創(chuàng)意馬卡龍的做法

創(chuàng)意馬卡龍的做法

　　銳澳的LINEFRIENDS限量罐超級萌，一打開看到這個圖腦中就立刻想起要做成馬卡龍了。我愛馬卡龍，所以準(zhǔn)備收集各種小動物造型。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的小雞形馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　小雞形馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋白117克蛋白217克細(xì)砂糖17克細(xì)砂糖237克清水11克檸檬黃色素2滴蛋清粉1/4茶匙 輔料蔓越莓30克銳澳雞尾酒半瓶細(xì)砂糖20克黑巧克力80克

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉混合均勻后過篩

　　2.在tpt中間挖個小坑，倒入蛋清1，再輕輕蓋住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到出現(xiàn)短小直角即可

　　4.37克細(xì)砂糖加入11克清水

　　5.小火慢熬到118度

　　6.分5到6次倒入打發(fā)的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進(jìn)去的時候不要淋到打蛋頭

　　7.用硅膠刀混勻tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內(nèi)

　　9.壓拌均勻，加入3滴黃色色素，拌勻

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內(nèi)，切拌均勻

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均勻，裝入裱花袋

　　12.在學(xué)廚馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好后，輕震兩三下盤，用牙簽挑破一些大氣泡

　　13.烤箱70度預(yù)熱好關(guān)電，放入馬卡龍?jiān)谥邢聦?，關(guān)上烤箱門大約15分鐘即可晾干皮

　　14.直接把烤箱轉(zhuǎn)至上下管熱風(fēng)循環(huán)130度烤15分鐘即可

　　15.銳澳雞尾酒倒入半瓶進(jìn)蔓越莓干內(nèi)，倒入細(xì)砂糖

　　16.大約熬制10分鐘，蔓越莓干變糯軟，水分減少

　　17.趁有預(yù)熱加入巧克力碎拌勻至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小時

　　18.畫上LINE FRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴

　　19.夾進(jìn)蔓越莓巧克力餡

　　20.蓋上蓋子即可

　　小貼士

　　可以留著過夜食用，味道也是超級棒的

　　黑芝麻馬卡龍的做法

　　食材

　　主料黑芝麻40克糖粉40克蛋白35克 輔料細(xì)砂糖35克

　　步驟

　　1.將黑芝麻炒熟，裝在保鮮袋中用搟面杖稍稍壓碎

　　2.將糖粉和黑芝麻碎放進(jìn)料理機(jī)中攪打一下，將黑芝麻打成粉，將黑芝麻和糖粉混合物過篩

　　3.將蛋白打進(jìn)無水無油的大碗中，打至粗泡狀態(tài)后分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)

　　4.打至偏硬性發(fā)泡，提起打蛋器能出現(xiàn)小尖角

　　5.將過篩后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均勻

　　6.翻拌好的面糊從刮刀滴落時呈粘稠的帶狀

　　7.裝入裱花袋

　　8.擠到馬卡龍墊子上

　　9.這次我是自然風(fēng)干的，晾好的馬卡龍表面不粘手，表面有一層軟軟的有彈性的殼

　　10.烤箱上火175度下火150度預(yù)熱，送進(jìn)烤箱中層后改為上火150度，下火125度

　　11.出現(xiàn)裙邊后改為上火110度，下火90度，烘烤10分鐘左右

　　12.烤好的馬卡龍冷卻后取下

　　13.我分了兩次烤

　　14.夾上喜歡的餡料

　　小貼士

　　蛋白一定要打發(fā)到位

　　面粉版馬卡龍的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細(xì)砂糖30克

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備所有材料

　　2.糖粉、低筋面粉混合

　　3.過篩兩遍備用

　　4.蛋清分兩次加入細(xì)砂糖

　　5.打發(fā)至小尖角

　　6.倒入過了篩的糖粉、低筋面粉

　　7.用刮刀翻拌均勻

　　8.裝入裱花袋

　　9.在烤盤中，擠入直徑約3cm的圓形

　　10.放在通風(fēng)處，晾至表面結(jié)皮，不沾手

　　11.放入210度預(yù)熱好的烤箱，烤2--3分鐘

　　12.即可出現(xiàn)裙邊，烤盤底部放一烤盤，防止過度上色，然后轉(zhuǎn)130度，再烤10分鐘

　　13.取出晾涼，也可以夾上喜歡的餡

　　小貼士

　　馬卡龍擠好后，必須晾至不沾手

　　如果兩三分鐘后沒有出現(xiàn)裙邊，那就預(yù)示沒有成功

　　做馬卡龍過程盡量選擇在室內(nèi)，因?yàn)槲易龅哪翘欤L(fēng)很大，攪拌好的面糊，并沒有像緞帶那樣順滑，所以做出來的成品有包，沒有拌均勻，估計(jì)跟天氣有關(guān)