抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹
抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹
“沫沉華浮，曄若春敷。”清香微苦的抹茶，做成戚風(fēng)，依舊茶香醉人，輕如羽毛、柔如絲綢的戚風(fēng)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹，希望能幫到你。
抹茶戚風(fēng)蛋糕的做法介紹
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
低筋/中筋面粉70克 抹茶粉10克
蛋黃5個(gè) 細(xì)砂糖20克
水70克 菜籽油/玉米油60克
蛋白(蛋白甜霜用)5個(gè) 細(xì)砂糖 (蛋白甜霜用)60克
玉米淀粉/大米粉 (蛋白甜霜用)10克
輔料
淡奶油(脂肪含量在35%以上)(抹茶奶油用)250克 細(xì)砂糖(抹茶奶油用)20克
香草精 (抹茶奶油用) ½ 茶勺(tsp) 抹茶粉 (抹茶奶油用)8克
1. 烤箱預(yù)熱至160℃。 將面粉和抹茶粉混在一起篩兩次。
2. 分離蛋黃和蛋清。
3. 在盛有蛋黃的大的容器里倒入20克細(xì)砂糖，攪拌均勻。
4. 倒入水和菜籽油，繼續(xù)攪拌。
5. 加入篩好的面粉綠茶粉。
6. 充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7. 開始做蛋白甜霜。把60克細(xì)砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一邊備用。
8. 在另一盛有蛋清的干凈容器里，用電動(dòng)打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，繼續(xù)打發(fā)。期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打發(fā)至干性發(fā)泡，即蛋清不再為液體狀，而是白花花，堅(jiān)固且有光澤，類似于奶油的狀態(tài)。
9. 當(dāng)提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形狀。
10. 將1/3的蛋白甜霜加入到蛋黃面粉抹茶混合物中，用硅膠刮刀輕輕的均勻下兩個(gè)混合物的密度。
11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依舊溫柔的，一邊旋轉(zhuǎn)著容器，一邊由底部中間向上，輕柔的將蛋糕糊切拌均勻。
12. 把混合好的蛋糕糊倒入一干凈，無油的戚風(fēng)蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分鐘。
13. 取出后將蛋糕倒過來冷卻，防止蛋糕下沉。
14. 當(dāng)?shù)案馔耆鋮s后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之間，轉(zhuǎn)一圈使蛋糕更好脫模。將蛋糕倒過來放在架子上。
15. 可直接開吃或在四周抹上抹茶奶油。
16. 做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克細(xì)砂糖，和少量香草精。
17. 在一干凈大容器內(nèi)放入冰水和冰塊。將盛有低溫淡奶油，細(xì)砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速將冰的奶油隔冰打至7~8分發(fā)，即奶油不再呈現(xiàn)出液體狀而是硬的固態(tài)狀。注意不要打發(fā)過度，否則奶油會(huì)變成泥漿般并出現(xiàn)分離狀態(tài)。
18. 將抹茶粉倒入打發(fā)的奶油中。
19. 混合均勻。
20. 把抹茶奶油均勻涂抹在冷卻的蛋糕表面。
21. 開吃!:)
小貼士
- 在制作類似戚風(fēng)蛋糕這種較厚的蛋糕時(shí)，要使用低溫160℃到170℃之間進(jìn)行烘焙。中途要旋轉(zhuǎn)蛋糕模，可以保證成品烘焙的更加均勻。如果用的是沒有風(fēng)扇的烤箱，可以在進(jìn)烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方劃幾刀，這些切口可以保證蛋糕里面的水分更好的蒸發(fā)，從而保證蛋糕中間也充分進(jìn)行了烘焙。
- 蛋黃，油，水的抹茶面粉混合物一定要攪拌均勻,從而形成蛋糕有韌勁的質(zhì)地。
- 打發(fā)蛋白可以說是制作戚風(fēng)蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能夠發(fā)起來就全看這一步了。在一開始打發(fā)的時(shí)候不要添加糖，否則蛋清會(huì)變得沉重而不易打入空氣。在蛋清膨脹至原體積2倍的泡沫狀時(shí)，方可慢慢的從容器邊緣開始分批倒入砂糖，進(jìn)行打發(fā)。而在蛋清打發(fā)以后也要盡快的進(jìn)行下一個(gè)步驟，否則打發(fā)的蛋清會(huì)逐漸消泡，失去膨脹的能力。
- 不要一下子將打發(fā)的蛋清加入到蛋黃面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均勻下兩個(gè)的密度，這樣會(huì)更容易攪拌均勻。同時(shí)攪拌時(shí)要用硅膠刮刀輕柔地切拌均勻，否則蛋黃里的脂肪會(huì)破壞打發(fā)的蛋清里的氣泡。
- 盡量使用沒有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然過于光滑的蛋糕模會(huì)阻止蛋糕在烘焙的時(shí)候充分膨脹。
- 戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕盈，在烤制完后倒過來進(jìn)行冷卻可防止蛋糕過于下沉。
- 在取出蛋糕的時(shí)候，用干凈的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之間，然后慢慢旋轉(zhuǎn)蛋糕模進(jìn)行脫模。