法式千層可麗餅蛋糕的做法
多年前在法國(guó)Paris訪友時(shí),好友帶我們品嘗了各式經(jīng)典美食及甜點(diǎn),其中【法式千層可麗餅蛋糕】又是一道讓我難以忘懷的法式甜點(diǎn)之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的法式千層可麗餅蛋糕的做法，希望您喜歡。
法式千層可麗餅蛋糕的做法
材料
法國(guó)覆盆子天然果粉1.5大匙新鮮草莓?dāng)?shù)顆雞蛋1顆中筋或低筋面粉1大匙細(xì)砂糖2大匙牛奶240g香草豆莢半根鮮奶油480g細(xì)砂糖2大匙無鹽奶油85g牛奶720g雞蛋6顆低筋面粉255g細(xì)砂糖105g鹽1/8小匙
做法
step11
餅皮面糊制作:1.先將無鹽奶油煮至咖啡色(快變焦化奶油),冷卻至保持微溫狀態(tài)。2.牛奶加熱至70度c。
step22
將蛋,面粉,糖,鹽放到干凈的調(diào)里盆中拌勻。
step33
再加入焦化奶油和溫牛奶攪拌均勻。
step44
將攪拌均勻的面糊蓋上保鮮膜密封,放冰箱冷藏至少2小時(shí)以上或隔夜。ps:靜置一晚可讓面糊充分達(dá)到熟成。
step55
熟成一晚的面糊,質(zhì)地更加細(xì)致。亦可用濾網(wǎng)再次將面糊過濾一下,這樣可讓面糊無顆粒狀。
step66
[煎餅皮]:8吋,可做出30片的可麗餅皮。平底鍋(8吋)中小火加熱,刷上薄薄一層油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用湯勺攪拌一下,讓面糊質(zhì)地均勻不沉淀。倒入適量面糊在鍋中,并迅速的將平底鍋以順時(shí)針方向晃動(dòng),使面糊均勻鋪滿在鍋中。
step77
約一分鐘后,用筷子將可麗餅夾起繼續(xù)煎至呈現(xiàn)金黃虎皮狀。ps:火侯不要太大,油薄薄一層即可,可麗餅皮越薄越好。剛起鍋的可麗餅要馬上用干凈的布蓋住或用鍋蓋之類蓋住,避免置于空氣中餅皮邊緣會(huì)變干。
step88
煎可麗餅時(shí)需要耐心.....完成30片的可麗餅需要一個(gè)多小時(shí)才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^
step99
準(zhǔn)備卡士達(dá)醬:此份量可抹20片以上。將香草豆莢用刀子刮出香草籽。
step1010
將蛋,面粉,砂糖,香草豆莢籽用打蛋器攪拌均勻至黏稠狀。
step1111
1.用一個(gè)小鍋?zhàn)酉葘⑴Ｄ碳訜嶂练序v,再放涼5分鐘。2.將牛奶緩緩加入到面糊中,并快速攪拌。
step1212
再將面糊放到火爐上以小火加熱3-5分鐘,過程中需不斷攪拌至濃稠狀。完成后先放至冷卻。
step1313
制作打發(fā)鮮奶油。
step1414
將鮮奶油和糖用攪拌器打發(fā)至硬挺狀。
step1515
將鮮奶油分三次加入卡士達(dá)醬里。
step1616
混合成【卡士達(dá)鮮奶油醬】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均勻成莓果口味。
step1717
組合餅皮:將每一片可麗餅皮都抹上一層卡士達(dá)鮮奶油醬,一層一層相疊。
step1818
每到第五層時(shí),就抹上莓果口味。
step1919
完成時(shí)總共使用21片的可麗餅。先放冰箱冷藏3-4小時(shí)定型后,即可享用。
step2020
迷人優(yōu)雅的法式風(fēng)情~~柔軟細(xì)致奶香味十足的可麗餅千層蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好適合呢~~
千層薄餅蛋糕的做法
材料
松餅粉100公克，蛋2個(gè)，細(xì)砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克
做法
1.)將所有材料一起混合拌勻即為面煳。
2.)平底鍋以小火加熱后刷薄油，倒入一匙面煳后，將平底鍋舉起旋轉(zhuǎn)，使面煳散開成為直徑10公分的圓形薄片，約2分鐘至熟即可起鍋放涼。
3.)將所有面煳煎完后，即可將每張薄餅都抹上一層巧克力醬，再層層重疊并壓緊，即完成千層薄餅蛋糕，食用時(shí)以刀叉切食。
巧克力可麗餅千層蛋糕的做法
材料
中筋面粉forCrêpes1杯白糖forCrêpes2湯匙蛋2個(gè)油1湯匙鹽少許牛奶forCrêpes200ml香草精forCrêpes1/2茶匙牛奶forCreme1杯蛋黃3個(gè)白糖forCreme3湯匙中筋面粉1湯匙玉米粉1/2湯匙香草精forCreme適量巧克力(根據(jù)個(gè)人喜好選擇甜度)200g鮮奶油100ml
做法
step11
準(zhǔn)備1杯面粉，過篩個(gè)2-3次后倒入攪拌碗。加入2湯匙的白糖，以及兩顆蛋，撒入些許鹽。
step22
準(zhǔn)備200ml的全脂鮮奶，倒入。放入一湯匙的油，我用的是橄欖油。最后再加入1/2茶匙的香草精p.s 香草精市面上有分天然和人工的，價(jià)格就可以說明一切了～因?yàn)橄悴萸v單價(jià)較高，但為了健康以及品嘗天然的滋味，我還是買了天然的vanilla extract使用。有較高預(yù)算的朋友可以試試看使用香草莢:)
step33
然后就是不停地快速攪拌，建議使用打蛋器/電動(dòng)打蛋器。打完之后建議再過篩一次，讓整個(gè)質(zhì)地更細(xì)膩。然后就可以倒入容器里面，冰入冰箱，靜置30分鐘以上。
step44
在等待的時(shí)間，可以先把creme做起來。準(zhǔn)備1杯牛奶，先倒入鍋中用最小火慢慢加熱。在攪拌碗中放入3湯匙的白糖，再放入3顆蛋黃，以及些許香草精，快速攪拌，直到成為較濃稠的質(zhì)地。
step55
將加熱后的熱牛奶緩慢倒入攪拌碗，此時(shí)一定要記得慢慢倒入，邊倒入邊快速攪拌。讓熱牛奶與蛋黃醬融合為一體后，再將整個(gè)creme倒回鍋中繼續(xù)加熱至沸騰。加熱過程中需小火，并且不斷地?cái)嚢?。煮到像卡士達(dá)醬的質(zhì)地的時(shí)候，就可以關(guān)火起鍋，放置到其他容器放涼。
step66
先預(yù)熱平底鍋，無須放油。將靜置在冰箱的可麗餅面漿取出，倒入平底鍋，讓它均勻攤開，餅皮的大小和厚薄依據(jù)個(gè)人喜好，但還是不建議太厚喔。煎至邊緣干燥時(shí)再翻面過來煎20秒就可以起鍋放到盤子中放涼。煎的過程中火侯也要注意，因?yàn)殄佔(zhàn)拥臏囟葧?huì)越來越高 所以火應(yīng)越來越小，才不會(huì)煎到焦掉。
step77
這個(gè)份量大約可以煎個(gè)10片左右，我第一次下鍋時(shí)因?yàn)椴恍⌒姆盘伲约辶?1片，堆以來大概就這么高而已。把可麗餅皮放涼之后，再拿出剛剛做的卡士達(dá)醬，開始做千層。放一層餅皮就涂一層creme，可以涂厚一點(diǎn)沒關(guān)系，卡士達(dá)醬一定夠用~p.s 記得要把餅皮比較平整的那一面朝上，這樣涂抹起來會(huì)比較順。
step88
接下來就是制作巧克力coating的部分啦~把200g巧克力跟100ml打好的鮮奶油(或市面上買現(xiàn)成罐裝的)放入碗中隔水加熱，并不停攪拌至濃稠。然后緩慢先從千層的頂部開始倒，再用刀做修飾抹平。側(cè)面也要全部覆蓋到喔。完成后把靜置在一旁放涼至室溫后，再送入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
step99
食用之前，記得先把刀子放入熱水泡一下，擦干后再切，會(huì)比較好切~也不會(huì)把巧克力醬弄到里面的千層蛋糕^_^由于這是我第一次嘗試做thousand layer crepe cake，改進(jìn)空見還很大~比如卡士達(dá)醬涂得太少，導(dǎo)致整個(gè)口感較扎實(shí)不夠松軟;及巧克力選擇太甜的LYNDTT。希望大家可以做得更棒!