藍(lán)莓果凍起司蛋糕的做法
正是藍(lán)莓盛產(chǎn)的時(shí)侯,用之來(lái)做慕斯蛋糕,果香搭配起司,濃郁的口感,卻不膩口,好看又好吃!以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓果凍起司蛋糕的做法，希望您喜歡。
藍(lán)莓果凍起司蛋糕的做法
材料
可可戚風(fēng)蛋糕1/2sheet(慕斯體)奶油起司(creamcheese)460g(慕斯體)糖125g(慕斯體)吉利丁20g(慕斯體)橙皮酒(GrandMarnier)22.5g(慕斯體)蛋黃5個(gè)(慕斯體)柳橙汁22.5g(慕斯體)動(dòng)物鮮奶油420g(慕斯體)水100g(果凍)藍(lán)莓果汁200g(果凍)水100g(果凍)糖40g(果凍)吉利T15g藍(lán)莓適量
做法
1
吉利丁用60g的水泡發(fā).(此水份不在材料表中)
2
蛋糕片用8吋慕斯圈壓出兩個(gè)圓片,多余的蛋糕可用小的慕斯圈壓出3個(gè)小圓片,這份慕斯體配方可做兩個(gè)8吋的蛋糕及3個(gè)小慕斯.
3
然后開(kāi)始做慕斯體,蛋黃與糖一起打發(fā),隔熱水加熱以殺菌,另在一小鍋中煮滾100g的水,加入泡好的吉利丁,邊煮邊攪拌,煮至吉利丁溶解,將此吉利丁水沖入蛋黃中,打勻,繼續(xù)隔熱水保溫,以免吉利丁凝固.
4
奶油起司打軟后與做法(3)拌勻
5
動(dòng)物鮮奶油打至6分發(fā),再與作法(4)拌勻,并加入橙皮酒及橙汁,攪拌勻后灌入慕斯圈中,適量的撒入藍(lán)莓(新鮮或冷凍均可)立即放冷凍層使之凝固,至少需兩小時(shí),我通常是冷凍過(guò)夜,隔天才做上面的果凍
6
現(xiàn)在做果凍,先將吉利T與糖拌勻,這樣才不會(huì)結(jié)顆粒,藍(lán)莓果汁與水一起煮滾,加入糖和吉利T,煮至溶解并再次滾起即可熄火,等降溫后淋在慕斯上,冷藏至果凍凝固,即可脫膜切片.
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也可完全用小慕斯圈來(lái)做,1/2 sheet的蛋糕片,大概可以壓出29個(gè),我覺(jué)得做成小慕斯蛋糕也很可愛(ài)呢.
藍(lán)莓蘋(píng)果果凍蛋糕的做法
材料
藍(lán)莓390g細(xì)砂糖150g檸檬汁8g蘋(píng)果大1顆玉米粉15g細(xì)砂糖20g水486g洋菜粉5g蛋白2個(gè)檸檬汁5g細(xì)砂糖40g蛋黃2個(gè)細(xì)砂糖20g植物油15g熱水30g低筋面粉90g
做法
1
將擺飾新鮮藍(lán)莓390g加細(xì)砂糖150g、檸檬汁8g放入鍋中用中火把糖溶化轉(zhuǎn)小火慢熬1小時(shí)左右讓醬汁慢慢收乾，要顧火不要燒焦喔!煮好放涼備用。
2
將蛋黃糊蛋黃加入熱水打勻，加入砂糖打發(fā)，慢慢加入植物油打發(fā)打勻
3
低粉過(guò)篩加入蛋黃糊里
4
用拌刀由下往上切拌式拌至無(wú)粉粒
5
蛋白霜蛋白先打至起泡在加入檸檬汁，糖分3次加入打至乾式發(fā)泡，如圖片所示
6
挖一坨蛋白霜入蛋黃糊由下往上切拌式拌勻，因?yàn)榈包S糊是燙面法，拌時(shí)要花點(diǎn)時(shí)間拌勻，盡量動(dòng)作輕慢
7
第一次拌勻后再把剩下的蛋白霜全部挖入拌勻成蛋糕糊
8
烤箱190度預(yù)熱10分，派盤(pán)抹上少許油好方便脫盤(pán)，將拌好的蛋糕糊倒入派盤(pán)里，入烤箱前輕震兩下震出大氣泡，170度烤15分
9
蘋(píng)果買(mǎi)沒(méi)打蠟的用小蘇打粉洗干凈，切薄片泡鹽水瀝干備用，要擺盤(pán)前再處理就可
10
蛋糕烤好出爐重敲一下，放涼即可擺上蘋(píng)果裝飾
11
將果凍玉米粉、糖加126g的水拌勻，洋菜粉用360g水煮至溶化要邊攪拌，在加入拌勻的玉米粉邊攪拌邊煮滾煮至糊狀熄火讓它降溫一下
12
均勻澆上煮好降溫的果凍
13
在中心點(diǎn)放上煮好的藍(lán)莓醬，稍冷即放入冰箱冷藏
14
冷藏過(guò)的果凍蛋糕，冰涼好滋味喔!
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我將多的洋菜果凍糊，放入剩下的蘋(píng)果、藍(lán)莓醬作了一碗水果凍喔!
藍(lán)莓凍芝士蛋糕的做法
材料
餅干底(奧利奧餅干1包、黃油40克)、奶酪糊(奶油奶酪250克、細(xì)砂糖30克、檸檬汁1小勺)、動(dòng)物性淡奶油250ML、糖粉40克、藍(lán)莓果醬(藍(lán)莓200克、冰糖30克、麥芽糖一大勺，朗姆酒1大勺)、蛋糕裝飾(藍(lán)莓果粒、水果凝膠+1/3片吉利丁)。
做法
藍(lán)莓果醬制作過(guò)程：
1、藍(lán)莓洗凈后直接放在鍋中加熱;
2、加熱至出湯沸騰后加入麥芽糖和冰糖攪拌均勻;
3、熬煮至粘稠后關(guān)火;
4、放涼后加入朗姆酒攪拌均勻冷藏備用。
蛋糕制作過(guò)程：
1、奧利奧餅干放入攪拌機(jī)攪碎;
2、加入室溫軟化的黃油攪拌均勻;
3、蛋糕模底部墊錫紙，放入餅干碎;
4、用手將餅干碎鋪平并在模具邊緣按出起伏狀圍邊;
5、吉利丁片泡入清水中二三十分鐘，讓它充分吸足水分;
6、奶油奶酪切小塊隔溫水?dāng)嚧?
7、加入細(xì)砂糖，檸檬汁后繼續(xù)攪打至無(wú)明顯顆粒的糊狀后備用;
8、淡奶油加入糖粉打至6-7分發(fā)狀態(tài);
9、將淡奶油與奶酪糊混合攪拌;
10、泡好的吉利丁片取出隔溫水融化成液態(tài);
11、倒入蛋糕糊中攪拌均勻;
12、將蛋糕糊倒入模具一半后加入藍(lán)莓果醬;
13、然后倒入剩下的一半蛋糕糊用刮刀抹平;
14、倒入水果凝膠;
15、點(diǎn)綴好藍(lán)莓果粒后入冰箱冷藏;
16、冷藏好取出用吹風(fēng)機(jī)吹模具周?chē)吘壓竺撃Ｊ秤?/p>
小訣竅
餅干底方面用消化餅干，奧利奧餅干均可，攪拌時(shí)注意黃油要完全軟化，不然不易拌勻;
吉利丁就是魚(yú)膠片，是魚(yú)膠粉的進(jìn)化產(chǎn)品，沒(méi)有魚(yú)膠粉的腥氣，適合制作慕斯蛋糕。
乳酪慕斯冷藏后用吹風(fēng)機(jī)吹其四周或用熱毛巾捂模具周?chē)蛊渌闹茌p微融化，這樣能夠好的進(jìn)行脫模。