日式芝士蛋糕的做法

時(shí)間：2017-08-21 16:43:04 錦暉1117由分享

日式芝士蛋糕的做法

　　這個(gè)日式芝士蛋糕食譜材料簡(jiǎn)單，容易成功，適合新手，大家試試吧!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的日式芝士蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　日式芝士蛋糕的做法1

　　材料

　　奶油芝士(忌廉芝士)80克牛奶60毫升雞蛋2只糖-用于蛋黃部份30克糖-用于蛋白部份60克低筋面粉3湯匙玉米粉(粟粉)11/2湯匙塔塔粉(他他粉)1/4茶匙

　　做法

　　step11

　　預(yù)熱焗爐至攝氐180度，焗爐內(nèi)于下層放好焗盤。忌廉芝士應(yīng)先置為室溫軟身，蛋糕模先薄薄涂一層油，再鋪上烘焙紙，外圍包兩層錫紙備用

　　step22

　　面粉及玉米粉拌勻一同過(guò)篩去除粉粒

　　step33

　　奶油芝士切粒，加入牛奶，隔水拌至溶化及混合成芝士漿，放涼備用

　　step44

　　雞蛋分開(kāi)蛋黃及蛋白，蛋白先放進(jìn)一個(gè)無(wú)油無(wú)水乾乾凈凈的大碗內(nèi)備用。蛋黃加入糖克，用電動(dòng)打蛋器高速打約 3 分鐘至變淡黃色

　　step55

　　確定芝士漿不燙熱，否則會(huì)把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內(nèi)用電動(dòng)打蛋器高速打約 1 分鐘至混合滑身

　　step66

　　加入已經(jīng)過(guò)篩之面粉及玉米粉混合物，用電動(dòng)打蛋器低速打不多于 1 分鐘至混合及干粉粒消失，備用

　　step77

　　打蛋器洗凈抹乾，確定無(wú)油無(wú)水。塔塔粉加進(jìn)蛋白，先用電動(dòng)打蛋器高速打約 1 分鐘至發(fā)泡，再將 60 克糖分成三次，每次加入 20 克糖，用高速打大約 30 秒再加另一次糖，重復(fù)三次

　　step88

　　蛋白繼續(xù)打至比軟性發(fā)泡(soft peak)硬一點(diǎn)，即提起打蛋器后蛋白形成的尖端成彎狀，不是一直下垂亦不是指向上

　　step99

　　把大約1/4已打起的蛋白加進(jìn)蛋黃漿，用切拌法先拌勻

　　step1010

　　然后可以一次過(guò)將蛋白加入蛋黃漿內(nèi)，用切拌法拌勻

　　step1111

　　拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模，放入焗爐的焗盤上面，焗盤倒剛剛煮滾的熱水，用攝氐180度焗約15分鐘，然后調(diào)到150度多焗20分鐘，時(shí)間夠之后先不要打開(kāi)焗爐，多等大約 15 分鐘左右放可取出蛋糕放涼后享用，冰過(guò)效果更佳。