巧克力千層蛋糕的做法
巧克力千層蛋糕的做法
很多西點都需要用到千層面，比如蛋撻、千層派、叉燒酥等等，熟悉掌握的朋友大多可以利用瑪琪林自己疊被子，初次嘗試，又想成功率高的話，不妨利用這個拋餅，幾乎不會失敗。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的巧克力千層蛋糕的做法，希望您喜歡。
巧克力千層蛋糕的做法
材料
1)低筋面粉 70g,1)高筋面粉 30g,1)砂糖 40g,1)牛奶 300cc,1)奶油 20g,1)蛋 2,2)蛋黃 2,2)砂糖 25g,2)低筋面粉 20g,2)巧克力粉 1T.,2)牛奶 220c.c,2)萊姆酒 5c.c,2)鮮奶油 100g
做法
1、將奶油放進(jìn)要煎餅皮的鍋中，小火加熱至融化就可以。
2、將過篩好的低筋面粉和高筋面粉加入砂糖，蛋，牛奶(牛奶分次慢慢加)攪拌至完全均勻沒有粉狀。
3、加入溶化的奶油，攪拌均勻(但是面糊溫度低，奶油溫度比較高，所以攪拌均勻后多少會有些顆粒)，再過篩面糊把顆粒除去。
4、鍋子小火加熱，用廚房紙巾擦拭鍋中多余奶油，以小火慢煎。
5、在熱好的鍋中加入適量面糊，均勻讓面糊在鍋中，用筷子輔助將餅皮翻面到自己喜歡的顏色，即可。每次放面糊前稍微用剛剛抹奶油的廚房紙巾在擦拭一下鍋子，這個份量用玉子燒鍋子大概可以煎20片。
6、8 - 12 是巧克力卡士達(dá)內(nèi)餡做法
7、將鮮奶油打發(fā)至八成，拉起來會垂頭的狀態(tài)。
8、將牛奶加熱至冒煙不要滾，出現(xiàn)小顆泡泡立即熄火。
9、將蛋黃和砂糖打發(fā)到鵝黃色，放入過篩好的低筋面粉和可可粉，攪拌均勻。
10、將牛奶慢慢分次加入，攪拌均勻，過篩面糊到鍋中。
11、以小火慢慢攪拌煮到面糊有黏稠感，混入打發(fā)好的鮮奶油，萊姆酒，攪拌均勻，即可。
12、將餅皮放置盤子中，將內(nèi)餡均勻鋪在餅皮上(第一次做的時候，因為貪心每一層都涂很厚的卡士達(dá)醬，但發(fā)現(xiàn)嘗不到餅皮的口感而且會膩口)，所以建議只要涂適量就好。
13、將全部餅皮，卡士達(dá)醬組裝好后，最上面的一層再涂上少許得卡士達(dá)醬并用篩網(wǎng)撒上可可粉裝飾。
巧克力千層的做法
材料
配料：餅皮：
低筋面粉180克
可可16克
細(xì)砂糖60克
鹽6克
雞蛋液180克
黃油30克
牛奶500克
淡奶油餡：
淡奶油300克
細(xì)砂糖30克
裝飾：可可粉適量
做法
制作過程：
餅皮：
1、把低筋面粉、可可粉、細(xì)砂糖、鹽放在盆里，混合均勻，加入雞蛋液，混合均勻;
2、黃油微波爐加熱幾分鐘，融化，倒入可可面糊中，混合均勻;
3、牛奶分次倒入面糊中，混合均勻;
4、用面粉篩過濾面糊，靜置30分鐘，然后就可以開始制作餅皮了;
5、將平底鍋預(yù)熱后，刷上一層黃油，以免粘鍋，倒入30ml的面糊，動作要快，攤平和攤均勻即可(黃油只在初次攤皮的刷一次，第一個餅可以不食用，接下來都不需要刷黃油)
6、等鍋底布滿面糊之后，改小火，當(dāng)面皮上出現(xiàn)氣泡之后就關(guān)火;
7、涼10s左右，等氣泡消失，用刮刀在邊上刮一下，這樣就可以直接將面皮揭開放置一旁待用(如果怕面皮燙到手也可以將鍋子倒扣，繼續(xù)用刮刀刮，直到面皮掉在桌子上);
8、待稍涼一會，把面皮鋪平，用干凈的抹布擦一下鍋子，繼續(xù)制作冰皮，這些面糊應(yīng)該可以攤25張皮，全部攤好之后，放涼后就可以進(jìn)行巧克力千層的制作了。
9、用慕斯圈印下自己所需要的尺寸
10.接下來制作巧克力千層的餡料，將30克的細(xì)砂糖分三次加入淡奶油中，淡奶油能提出堅硬的尖角狀態(tài)就表明淡奶油打發(fā)好了。
11.放一層皮，放一大勺奶油抹平，再放一層皮，放上淡奶油抹平，重復(fù)直至面皮用完;
12放冰箱冷藏1h，拿出來撒上可可粉就可以吃啦。
巧克力千層酥的做法
材料
思念拋餅2張，巧克力6塊，糖粉10克
做法
1.拋餅按照包裝說明稍稍解凍，然后將巧克力切碎放入大碗中，隔水一邊加熱一邊攪拌融化;
2.拋餅稍微柔軟后，可以切成自己喜歡的形狀，然后在中心放入一勺融化的巧克力醬;
3.將餅胚對折，按緊四面，然后用刀刃輕輕拍幾下四周;
4.將烤箱預(yù)熱到200度，然后放入包好的餅胚，用200度火力，上下烘烤10-15分鐘，或者看到餅胚起酥，表面變得金黃即可。
小訣竅
由于餅是冷凍包裝的，所以需要解凍，但時間不能太長，否則餅身很容易就滴水變得軟爛了?？鞠湟欢ㄒ孪阮A(yù)熱，否則起酥的效果會受到很大影響; 要想千層面皮的起酥效果好，可以用刀刃輕輕拍幾下四周的結(jié)合處，這樣更有利于面餅起酥。