芒果草帽馬卡龍

　　馬卡龍所用的材料是杏仁粉和糖粉。杏仁粉稍微貴一些很多新手怕失敗而不敢嘗試。所謂的平民馬卡龍是用低筋面粉代替杏仁粉，大大減少了成本。以下是學習啦小編為您整理的芒果草帽馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　芒果草帽馬卡龍的做法

　　食材

　　主料糖粉67克細砂糖12克蛋白32克杏仁粉38克芒果粉10克 輔料基礎奶油霜適量

　　步驟

　　1.準備原材料

　　2.糖粉

　　3.攪打成細末

　　4.倒出，捏散結塊

　　5.篩入芒果粉

　　6.混合均勻

　　7.加入12克蛋白

　　8.拌勻成有光澤的泥狀

　　9.剩下的蛋白加入細砂糖

　　10.攪打成干性發(fā)泡

　　11.分次加入杏仁糖粉泥中

　　12.拌勻成有光澤的飄帶狀

　　13.裝入裱花袋

　　14.在烤盤上擠成1元硬幣大小的圓形，晾至表面起一層不粘手的軟殼

　　15.放入烤箱，中層，上下火140度，熱風，烤約12分鐘

　　16.出爐，晾涼

　　17.在一片餅干的底部抹上奶油霜

　　18.合上另一片，即成

　　小貼士

　　表面一定要晾干，烤出來的馬卡龍才會表面平整有光澤。

　　沒有奶油霜抹果醬也可以。

　　法式馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉50克糖粉50克輔料蛋白35克糖粉33克檸檬汁數(shù)滴色粉少許

　　步驟

　　1.杏仁粉和糖粉各50克混合用料理機打至更為細膩。

　　2.蛋白一次性加入33克糖粉開始攪打。

　　3.打至濕性發(fā)泡時，加入檸檬汁和色粉，這里我將蛋白分成了兩份，可以加入不同顏色的色粉。

　　4.繼續(xù)將蛋白打至硬性發(fā)泡。

　　5.分兩次將蛋白霜與杏仁糖粉拌勻。

　　6.拌勻的面糊呈飄帶狀落下即可。

　　7.面糊裝入裱花袋。

　　8.在油布上擠出大小均等的面糊，室溫晾至表皮干燥，摸上去不沾手即可。

　　9.烤箱上管預熱180度，將烤盤迅速放入烤箱中層，同時將上管溫度調(diào)至175度，烤約5分鐘出裙邊，關掉上管，將下管溫度開到170度，烤約12分鐘至全熟。取出晾涼后脫模，夾上自己喜歡的餡心即可。

　　小貼士

　　1、關于蛋白霜。幾乎所有的馬卡龍方子蛋白霜加入的都是細砂糖，我第一次做出來感覺略粗糙，不排除即沒有打磨又沒有過篩杏仁糖粉的問題，個人感覺打蛋白霜時加入的細砂糖也會有一定的影響。因為家庭做馬卡龍量一般特別少，打發(fā)蛋白霜的過程中不能保證細砂糖完全溶化，所以我后來干脆把細砂糖換成了糖粉，效果不錯，成品很細膩。2、蛋白霜一定要打至干性或者接近干性發(fā)泡。3、關于面糊的攪拌。我是用撈底翻拌的方法，家庭制作量小，可以直接把杏仁糖粉倒入蛋白霜盆中，集中在一半的位置，基本拌勻后再和另一半拌勻即可。