黑米酒的家庭自制方法大全

時(shí)間：2017-08-21 16:12:27 素珍1113由分享

黑米酒的家庭自制方法大全

　　黑米酒不僅有藥用作用，還可以作為一種食物，米質(zhì)佳，口味很好,你想知道黑米酒的做法嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理黑米酒的家庭自制方法的資料，希望大家喜歡!

　　黑米酒的家庭自制方法

　　黑米酒的家庭自制方法大全一:

　　原料：黑米(糯性)、甜酒曲

　　黑米酒的做法：

　　1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4個(gè)小時(shí);

　　2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水;

　　3、大火煮到高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改最小火煮20分鐘;

　　4、把黑米飯盛出，放到微溫后撒入甜酒曲，拌勻;

　　5、手沾點(diǎn)涼開水把米飯壓實(shí)一下，不要太用力;在米飯中間摁一個(gè)洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可;

　　6、吃的時(shí)候可以再放點(diǎn)涼開水或者加水煮一下不讓其繼續(xù)發(fā)酵。

　　特別提示：

　　1、黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點(diǎn)糯米，加三分之一即可;

　　2、黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然后連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以;

　　3、煮好的米飯不能馬上放甜酒曲否則會(huì)把酒曲里的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據(jù)說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然后再拌勻壓實(shí);

　　黑米酒的家庭自制方法大全二

　　原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

　　制作步驟：

　　1、首先準(zhǔn)備好足量的黑米和糯米。

　　2、將準(zhǔn)備好的黑米和糯米泡24小時(shí)以后，上籠蒸熟。

　　3、在蒸好的黑米中拌入酒曲。

　　4、將拌入酒曲的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入柜內(nèi)發(fā)酵。

　　5、30小時(shí)之后濾出米酒即可。

　　黑糯米酒的做法

　　配料：

　　糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

　　做法：

　　1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。

　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。

　　5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

　　黑糯米酒的功效

　　此酒晶瑩透明，紅亮生光，香氣幽雅悅?cè)?，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒體協(xié)調(diào)，是一種新興的甜黃酒，在黃酒中獨(dú)具一格。它不僅是飲料中的佳品，而且酒中含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　糯米經(jīng)過釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。

　　糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

　　酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

　　蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的，經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。　　維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。

　　糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用;也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

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