方便面真的消化要一個(gè)月嗎

方便面真的消化要一個(gè)月嗎

　　吃一包泡面，一個(gè)月才能消化完，這是真的嗎?如果那么久都消化不了，那饑荒的時(shí)候一人一桶方便面不就得了?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的方便面真的消化要一個(gè)月嗎，希望能幫到你。

　　方便面真的消化要一個(gè)月嗎

　　方便面是很普通的食物，但一直頗受爭(zhēng)議。最近，有流言稱，美國(guó)科學(xué)家通過(guò)膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無(wú)添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。流言中還聲稱，方便面難以消化是因?yàn)槠渲屑恿硕喾N抗氧化劑、添加劑等，連泡面的碗都會(huì)釋放有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用有害健康。方便面真的如此有毒?

　　真相

　　其實(shí)，流言中提到的膠囊內(nèi)鏡拍攝圖像是真實(shí)的，但對(duì)它的解讀并不正確。而且這次拍攝并非嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。

　　膠囊拍攝的消化圖像是怎么回事?

　　“利用攝影膠囊拍攝面條消化過(guò)程”確有其事，這是一個(gè)由媒體從業(yè)者史蒂芬妮?巴丁(Stefani Bardin)和研究胃腸道科學(xué)的醫(yī)生布雷登?郭(Braden Kuo)合作的拍攝項(xiàng)目(更多可看TEDxManhattan 2012 Talks[1].)。在這一項(xiàng)目中，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物(一個(gè)人吃方便面，另一個(gè)則吃手工面條，此外兩個(gè)人還吃下了不同種類的飲料和軟糖)，再吞下膠囊內(nèi)鏡，以便對(duì)消化道內(nèi)的情況進(jìn)行記錄。但在傳播過(guò)程中，尤其是在中文傳播過(guò)程中，發(fā)生了較大曲解，也就形成了我們所看到的流言。

　　流言中所截取的圖像來(lái)自史蒂芬妮?巴丁在TED大會(huì)上對(duì)這一拍攝項(xiàng)目進(jìn)行介紹的視頻。這些圖像確實(shí)是真實(shí)拍攝的，但流言中對(duì)它的解讀卻有問(wèn)題。事實(shí)上，在史蒂芬妮?巴丁的視頻中明確說(shuō)到，兩種面在吃完后2個(gè)多小時(shí)就已經(jīng)基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許方便面的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)只有8小時(shí)，無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。因此，流言中“方便面32小時(shí)后依然沒(méi)有消化”的說(shuō)法沒(méi)有依據(jù)。

　　收藏

　　食入后兩個(gè)半小時(shí)左右時(shí)的影像。左側(cè)為方便面，右側(cè)為手工面條。

　　另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個(gè)樣本，也并沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。這樣得到的影像實(shí)在很難說(shuō)明什么問(wèn)題。每個(gè)人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個(gè)體消化能力的差異所致。而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導(dǎo)致消化不同的原因就更加無(wú)法判斷。更何況，“不能完全消化”與“有害健康”也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了?布雷登?郭在接受采訪時(shí)也承認(rèn)，這個(gè)項(xiàng)目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過(guò)程，由于受試者的不足，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論[2].

　　方便面中的添加劑需要擔(dān)心嗎?

　　抗氧化劑與酒石酸

　　流言中還提到，方便面可加入136種抗氧化劑成分，其中包含制作瀉藥、美白劑的「酒石酸」、用于隱形眼鏡、打火機(jī)的成份「特丁基對(duì)苯二 酚(TBHQ)」加進(jìn)面條里，還有BHT(2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等，過(guò)多的抗氧化劑會(huì)引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。

　　油炸方便面由于使用了油脂，在貯藏過(guò)程中很容易發(fā)生氧化，如果發(fā)生氧化，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)，甚至可能危害人們的健康。為了防止氧化，常加入抗氧化劑。目前，國(guó)際上常用的抗氧化劑有20多種，其中，BHT和TBHQ是最常用的兩種。它們的安全性如何呢?

　　根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，BHT和TBHQ在方便面中的允許最大使用量是0.2g/kg.國(guó)際食品添加法典委員會(huì)JECFA評(píng)估認(rèn)為，TBHQ 的安全值為0-0.7 mg/kg bw，而B(niǎo)HT的安全值為0-0.3 mg/kg bw，這幾種抗氧化劑也不會(huì)致癌[3].一般來(lái)說(shuō)，合理合法使用，抗氧化劑并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

　　有的人擔(dān)心加的種類太多了不安全。其實(shí)，多種抗氧化劑一起使用，能增強(qiáng)抗氧化能力，這就是抗氧化劑的協(xié)同作用，它的抗氧化性能比單獨(dú)使用一種要好，而且使用量可能還更低。同時(shí)，不同類型的抗氧化劑、抗氧化增效劑合理復(fù)配使用可大大提高抗氧化劑的抗氧化效果[4].酒石酸就是一種增效劑。酒石酸和抗氧化劑一起使用，可以起到增強(qiáng)抗氧化效力的作用[5].酒石酸在很多天然食物中也存在，比如我們喝的葡萄酒和很多水果中就有酒石酸。酒石酸還是一種酸度調(diào)節(jié)劑，在我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760中規(guī)定，酒石酸可以作為加工助劑用于各種食品中，不需要做限量規(guī)定。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局(FDA)評(píng)估認(rèn)為酒石酸為GRAS，即一般認(rèn)為安全。

　　不過(guò)，跟很多食品添加劑一樣，抗氧化劑除了應(yīng)用在食品之外，在很多化工產(chǎn)品中也可以應(yīng)用。比如，BHT、TBHQ還可用于化妝品、塑料、汽油及石蠟中，“隱形眼鏡、打火機(jī)”之類的說(shuō)法也由此而來(lái)。這與“面包含有鞋底成分”的說(shuō)法一樣，不過(guò)是博人眼球的標(biāo)題黨，完全不能說(shuō)明食品添加劑有安全問(wèn)題。

　　丙二醛

　　流言中提到，在方便面生產(chǎn)過(guò)程中，添加在機(jī)油里的「丙二醇」，可增加面條潤(rùn)滑口感;用來(lái)合成神經(jīng)毒及制造冷卻劑的「丙二醇」溶劑，長(zhǎng)期食用，將對(duì)身體造成不良影響，致癌機(jī)率大大提高。

　　其實(shí)，丙二醇可作為抑菌劑用于生濕方便面中。濕的方便面最近幾年也很流行，它最直觀的特點(diǎn)就是它的面是濕的。

　　干燥的方便面因?yàn)楦稍餂](méi)有水分，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，所以，一般不需要使用防腐劑。但是，濕的方便面就不行。丙二醇是生濕面生產(chǎn)中最常用的抑菌劑。

　　丙二醇跟咱們平時(shí)喝的酒中的酒精是近親，二者淵源頗近，結(jié)構(gòu)也類似，所以，經(jīng)常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物體內(nèi)可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進(jìn)入人體正常代謝過(guò)程，所以，它對(duì)人體并沒(méi)有危害。在面條中添加適量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，還能增加面條的粘彈性和表面光澤。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情況下，丙二醇的添加量不得超過(guò)3%，否則會(huì)給面條帶來(lái)苦味。

　　丙二醛的安全性如何呢?丙二醇跟酒精的類似，如果大量食用是會(huì)有急性毒性的，急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現(xiàn)有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。丙二醇的大鼠半數(shù)致死量為每公斤體重6423mg，有研究連續(xù)104周給大鼠飼喂每公斤含丙二醇200-2100 mg的食物，未發(fā)現(xiàn)動(dòng)物死亡或者明顯異常[6].國(guó)際食品法典委員會(huì)的食品添加劑JECFA對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)認(rèn)為其每日適宜攝入量ADI值為每千克體重不超過(guò)0-25mg[7].美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局FDA認(rèn)為，當(dāng)丙二醇的攝入量達(dá)到或者接近致死量(每千克體重超過(guò)6克)時(shí)，在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)可能會(huì)造成動(dòng)物的腎臟損傷，不過(guò)，鑒于人類平時(shí)一般攝入量極低，根本沒(méi)有證據(jù)認(rèn)為丙二醇會(huì)對(duì)人類造成危害，所以，F(xiàn)DA對(duì)丙二醇的安全評(píng)定為GRAS，即一般認(rèn)為安全[8].所以，合理使用丙二醇也不用太擔(dān)心。

　　泡面碗會(huì)釋放苯乙烯?

　　流言中提到，碗裝方便面的碗是聚苯乙烯材質(zhì)，在沖泡過(guò)程中遇到高溫會(huì)釋放苯乙烯單體，在日本就有學(xué)者針對(duì)這方面做了研究報(bào)告指出，人體每天每公斤體重?cái)z入苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克，而一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.00015毫克，幾乎達(dá)到危險(xiǎn)量的 1/ 4.

　　真相：聚苯乙烯生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)有少量苯乙烯單體未能完全聚合而殘留在成品內(nèi)，另外，聚苯乙烯產(chǎn)品的穩(wěn)定性不是很好，在使用過(guò)程中，的確可能在高溫等條件下分解聚產(chǎn)生少量苯乙烯單體。但是，苯乙烯單體的遷移量主要取決于接觸的溫度、食物中油脂含量的高低以及接觸的時(shí)間。JEFCA制定的苯乙烯的暫定每日最大容許攝入量是0.04 毫克/千克。對(duì)于體重為60千克的人來(lái)說(shuō)，每日最大容許攝入量是2400微克。在對(duì)包裝熱飲所用的聚苯乙烯包材的苯乙烯遷移的研究中發(fā)現(xiàn)，苯乙烯單體的遷移量一般不會(huì)超過(guò)其含量的0.025%.以此研究結(jié)果為參考，假設(shè)聚苯乙烯樹(shù)脂中的苯乙烯單體含量是我國(guó)允許的上限0.5%，那么，一個(gè)泡面的碗(一般重量約5-8g)中的苯乙烯單體的遷移量其實(shí)很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)達(dá)到危害健康的地步，吃泡面并不會(huì)造成健康影響。

　　綜合來(lái)看，“方便面32小時(shí)還不能完全消化”是對(duì)原拍攝影像的錯(cuò)誤解讀。方便面雖然不是什么健康食品，也不適合多吃，但其中的添加劑并不會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題，泡面的碗也不是毒物。