 右手采用由外向里的方式捏面團(tuán)，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到面團(tuán)上來。
13 繼續(xù)由外向里的捏面團(tuán)，看，菠蘿皮已經(jīng)慢慢包在面團(tuán)上了。
14 繼續(xù)，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團(tuán)
15 收口向下，菠蘿皮包好了。
16 在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17 用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18 劃好花紋后，就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。發(fā)酵到25倍左右大，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。
小貼士
1、烤的時(shí)候，如果菠蘿皮表面顏色已經(jīng)烤到位，就可以關(guān)掉上火，到時(shí)間結(jié)束。
2、做菠蘿皮的時(shí)候，如果拌好后菠蘿皮仍然很粘，可以適量補(bǔ)些低筋面粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。
3、包菠蘿皮的時(shí)候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮搟成片狀蓋在面團(tuán)上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。
4、傳統(tǒng)菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以制作的時(shí)候在里面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。
5、如果你沒有做過這款面包，我強(qiáng)烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時(shí)候!
丹麥?zhǔn)炙好姘淖龇?/h2>
主料
高筋面粉300克
富強(qiáng)粉80克
雞蛋1個(gè)
輔料
白糖80克
奶粉15克
鹽4克
酵母5克
黃油(面團(tuán)用)30克
水150克
黃油(裹入)150克
蛋液(刷表面)適量
丹麥?zhǔn)炙好姘?超詳細(xì)開酥步驟)的做法步驟
1 這一步完全可以用手揉，因?yàn)槊鎴F(tuán)的含水量不算高，操作起來比較容易，我實(shí)在是沒時(shí)間，只能交給面包機(jī)了。把150克的水，高粉，富強(qiáng)粉，糖，奶粉，鹽，雞蛋，酵母，和室溫軟化的30克黃油切小塊。全部放入面包桶中。
2 開啟面包機(jī)的發(fā)面程序。時(shí)間大概58分鐘。丹麥面包需要加黃油多次搟制，不需要揉到擴(kuò)展階段。否則面團(tuán)筋性太強(qiáng)，裹入黃油就搟不開了。
3 程序結(jié)束后，面團(tuán)只是有一些微微發(fā)起，需要再靜置大概一個(gè)小時(shí)左右，才能達(dá)到理想的發(fā)酵狀態(tài)。
4 等面團(tuán)發(fā)到2到25倍大，用手指沾點(diǎn)面粉，戳個(gè)小孔不回縮就好了。
5 把面團(tuán)入到案板上，雙手輕輕按壓，排氣，然后又疊一下疊成長(zhǎng)方形。
6 放到保鮮袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
7 趁著面團(tuán)放冰箱冷藏的時(shí)間，開始準(zhǔn)備裹入的黃油。用150克室溫軟化好的黃油，切大片，放到保鮮袋里。
8 用搟面杖搟成薄厚一致的黃油片。搟好后，也放冰箱冷藏一會(huì)兒。
9 把冷藏好的黃油和面團(tuán)取出，準(zhǔn)備開酥了。
10 面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的大面片，寬度比黃油寬一點(diǎn)兒，長(zhǎng)度是能包裹住黃油的兩倍多。這樣才能充分的將黃油包裹住。
11 將包裹好的黃油四周都用手捏緊。呈長(zhǎng)方形。
12 再次搟成薄厚均勻的一個(gè)大長(zhǎng)片。開始第一次三折。
13 先用1/3的長(zhǎng)度折過來。
14 再把另一邊壓上去。第一個(gè)三折就做好了。
15 再次放入保鮮袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分鐘。充分冷藏，可以更利于面團(tuán)第二次三折的延展性。
16 冷藏好后開始第二次三折。步驟依舊按照上邊四張圖片的過程。折完之后繼續(xù)冷藏面團(tuán)20-30分鐘。
17 把經(jīng)過以上兩次三折的面團(tuán)取出，再進(jìn)行一次對(duì)折就好了。因?yàn)槲易龅氖堑溍姘?，所以只用了兩次三折，一次?duì)折面團(tuán)就做好了。如果做可頌，牛角包的話，為了讓組織更好， 可以用三次三折的方法。
18 根據(jù)你的操作情況，如果面團(tuán)可以很容易的搟開，就可以進(jìn)行下一步整形的操作了，如果不好搟，就需要再次冷藏20-30分鐘。再進(jìn)行整形步驟。把面團(tuán)搟成稍厚一點(diǎn)兒的大片。
19 為了保證小手撕包的形狀，需要將上邊和下邊的邊兒切平整
20 利用切掉的上下邊，兩條貌似不夠，又豎著切了一個(gè)邊兒，做成了一個(gè)長(zhǎng)條手撕包。順著模具，豎著放就好了。
21 剩下的對(duì)折一下。
22 面團(tuán)兩邊再分別往外折一下，就成了一個(gè)M形。也可以叫W形的。如果你想做圓形的手撕，這一步完全可以卷起來。
23 按照大概每個(gè)60克一份的量，分成了九份。
24 放入烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵，面包放中層，下層放一盤熱水?？鞠溟_到40度。大概50分鐘左右就發(fā)好了。
25 二次發(fā)酵好的面團(tuán)成了胖胖的形狀。然后表面刷蛋液。就可以進(jìn)行烤制了。
26 再次入預(yù)熱好的烤箱180度烤25分鐘就好了。需要注意的是面包的糖量相對(duì)較高，加上用了黃油開酥，上色相對(duì)容易，所以烤制的后半程，最好是要多觀察，別烤糊了就行了。
27 其實(shí)我是想烤W(wǎng)，結(jié)果放的時(shí)候感覺放成M更好看。就這么拍出來了層次還挺分明的。
28 我覺著吐司?？境鰜淼拿姘每础Ｒ粚右粚雍眠^癮。
紅豆面包的做法
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
面包粉300克
配方奶或鮮奶150克
橄欖油30克
雞蛋1個(gè)
酵母3克
紅豆200克
白糖20+40克
輔料
鹽1克
紅豆面包做法步驟
1 首先我們準(zhǔn)備好需要的食材。
2 將300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g寶寶鹽、1個(gè)雞蛋，30克橄欖油混合。
酵母要用少量溫水調(diào)兌后加入哦
3 用筷子攪拌成粘稠的面糊
4 蓋上保鮮膜，醒面半小時(shí)。
5 將醒好的面團(tuán)和成不粘手面團(tuán)。如果太濕可以添加少量面包粉
6 蓋上保鮮膜，在25-35度的室溫下發(fā)酵2小時(shí)。
7 面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候我們來制作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜
8 紅豆煮至軟爛。軟爛的狀態(tài)可以參考上圖
9 盛出后稍微冷卻一會(huì)。
10 放入輔食機(jī)中打成泥。
11 鍋內(nèi)不放油，將紅豆泥放入炒鍋中，加入適量白糖小火翻炒
12 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。
13 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。
14 這個(gè)時(shí)間差不多面團(tuán)也發(fā)酵完成啦~發(fā)酵后會(huì)變大很多哦~!
15 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。
16 切成大小相等的小面團(tuán)。
17 用手壓平，不用太薄。
18 放入剛才揉圓的豆沙球，包住邊緣搓成小團(tuán)，等下直接進(jìn)烤箱就可以啦。
19 將剛才的基礎(chǔ)上用搟面杖搟成長(zhǎng)餅。
20 用小刀將表面輕輕劃幾刀。
21 翻面后卷起來，兩頭粘住捏一下。
22 將做好的面包放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次發(fā)酵至倍大即可，大約1小時(shí)左右。
23 將發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液。
24 烤箱預(yù)熱后，170度25分鐘就可以啦，這個(gè)時(shí)候肯定都是滿屋飄香哦。
25 面包烤好后，趁熱放入保鮮袋內(nèi)。這樣做是為了讓面包更松軟，表皮不會(huì)太干
26 取一個(gè)較大面團(tuán)，搟成橢圓形，厚度一般就可以。
27 抹上紅豆餡，卷成長(zhǎng)條。
28 用小刀沿著中間劃開。不要切斷哦
29 然后兩邊繞起來。
30 放入面包機(jī)內(nèi)，設(shè)置吐司鍵，紅豆吐司就完成啦。