叮當(dāng)貓?zhí)撬灨傻淖龇?/h1>
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錦暉1117由 分享
做好的餅干發(fā)到朋友圈沒想到可愛的卡通造型深受大家喜愛，看來和我一樣童心未泯的親們還是有很多，很多人問我做法，終于整理出來了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的叮當(dāng)貓?zhí)撬灨傻淖龇?，希望能幫到你?/p>
叮當(dāng)貓?zhí)撬灨傻淖龇?/h2>
食材
主料糖粉250克蛋白粉10克溫水20克 輔料涼開水適量餅干胚適量食用色素適量
步驟
1.餅干的做法可以看我后面一篇《糖霜餅干胚翻糖餅干胚》
做糖霜餅干準(zhǔn)備好材料有：糖粉、蛋白質(zhì)粉、食用色素、溫水
2.糖粉加蛋白質(zhì)粉放入碗中
3.加入水，水分次加入，以免觀察狀態(tài)，加后用勺子拌一下，呈很稠的不流動(dòng)狀，加入水后體積會變小很多。這個(gè)糖霜的用量做我做了30塊餅干，量太少不太好打，所以還是建議不要減量
4.然后再用電動(dòng)打蛋器打硬，提起打蛋頭會有堅(jiān)挺的角，顏色也會變白，體積也會變大，糖霜就做好了，這個(gè)糖霜是比較硬的狀態(tài)，后續(xù)做的時(shí)候根據(jù)需要來兌水就可以變成不同的狀態(tài)的糖霜了
5.下面開始做叮當(dāng)貓的圖案了，打好的糖霜挖一勺過來，加上食用色素加水來反復(fù)拌勻調(diào)制成需要的顏色和軟硬度，叮當(dāng)貓的藍(lán)色不是天藍(lán)，可以用天藍(lán)色和紫色調(diào)一下。調(diào)制糖霜時(shí)面積較大時(shí)糖霜不能太硬，糖霜滴落后5-10秒消失溶為一體即可，所以水需要加多一些。勾線的黑色要求比較硬，但需要擠出來流暢，糖霜狀態(tài)輕輕拉起能呈彎曲的角就行，不管是哪種硬度的糖霜，水最好是少量多次的加入，以免加過了
6.用食用色素筆在餅干上畫出想要的圖案，準(zhǔn)備好黑色勾線用的糖霜，裝入裝有裱花嘴的裱花袋中，裱花嘴我用的是Wilton的1號花嘴，勾線時(shí)最好是用花嘴，這樣擠出來的會比較流暢均勻
7.用黑色糖霜把畫好的線條畫出來，然后晾干，一定要晾干再進(jìn)行下一步操作
8.然后擠上藍(lán)色的糖霜，藍(lán)色糖霜沒有花嘴可以直接用裱花袋擠就可以了，裱花袋的 口子不能也不能剪太大，擠出來的線條比黑色稍粗一些就可以
9.擠好后用糖霜攪拌針以打圈圈的手法把藍(lán)色糖霜輕輕往周圍推，把糖霜推開和推均勻，打圈時(shí)一定要小心不要戳到黑色的線條和底部的餅干，沒有攪拌針可以用牙簽代替
10.藍(lán)色畫完后的樣子，糖霜推的均勻表面就會顯示的平整一些，做的時(shí)候移動(dòng)餅干手一定要小心，特別是四周有畫糖霜的地方，手很容易粘到糖霜
11.同樣的方法再把白色畫出來，白色不需要加食用色素，直接兌水來調(diào)制就可以了，藍(lán)色畫好后不晾干直接加白色也可以，中間有黑色的邊，不會串色
12.同樣的方法把其它顏色全部都畫好，這樣餅干就成型了
13.有三塊底色是餅干色，如果覺得不統(tǒng)一可以再填充上白色就可以了，上面的圓點(diǎn)是白色填好后直接用紅色的擠上去，就溶為一體了，愛心可以擠出圓點(diǎn)用攪拌針從中間由上往下畫過來就行
14.親親的這兩塊餅干眼睛部位太小只填充了眼白，可以在餅干完全晾干后用食用色素筆畫上眼睛就可以了
小貼士
1、糖霜餅干操作時(shí)要十分小心，而且有的步驟是需要在上一步完全晾干后才進(jìn)行的，大面積的底色糖霜晾干時(shí)間比較久，可以放一晚再操作;
2、糖霜晾干可以放密封容器中，放上干燥劑，或是烤箱80度預(yù)熱，預(yù)熱好后關(guān)閉再把糖霜餅干放入晾干;
3、糖霜的狀態(tài)根據(jù)圖案需要來調(diào)制，一般多調(diào)幾次就會好撐握的;
4、做好的糖霜餅干一定要密封干燥來保存。
巧克力夾心餅干的做法
食材
主料餅干配料配方低筋面粉100克可可粉12克黃油80克糖粉40克蛋黃1個(gè)輔料餡料配方黃油20克巧克力芒果味80克
步驟
1.黃油切成小塊后，篩入低筋粉和可可粉，戴上手套，將食材揉搓均勻。
2.加入糖粉，繼續(xù)揉搓。
3.加入一個(gè)蛋黃，將所有食材慢慢揉成團(tuán)，要有耐性哦。
4.餅干模具墊上保鮮膜，然后填入面團(tuán)，表面及兩端理平，然后放入冰箱冷凍30分鐘左右至硬。
5.取出凍硬了的面團(tuán)，切成約厚0.3厘米的面片。
6.將面片排放到烤盤上，注意保持一定的間隔(烘焙過程會長大一點(diǎn)的)，柏翠PE5386烤箱中層，上下火180度，烤15分鐘左右。
7.餅干冷卻的過程，準(zhǔn)備餡料。將巧克力和黃油切成小塊，隔水融化后裝入裱花袋里。
8.在一片餅干片上擠出巧克力餡料，然后壓上另一片，餡料凝固后，餅干就做好了。
小貼士
1、這配方的份量剛好是半條餅干模具的份量，切出來的餅干坯剛好放滿一方盤。切的時(shí)候比較考刀工，垂直切下去，一般都是沒問題的，不用著急。
2、餅干烘焙過程會膨脹，所以每片餅干之間記得預(yù)留一定的間隔。我的擺放是每行5片，共5行。
3、餡料方面，推薦用淺色的巧克力，例如白巧克力等，這樣的餡料能和黑色的可可餅干形成鮮明的對比，更加吸引。
4、餡料冷卻后會凝固變硬，所以要趁熱夾餡料哦!