手指餅干的做法

手指餅干的做法

　　手指餅干，我們?cè)谛〕缘昀锱紶柖寄苜I(mǎi)的小零食。那么你有嘗試過(guò)自己動(dòng)手做的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的手指餅干的做法，希望您喜歡。

　　手指餅干的做法1

　　材料

　　蛋黃2個(gè)，蛋白2個(gè)，糖粉(蛋黃里放13g蛋白里放50g)63g，低粉63g

　　做法

　　1.將糖粉倒入蛋黃中。

　　2.打發(fā)至糖粉完全融化。

　　3.蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。

　　4.取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，稍微攪拌均勻。

　　5.將4倒入剩余蛋白霜中。

　　6.攪拌均勻。

　　7.篩入低粉。

　　8.輕輕攪拌均勻。

　　9.在烤盤(pán)上擠成手指狀。

　　10.190度，10~15分鐘。

　　小訣竅

　　1.因?yàn)榈鞍字械奶橇啃U大,所以蛋白霜呈現(xiàn)極粘稠的狀態(tài),彈性很好,建議不要打得太硬. 2.由于這個(gè)餅干如果烤糊掉,所以在烤制過(guò)程中要勤觀察,烘烤時(shí)間和火候根據(jù)每盤(pán)餅干大小和多少做適當(dāng)調(diào)整. 3.手指餅干會(huì)隨著烤制時(shí)間延長(zhǎng),口感會(huì)逐漸變硬,要注意根據(jù)自己的喜好掌握好時(shí)間,個(gè)人覺(jué)得一個(gè)一個(gè)手指狀的,最好烤的稍微長(zhǎng)些時(shí)間..而至于一片,或者烤底狀的(如圖10中的圓形的),烤到外面有點(diǎn)硬,但是內(nèi)部有點(diǎn)軟的好些. 4.如果你想它們一個(gè)個(gè)的獨(dú)立,在擠面糊的時(shí)候,留些空隙.因?yàn)榭镜臅r(shí)候,它們會(huì)變的胖呼呼的. 5.而如果你想做連在一起一樣的,則擠的連在一起,時(shí)間也要適當(dāng)?shù)目s短些,烤好后要趁熱彎曲它,醬紫彎曲它的時(shí)候,不會(huì)裂開(kāi)!

　　手指餅干的做法2

　　材料

　　雞蛋三個(gè)，低粉95克，細(xì)砂糖60克，檸檬汁適量

　　做法

　　1、分開(kāi)蛋白和蛋黃。

　　2、蛋白加幾滴檸檬汁，加糖30克打發(fā)至有直立小尖角。

　　3、蛋黃加糖30克，打到顏色發(fā)白，糖溶化。

　　4、取三分之一蛋白，加到蛋黃中切拌均勻。

　　5、將其余蛋白加到蛋黃中切拌均勻。

　　6、面粉過(guò)篩后加入到蛋糊中。

　　7、切拌到無(wú)明顯顆粒的狀態(tài)。

　　8、裝入裱花袋，袋里事先放好平口裱花嘴，或者袋子剪個(gè)圓直口，擠入鋪油布的烤盤(pán)中，留足夠間距。

　　9、烤箱預(yù)熱190度，上下火，中層，10分鐘左右即可。

　　小訣竅

　　1、打發(fā)的蛋白糊在與蛋黃及面粉混合時(shí)，要向上翻拌或切拌的手法，以免消泡。

　　2、烤到最后幾分鐘時(shí)要多觀察，表面顏色變黃即可，不要烤糊了。

　　3、擠的時(shí)候用力盡量均勻些，每個(gè)餅干的量基本一樣，烤出來(lái)粗細(xì)就會(huì)差不多少大小。

　　4、每擠一條，最后收尾時(shí)都要向開(kāi)始的方向反著提一下，基本可以保證餅干的兩頭都是一樣的橢圓形了。

　　蛋黃手指餅干的做法

　　蛋黃100克，糖粉60克，低筋面粉60克，泡打粉1/2勺，奶粉30克，杏仁粉20克，糖粉適量

　　做法

　　1、蛋黃和糖粉先大概攪拌均勻，再用電動(dòng)打蛋器由慢速向快速打發(fā)成顏色變淡發(fā)白的蛋黃糊。

　　2、將低筋面粉、泡打粉及奶粉等一起過(guò)篩，一起加入拌好的蛋黃糊，再加入杏仁粉，用硅膠刮刀以不規(guī)則方向切拌成均勻的面糊。

　　3、裱花袋裝上平口花嘴，將面糊裝入裱花袋，烤盤(pán)鋪硅膠布，將面糊在上面擠出一條條手指長(zhǎng)的條狀，并在表面撒上均勻的糖粉。

　　4、烤箱預(yù)熱160度，上下火，將擠好的面糊放入烘烤15-18分鐘左右，時(shí)間到了后不要立刻取出，留在烤箱中繼續(xù)用余溫燜10分鐘左右。

　　小訣竅

　　1、擠的餅干盡可能大小長(zhǎng)度一致，出爐后應(yīng)該乘熱將餅干鏟離烤盤(pán)，如餅干下部還有部分沾盤(pán)現(xiàn)象，可將這些沾盤(pán)的餅干再放入烤箱低溫烤制幾分鐘。

　　2、蛋黃糊打發(fā)的最好盡量充分一些，這樣成本口感更蓬松。