奶黃包的做法
奶黃包的做法
奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的奶黃包的做法，希望您喜歡。
奶黃包的做法
食材
主料
中筋面粉
250克
雞蛋
80毫升
黃油
40克
白糖
75克
奶黃餡
250克
奶粉
25克
輔料
吉士粉
10克
澄粉
10克
干酵母
3克
步驟
1.黃油置室溫軟化
2.用打蛋器低速攪打至順滑
3.加入白糖攪打至發(fā)白
4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻
5.所有的粉類混合過篩，加入盆中
6.拌成均勻的面糊
7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸
8.蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上
9.將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘
10.將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團
11.置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大
12.取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮
13.將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間
14.包成圓形包子狀，收口朝下
15.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內(nèi)
16.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可
小貼士1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替;
2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會結(jié)成一塊;
3.要想做出光滑雪白又松軟的面皮，也有幾點要注意：第一要選擇高品質(zhì)的面粉，“雪花粉”之類的比較白的面粉相對成品賣相會好看一些;第二面團要充分攪打出筋，有機器揉面的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度;第三發(fā)面的時候注意不要發(fā)過頭，溫度過高或者過低，面團都是發(fā)不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發(fā)到兩倍大左右即可，發(fā)過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟;第四要想表面光滑，可以事先把面粉過篩一遍，機器攪面以后再上手揉十來分鐘，純手工揉面的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使面團表面光滑;第五整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
白菜素包子的做法
食材
主料
白菜
700克
輔料
油
適量
精鹽
適量
醬油
適量
大蔥
適量
味精
適量
五香粉
適量
步驟
1.將白菜切成小塊，放入料理器中。
2.用手順時針旋轉(zhuǎn)幾下，就將白菜絞好了。如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。
3.將白菜倒入一盆中。
4.放入鹽，腌半小時，沙出水分。
5.擠出水分。
6.放入切好的蔥花.
7.放入精鹽。
8.放入五香粉。
9.放入味精。
10.放入一點醬油。
11.放入油。
12.攪拌均勻。
13.將面與溫水、酵母混合，和成光滑面團。
14.蓋上保鮮膜放入烤箱里發(fā)酵。
15.發(fā)酵至2倍大取出。
16.取出揉好后，切成兩份。
17.分別揉勻。
18.搓成長條。
19.切成小劑子。
20.灑上面粉。
21.將其逐個按扁。
22.搟成包子皮。
23.取一包子皮包入餡料。
24.包成一個包子。
25.將包子放入烤箱發(fā)酵30分鐘。
26.放入鍋中蒸20分鐘即可。出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋。
小貼士1 如果你用的不是白菜餡，可以在豬肉絞好后，直接放入切成小塊的蔬菜和肉餡絞在一起，因為白菜絞后會出水，所以白菜要單獨絞，然后要擠出水分才能和肉混合。
2 因為腌白菜時已經(jīng)放入了一點鹽，所以之后不要放太多。
3 包子面團要和得軟一些。
4 出鍋前燜五分鐘再開鍋蓋，防止回縮。
豬肉大蔥水煎包的做法
食材
主料
面粉
250克
清水
135克
白糖
10克
酵母
3克
油
5克
大蔥
40克
豬肉末
260克
輔料
小蔥
熟白芝麻
姜
6克
油
水
醬油
料酒
蠔油
十三香
香油
鹽
步驟
1.蔥姜切末，一定要切的碎一點。
2.肉餡打水：在肉餡中加入少量清水，用筷子按同一方向攪拌，到水分消失后再加清水，如此重復(fù)3至4次，打到起膠即可。肉餡中加入姜末、醬油、料酒、蠔油、十三香、鹽、油調(diào)味，然后加少量香油給肉餡提香。
3.最后將蔥末放到肉餡上，先不要拌開，等到開始包包子的時候再攪拌。
4.酵母用清水化開，放置幾分鐘。
5.面粉、白糖、油混合均勻。
6.將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌至水分消失。
7.用手將面粉揉成“三光”狀態(tài)。(面光、盆光、手光)
8.蓋保鮮膜松弛5分鐘，即可放到面板上整形。
9.將面團平均分成若干小劑子。
10.取一份搟成中間厚四周薄的皮。
11.放入與面皮重量差不多的內(nèi)餡。
12.包成包子。實在很難看，大家看不到看不到看不到。
13.集合。上面的是先包好的，已經(jīng)變胖了。
14.平底鍋加少量油，能覆蓋鍋底即可。放入包子，中火煎制。
15.煎到底面金黃色，即可加水。
16.我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火燒開。
17.撒上小蔥花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道沒差。
18.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜至水份基本變干。包子太大不容易熟，可以加水再重復(fù)一次。成熟后打開蓋子，中火燒到水分全部消失即可出鍋。
小貼士1、喜歡吃湯多的，可以在餡里面加皮凍。
2、蔥花一定要包之前才與肉餡混合，這樣能充分保留蔥的味道。
3、煎包子的時間一定要足夠，我這個煎了將近20分鐘才完全成熟。小一點兒的應(yīng)該不需要這么久。
以前做包子總是要先把面團發(fā)酵完全后再包，我這次只把面團餳了5分鐘，包完的包子過了大約20多分鐘進的鍋，成品是完全發(fā)酵好的口感。這種包好后再發(fā)酵的方法比原來的可以節(jié)省不少時間，蒸包子應(yīng)該也同樣適用。