如何做抹茶馬卡龍

　　馬卡龍一直是玩烘焙的人都要挑戰(zhàn)的，我沒(méi)有色素，用的抹茶粉加的綠色。杏仁粉我用掉了，是用花生粉來(lái)練手的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的抹茶馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　抹茶馬卡龍的做法

　　食材

　　主料花生粉65克糖粉105克蛋白20克抹茶粉5克輔料細(xì)砂糖20克蛋白30克

　　步驟

　　1.花生粉和砂糖一起，研磨成粉。

　　2.用手把結(jié)塊搓散。

　　3.加入抹茶粉。

　　4.加入蛋白。

　　5.用刮刀拌勻。

　　6.蛋白加糖打成硬性狀態(tài)。

　　7.分為3次加入蛋白到粉糖糊里。

　　8.成稠狀。

　　9.擠在馬卡龍墊上。

　　10.放入烤箱，通風(fēng)模式，45度左右，烘干30分鐘。

　　11.可以看到表皮結(jié)皮了。

　　12.放入烤箱中層，熱風(fēng)模式，140度，烤20分鐘。

　　小貼士

　　可以用花生粉來(lái)練習(xí)玩馬卡龍，雖然不是完全可以比靡。

　　萌兔馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉70克糖霜90克蛋白70克細(xì)白砂糖50克輔料藍(lán)色色粉1/2茶匙粉色色粉1/2茶匙黃色色粉1/2茶匙

　　步驟

　　1.因?yàn)橥米硬皇菍?duì)稱圖形，所以要準(zhǔn)備一個(gè)正和反的外殼。

　　2.糖霜和杏仁粉混合，用攪拌機(jī)(料理機(jī))打30秒左右至均勻。

　　3.蛋白打至起細(xì)膩的泡以后，分三次加入細(xì)白砂糖。

　　4.打至硬性發(fā)泡(可以硬性偏軟)，提起打蛋器呈直角，尾端輕微彎曲。

　　5.分三次將杏仁糖霜篩入蛋白里，用上下攪拌法攪拌均勻。(蛋白需要適當(dāng)?shù)南?

　　6.攪拌至呈飄帶狀，分開(kāi)四份：一份大(白)，兩份中(黃、藍(lán))，一份迷你(粉)。

　　7.大份面糊裝入裱花袋，中份的分別加入藍(lán)色和黃色色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。

　　8.迷你的面糊需要的份很小，大概兩湯匙，加入粉色色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。

　　9.這個(gè)四份不同顏色的面糊。

　　10.在圖案上鋪上一張油紙。

　　11.垂直裱花袋，擠出橢圓形的頭。

　　12.然后耳朵。

　　13.然后身體。

　　14.還有手腳和尾巴。

　　15.然后在耳朵上，擠上粉色的面糊。

　　16.黃色和藍(lán)色的面糊就分別擠成蛋形。

　　17.然后把面糊晾至表面微硬，我用了4-5小時(shí)。(當(dāng)天溫度26度，濕度77%)根據(jù)不同地方的氣候，時(shí)間會(huì)有所不同。(晾至表皮用手指輕按會(huì)回彈，不粘手即可)

　　18.然后預(yù)熱烤箱125度，中下層烤12-15分鐘，根據(jù)馬卡龍的大小調(diào)整。放涼后鏟起，加入餡兒，放入冰箱冷藏一下吃更美味。

　　小貼士

　　1.糖霜和杏仁粉必須融合好，不然攪拌的時(shí)候會(huì)有顆狀。但是不要用料理機(jī)磨太久，否則會(huì)出油的。

　　2.蛋白和杏仁粉攪拌的時(shí)候要有適當(dāng)?shù)南?，不然面糊膨脹力太高也?huì)開(kāi)裂的。

　　3.晾面糊的時(shí)間要掌握好，不夠干會(huì)導(dǎo)致開(kāi)裂，太干會(huì)形成很厚的表皮，裙邊會(huì)往內(nèi)。

　　4.我用的是不能分開(kāi)調(diào)溫的烤箱，所以只能掌握好一個(gè)溫度令馬卡龍熟的同時(shí)表面不會(huì)上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出調(diào)整。

　　5.擠兔子馬卡龍面糊時(shí)，厚度要均一。