自制酸奶什么時(shí)候放糖

　　自制酸奶的過(guò)程中是需要放糖調(diào)節(jié)酸奶味道的，放糖也是需要一定的技巧，你知道自制酸奶什么時(shí)候放糖比較好嗎?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理自制酸奶什么時(shí)候放糖的資料，希望大家喜歡!

　　自制酸奶什么時(shí)候放糖

　　制酸奶什么時(shí)候放糖發(fā)酵前放糖

　　從口感來(lái)看，自制酸奶在發(fā)酵前就加好糖，糖會(huì)充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會(huì)更純些。而且，等到發(fā)酵好后再加糖，攪拌之后的酸奶就會(huì)不好看了。

　　提醒：如果家里的糖顆粒比較粗，一定要在發(fā)酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易于化掉(要攪拌均勻)。但如果是比較細(xì)的糖，可選擇在酸奶發(fā)酵后放。

　　發(fā)酵后放糖

　　從發(fā)酵時(shí)間來(lái)看，選擇酸奶發(fā)酵后再放糖比較好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時(shí)加入糖的話，多多少少會(huì)影響乳酸菌的發(fā)酵及其活性;還有之前加入糖的話，也會(huì)延長(zhǎng)酸奶發(fā)酵的時(shí)間。

　　而且，原味的酸奶保藏時(shí)間較長(zhǎng)，若發(fā)酵之前加糖的酸奶，最好當(dāng)天吃完，不然容易變質(zhì);而之后加糖的酸奶則可以多保存幾天。

　　自制酸奶的做法

　　材料：純牛奶1000克、乳酸菌1克(也可用買好的乳酸奶)、糖。

　　做法：

　　1、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進(jìn)純牛奶。

　　2、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中。

　　3、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。

　　4、將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)，蓋上蓋子，設(shè)定好時(shí)間開始發(fā)酵。(一般8至10小時(shí)，冬天建議10至12小時(shí))

　　5、發(fā)酵好的酸奶，就好像豆腐腦一樣。晾涼放入冰箱，冷藏過(guò)后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。也可以在做好酸奶后調(diào)入巧克力粉，這樣做出來(lái)就是巧克力味道的酸奶。

　　自己制作酸奶不建議用市售酸奶制作

　　1.菌粉說(shuō)明一般都會(huì)有發(fā)酵時(shí)間，市售酸奶沒(méi)有發(fā)酵時(shí)間，不同的菌種發(fā)酵時(shí)間是不同的，菌粉經(jīng)過(guò)做實(shí)驗(yàn)調(diào)配出來(lái)，被測(cè)量過(guò)它的最佳發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，乳清析出量會(huì)比較大。

　　2.市售酸奶買回家后可能冷鏈會(huì)斷開，或者其他因素影響會(huì)容易有雜菌，被再次發(fā)酵后，雜菌數(shù)量容易變多容易影響酸奶質(zhì)量，還容易不安全，菌粉相對(duì)干燥很多，雜菌少。

　　3.不要用自己做的酸奶制作酸奶，自己做的酸奶制作環(huán)境不是無(wú)菌環(huán)境，可能會(huì)有雜菌，一次發(fā)酵可能數(shù)量不多，多次發(fā)酵雜菌會(huì)越來(lái)越多像滾雪球一樣，不安全。