拿破侖蛋糕怎么做

　　拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，說(shuō)法之一是由於它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的拿破侖蛋糕的做法，希望您喜歡。

　　拿破侖蛋糕的做法

　　食材

　　主料面粉230克裹入黃油165克黃油30克清水23克鹽1克 輔料卡士達(dá)醬適量水果適量可可戚風(fēng)蛋糕1個(gè)

　　步驟

　　1.卡士達(dá)醬做法：1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個(gè)、砂糖40g 2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。3、再加入牛奶攪拌均勻，4、篩入低粉攪拌均勻，再開(kāi)火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀

　　2.做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存

　　3.拿破侖酥皮：面粉過(guò)篩加入鹽

　　4.加入室溫融化的黃油，(黃油變軟就行，不要全部融化)

　　5.用手捏抓均勻

　　6.一邊加清水一邊用手拌勻

　　7.揉均勻的面團(tuán)

　　8.在面團(tuán)用刀劃一個(gè)十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

　　9.取出面團(tuán)搟開(kāi)，放入黃油

　　10.包裹起來(lái)

　　11.搟開(kāi)

　　12.兩頭對(duì)折

　　13.再折疊。再重復(fù)兩次次1-3的步驟

　　14.然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)冰箱拿出來(lái)后，再搟成長(zhǎng)方形，再對(duì)折，操作跟之前步驟一樣，重復(fù)兩次，再放入冰箱1個(gè)小時(shí)(就是經(jīng)過(guò)3-4次冷藏，每次取出都反復(fù)3次折疊搟面)

　　15.最后搟成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。

　　16.用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時(shí)候鼓漲

　　17.做好的酥皮放在油紙上

　　18.烤箱預(yù)熱好后，放入中層上下火185度40分鐘

　　19.烤好的酥皮放涼備用

　　20.準(zhǔn)備的水果

　　21.這種沒(méi)有蛋糕片，直接抹上卡士達(dá)醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達(dá)醬，再加上水果，

　　22.最后再加上酥皮即可

　　23.準(zhǔn)備可可戚風(fēng)蛋糕

　　24.(這個(gè)分量我做了兩塊酥皮，一種加了蛋糕片，一種沒(méi)有加)

　　酥皮分成3分

　　25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達(dá)醬

　　26.再加上一塊蛋糕片，再放上一層酥皮，再抹上卡士達(dá)醬，再放上蛋糕片，

　　27.最頂部再放酥皮 頂部抹上卡士達(dá)醬，撒上杏仁片，

　　28.再加入水果即可

　　小貼士

　　1、黃油不要全融化，用手指按下去，有點(diǎn)軟就可以

　　2、如果搟面時(shí)太軟或者黃油融化太快難以操作的話就撒上一層干粉再操作

　　3、烘烤的時(shí)間根據(jù)自己的烤箱而定

　　草莓慕斯蛋糕的做法

　　食材

　　主料戚風(fēng)蛋糕2片 輔料淡奶油200克牛奶150毫升糖75克吉利丁片5克草莓醬80克裝飾草莓20克

　　步驟

　　1.小鍋里倒入牛奶，和白糖，小火加熱至糖融化

　　2.吉利丁片用冰水泡軟

　　3.加入牛奶糖中攪拌至吉利丁片融化

　　4.草莓洗凈放入攪拌機(jī)內(nèi)

　　5.打成草莓醬備用

　　6.淡奶油打至6分發(fā)

　　7.倒入涼透的牛奶液

　　8.再倒入打好的草莓醬

　　9.攪拌成慕斯液

　　10.準(zhǔn)備好兩片戚風(fēng)蛋糕，一片比另一片稍小一圈

　　11.把其中一片戚風(fēng)蛋糕放在模具底部

　　12.邊上擺好切成一半的草莓做裝飾圍邊

　　13.倒入一半的慕斯液

　　14.再放上另一片稍小一點(diǎn)的蛋糕片

　　15.倒入剩下的慕斯液，表面抹平，入冰箱冷藏4小時(shí)以上

　　16.冷藏好的慕斯蛋糕取出，表面用抹茶粉做裝飾，脫模即可。

　　小貼士

　　我的蛋糕片裁的有點(diǎn)厚，再稍微薄一些會(huì)更好，以至上最上一層的慕斯液稍微有點(diǎn)少。