方便面的發(fā)展歷史及由來

方便面的發(fā)展歷史及由來

　　提到方便面，那可能是大家經常能吃到，看到的快速食品。那么你們想不想了解它的由來呢?以下是學習啦小編為你整理的方便面的發(fā)展歷史及由來，希望能幫到你。

　　方便面的發(fā)展歷史及由來

　　成為速食產品的近代方便面，是由1958年日籍臺灣人安藤百福(原名“吳百福”)有鑒于當時吃一碗面要排隊排很長，所以在大阪府池田市發(fā)明的[1]。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販售“雞湯拉面”(チキンラーメン，在香港名為“日清伊面”;中國內地為“日清始祖雞湯拉面”)口味。最初的售價為35日圓，但仿制產品隨即出現，導致產生削價競爭。

　　日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國外發(fā)展。1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因為沿用日本配方，在臺灣銷路并不好。在調整過調味與面條的口感之后，成為臺灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，“生力面”曾在臺灣幾乎成為這類產品的代名詞。然而由于經營不善，生力面最后黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力面店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè)，但早已退出方便面市場。雖然方便面在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價為100日圓(0.4美元)，為當時袋裝方便面售價的三倍以上。而韓國農心企業(yè)引入日本杯面銷售失利后，則推出碗型包裝的家庭裝方便面，成功于韓國民眾間營造“非日本文化”產品形象。[2] 杯面在日本試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛(wèi)隊販賣。為求打開市場，安藤百福與三越百貨公司在東京鬧區(qū)合作促銷，創(chuàng)下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯面的基礎。由于杯面走高價路線，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯面在關東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件、由于山上溫度太低導致準備給警員的糧食通通結凍后改以杯面替警員果腹，杯面被電視媒體報導后更因此一炮而紅。

　　持續(xù)壟斷韓國方便面市場之三養(yǎng)食品于1989年被揭發(fā)使用工業(yè)用脂肪制作方便面湯包，引發(fā)民眾集會大規(guī)模聲討三養(yǎng)食品高層人員，最終三養(yǎng)食品有十數位管理代表入獄，并須收回市面數以百萬計之產品，三養(yǎng)食品從此聲名狼籍，亦被農心企業(yè)取代韓國方便面市場一哥地位。

　　方便面制作方法方便面品種很多。以包裝形式來分有袋裝面和杯裝面等;從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風面;在制造方法上分有油炸和非油炸等。方便面的制作工藝是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面機將面和好，然后將面放入壓延機中壓成面片，再經切割機切成面條。切好后的面條經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然后進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。著味后的面條使用切面機切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的熱風烘干即可，油炸方便面還需用130～150℃的沸油炸制。經過油炸后的方便面，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘干的方便面好。

　　關于方便面的誤區(qū)：方便面的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素 含油量和含鹽量高，不利于健康 加入添加劑的食品，不是好食品

　　天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量，一款優(yōu)質的方便面產品明顯高于漢堡、速凍水餃等同類快速食品;從食物的營養(yǎng)均衡比考量，方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統主食;從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便面也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品“標簽不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。

　　盡管方便面在宏量營養(yǎng)素上具有均衡的優(yōu)勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便面帶來的便利之余，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養(yǎng)素的需要，同時多多喝水，使膳食結構更為合理健康。2.碗面的蠟

　　網傳碗面的蠟會在胃里形成一層蠟膜則更是毫無科學根據。碗面的碗所用的材質一般是聚苯乙烯，本身已經足夠耐熱防水，在高溫下融化的蠟很可能會影響泡面的口感。如果真的存在蠟，我們也不會因為吃下蠟而影響健康。其實，有些糖果外就會包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成人攝入蠟后并沒有任何不良后果，當然也不存在“蠟附在消化系統內”這種情形。吃下去的蠟很快會隨著其他不能消化的食物殘渣一起排出體外。且胃酸的PH值在0.5-1.5，屬于強酸范圍了，具有很強的腐蝕性。

　　烹調方法

　　方便面除了是可以速食食用外，在某些地區(qū)也有人以烹調的方式食用方便面， 例如以一般煮面條的方式煮方便面。在臺灣的金門等地區(qū)流行一種炒泡面，就是將方便面先煮過后，

　　然后下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。雖然方便面是設計成沖泡后食用，但是也有人(多出現于小學生)不經沖泡便直接吃，為了順應消費者習慣，某些廠商推出專門干吃的方便面，例如臺灣的“王子面”、“科學面”，中國大陸的小浣熊干脆面(臺灣統一集團制造)，魔法士及泰國出產的“媽咪面”等，人們多半便是直接壓碎后混合調味粉(或再搖勻)當作零食食用。據說這種吃法很有可能是小學生發(fā)明的。在中國大陸，四川麻辣燙的售賣點經常以方便面作為可選配料之一。

　　在臺灣，鹵味攤販有時候用方便面做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將泡面跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。

　　在香港，茶餐廳可吃到的“撈公仔面”便是方便面以拌面的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上面上拌勻來吃;亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝奶酪作配料等不同的吃法。

　　在澳門，到某些咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。在韓國，部隊鍋也有利用方便面作為配料。