養(yǎng)生紅曲肉包子的做法
養(yǎng)生紅曲肉包子的做法
肉包子能夠做出怎樣的變化呢? 這次外皮采用了《老面》的作法，內(nèi)餡的豬肉則是帶有口感的較粗肉末。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的養(yǎng)生紅曲肉包子的做法，希望您喜歡。
養(yǎng)生紅曲肉包子的做法
材料
制作《老面》--------中筋面粉120g酵母粉1g溫水80g鹽1g制作《主面團(tuán)》--------老面面團(tuán)全部中筋面粉300g酵母粉2g溫水150g細(xì)砂糖20g鹽1g橄欖油15g制作《紅曲肉餡》--------粗肉末450g細(xì)砂糖25g紅曲醬30g素蠔油10g胡椒鹽少許太白粉適量
做法
step11
制作《老面面團(tuán)》：將所有材料量秤好溫水使用的是介于 35~40度之間摸起來溫?zé)岵粻C手的程度所有食材攪拌成團(tuán)蓋上濕布室溫靜置八個(gè)小時(shí)以上這種過度發(fā)酵的面團(tuán)即稱《老面》將它加進(jìn)面團(tuán)里揉合會(huì)讓成品較有Q度與麥香。
step22
制作《紅曲肉餡》：將調(diào)味料和紅曲醬全都加進(jìn)肉末中揉捏攪拌均勻后再加入少許的太白粉拌勻這就是帶著美麗色澤的《紅曲肉餡》
step33
制作《主面團(tuán)》：所有材料量秤好溫水使用的是介于 35~40度之間摸起來溫?zé)岵粻C手的程度
step44
在工作鋼盆中放進(jìn)橄欖油之外的所有食材將所有材料和老面面團(tuán)一起揉勻慢慢揉合成一個(gè)有彈性的面團(tuán)
step55
攤開面團(tuán)，分次倒入橄欖油慢慢地將油脂揉進(jìn)面團(tuán)中再倒進(jìn)剩余的橄欖油繼續(xù)搓揉成一光滑面團(tuán)
step66
將面團(tuán)等分成12份，滾圓后靜置15分鐘把面團(tuán)撖成內(nèi)厚外薄的圓面餅包進(jìn)適量的肉餡后把邊緣向中間收攏捏緊
step77
電鍋中先倒進(jìn) 2杯的量米杯熱水量將包好餡料的包子放入蒸籠內(nèi)置于電鍋上以熱水余溫做發(fā)酵，約40分鐘左右發(fā)酵好的包子即可直接壓下電鍋開辟蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫直至電鍋起跳后再靜置約 20分鐘降溫后才掀開鍋蓋
step88
包子在蒸籠內(nèi)盡量不要擺放在太靠近邊緣之處鍋蓋傾斜開一條小縫時(shí)水滴才不會(huì)滴在包子上而引起皺皮蒸籠的鍋蓋用布包起來也可以減少水滴滴落等待降溫后再掀開鍋蓋可以有效防止冷空氣突然的竄入導(dǎo)致包子縮皺的情況。
金黃養(yǎng)生肉包的做法
材料
醬油膏適量醬油適量麻油適量胡椒粉適量金針菇1包新鮮黑木耳3大朵洋蔥小的1顆青蔥3根絞2次的絞肉50元紅蔥酥20g中筋粉400g紅蘿卜泥、鮮奶266g糖30g橄欖油8g酵母4g鹽1.5g老面80g
做法
step11
紅蘿卜削皮刨絲放入果菜汁機(jī)加入適量鮮奶，打的動(dòng)即可，倒出量好266g，在面包機(jī)里依序放入紅蘿卜泥、糖、油、鹽、中筋粉、酵母、老面打成團(tuán)
step22
打好拿出用手多揉一下，整圓休息5分鐘
step33
把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條型切割16等份，灑粉壓扁從第一個(gè)開始?jí)浩綏U圓
step44
桿成中厚邊薄的圓片皮
step55
把所有青菜類洗凈切細(xì)﹝因?yàn)槔先思叶喟胙例X老化，要吃軟食﹞切細(xì)有助于咀嚼，將洋蔥木耳紅蔥酥先炒香，拌入金針菇、青蔥、絞兩次的絞肉，金針菇不要炒營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)流失，加入調(diào)味料拌勻﹝請(qǐng)依個(gè)人口味調(diào)拌﹞盡量清淡
step66
在桿好的面皮放入拌好的餡料，邊抓折收攏成包子
step77
將包好的包子間隔排放在蒸籠里，因?yàn)榘l(fā)時(shí)蒸時(shí)會(huì)變大，沒有間隔蒸好會(huì)黏在一起，蓋上蓋子天冷室溫發(fā)酵40-60分，天熱30-40分。
step88
發(fā)酵時(shí)間到，可以打開看看，輕輕碰觸包子邊，只要變澎澎軟軟就可以蒸，如果看沒發(fā)到兩倍大，可以延長(zhǎng)10分發(fā)酵，這練習(xí)久了就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)。
step99
放上兩層蒸籠，如圖所附的方法，電鍋內(nèi)放1.5杯水蒸至開關(guān)跳起燜5分慢慢提高蓋子透氣2分再將蓋子拿開拿起第一層，第二層的布將兩側(cè)掀開一縫透氣2分拿起，內(nèi)鍋如有蒸也是要將第二層提高透氣2分再拿開即可。
step1010
蒸好就有漂亮不皺的金黃包子囉!
蒸包子的做法
材料
蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，面粉，奶粉，姜，水，酵母
做法
1.豆角，蔥姜末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。
2.用奶粉、面粉、雞蛋、油、水、酵母發(fā)的面還是不錯(cuò)的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。
3.包子面胚包好后醒20分鐘，涼水上鍋，大火開后蒸15分鐘，關(guān)火后5分鐘出鍋。