叉燒包的做法
美味的叉燒包做起來(lái)看似有點(diǎn)復(fù)雜，其實(shí)也就步驟多一點(diǎn)點(diǎn)，分開(kāi)來(lái)講還是很簡(jiǎn)單的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的叉燒包的做法，希望您喜歡。
叉燒包的做法
食材
主料
肉
500克
面粉
75克
輔料
油
75克
老抽
25克
蠔油
25克
干蔥
13克
白糖
75克
鹽
3克
清水
250毫升
步驟
1.做叉燒包的叉燒挑上肉就好了，兩分肥，八分瘦，先提前腌好，然后進(jìn)烤箱烤好，攤涼備用。
2.第二部分是面撈芡，面撈芡是做叉燒餡必不可少的一個(gè)重要部分。油燒熱，放入干蔥炸香(干蔥我用洋蔥代替了，效果不錯(cuò))，然后撈起干蔥。
3.下面粉炸至金黃。
4.加入清水、白糖、老抽、蠔油、鹽鏟至純滑熟透即可面撈芡最好提前一天預(yù)備。
5.有了叉燒和面撈芡就可以做餡了，叉燒先切成指甲大小的片片，然后按一斤叉燒、6-8兩面撈芡的比例混合拌成餡，再分成若干等分。(我這里一份餡料的重量是20克)
6.第三部分：酵母皮搟開(kāi)后卷成均勻的長(zhǎng)條，做成劑子，每個(gè)劑子約30克左右，搟成中間厚四周薄的圓形，包入叉燒餡，收口整理，一個(gè)包子就做好了。
7.將包子整齊擺在蒸鍋里，蓋上蓋子醒發(fā)，現(xiàn)在天氣熱，一般40分鐘就可以了。
小貼士(有很多人問(wèn)如何才是醒發(fā)完成，以我的經(jīng)驗(yàn)，用手輕輕拿起包子，如果感覺(jué)象拿著一團(tuán)棉花那證明醒發(fā)已經(jīng)完成可以拿去蒸了，醒發(fā)好的包子大火蒸12分鐘就可以了。
南瓜豆沙包的做法
食材
主料
南瓜
200克
輔料
糯米粉
白糖
煉乳
豆沙
可可粉
步驟
1.南瓜洗凈，切塊。
2.南瓜洗凈，切塊。
3.南瓜泥取出，去皮。
加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)。(摸摸耳垂，就知道軟硬了)
4.喜歡奶香的，可以加入少許煉乳。(可省略)
5.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜。
6.取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團(tuán)。
7.這個(gè)用的很少，大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來(lái)吃了。
8.將南瓜面團(tuán)取出一塊，搓成長(zhǎng)條。
9.揪小面劑。
10.按扁成餅。
11.放入豆沙餡。
12.將其包裹收口。
13.再次用掌心搓圓。
14.用刀背在圓球上按壓上一條溝。
依次，在上面均分按壓四條。
小南瓜就做好了，簡(jiǎn)單吧!
15.為了南瓜更像，更生動(dòng)，再用可可面團(tuán)，搓成小三角形。
16.放在南瓜上，做南瓜蒂。
17.圓盤(pán)刷油，防粘。
將小南瓜放在盤(pán)子上。蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放入。
18.大火蒸5分鐘(我做的比較小，大了，你就稍延長(zhǎng)點(diǎn)時(shí)間)。
關(guān)火，取出，涼涼即可。
小貼士1、南瓜水份不一，所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉，僅作參考。
2、面團(tuán)以耳垂軟度即可，太硬了口感不好，也容易蒸裂。太軟了容易塌，形狀難看。
3、沒(méi)有可可粉，就咖啡粉代替也行。
4、盤(pán)子一定要事先抹油，防止粘連。
5、南瓜剛出鍋時(shí)，非常軟，粘，所以等涼了再出鍋才好。
回鍋肉包子的做法
材料
玉米自發(fā)面粉100克，雞蛋1個(gè)，上好連皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克
做法
1.和面，醒面(30分鐘左右)。
2.梅干菜提前一晚泡發(fā)，第二天取出，瀝干水份，切成碎末兒;生姜也切成碎末兒。
3.五花肉先放入開(kāi)水鍋中煮30分鐘，徹底煮熟它(煮的時(shí)候可以在水里加一些食鹽)。然后取出，晾涼后切成肉末，和梅菜姜末兒拌在一齊。
4.炒鍋燒熱，倒入適量清油，油熱后，把拌好的梅菜姜末回鍋肉餡倒進(jìn)去翻炒，充分拌勻，讓梅菜吃透油水。炒制五至八分鐘后，加適量食鹽入味，然后盛出待用。
5.把醒好的面團(tuán)搟成薄薄的包子皮兒，再把炒制好的回鍋肉餡包在面皮里，捏成包子的形狀，裝入蒸籠。
6.蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把裝好包子的蒸籠放到滾水上去蒸，蒸半個(gè)小時(shí)，就可出籠了。